La salsa agrodolce è uno dei condimenti che caratterizza molte cucine del mondo. Anche nella nostra cucina ci sono ricette che devono proprio al sapore agrodolce la loro fortuna, come la caponata. La salsa agrodolce più nota però è quella tipica della cucina cinese. Si tratta di una salsina perfetta per accompagnare tanti piatti asiatici dagli involtini agli spaghetti, dal pollo al manzo.
Si può comprare già pronta al supermercato ma realizzarla in casa permette di dosare al meglio la quantità degli ingredienti e di ottenere la consistenza perfetta. La ricetta della salsa agrodolce cinese è davvero facile e veloce, in tutto vi richiederà solo 10 minuti tra preparazione e cottura. È bene però prepararla con un po’ di anticipo perché va consumata fredda.
Una volta fatta, la salsa agrodolce cinese può essere conservata in frigorifero per circa 3 giorni, chiusa in un contenitore di vetro.
SALSA AGRODOLCE, la salsa più conosciuta della cucina cinese, direttamente a casa vostra! 🍅🌶❤️
Origini e Diffusione della Salsa Agrodolce
Come tutte le ricette diventate tradizionali non è chiaro chi abbia inventato la salsa agrodolce. Pare però si tratti di un condimento utilizzato nella cucina cinese fin dall'antichità. Che con il tempo però questa salsa è stata esportata anche in regioni limitrofe, diventando un ingrediente fondamentale anche di altre cucine asiatiche come quella giapponese e quella coreana.
In Occidente, la salsa agrodolce è diventata popolare a partire dagli anni '60 e '70, grazie alla diffusione della cucina cinese e delle sue varianti locali. Ma il successo della salsa agrodolce va attribuito a due catene di fast-food: Panda Express e McDonald che iniziò a proporla insieme ai Chicken McNuggets.
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La salsa agrodolce cinese non ha origini antiche, bisogna sfatare un falso mito: nasce agli inizi del 1960 fa nella provincia dello Hunan, in Cina, durante la Grande Rivoluzione culturale. In quegli anni la salsa agrodolce veniva distribuita in grandi quantità al popolo affamato, per questo veniva considerata la “salsa povera”. Infatti è semplice da preparare, facile, veloce e contiene poche calorie (66 calorie per 100 grammi).
Ingredienti e Preparazione della Salsa Agrodolce Cinese
La salsa agrodolce si prepara mescolando insieme aceto di riso, zucchero, concentrato di pomodoro (o salsa di pomodoro o ketchup) e salsa di soia. Non manca però chi aggiunge aglio tritato, zenzero e peperoncino per conferire più sapore. Solitamente vengono scelti peperoncini rossi o verdi freschi dal blando contenuto di capsaicina, o per una variante extra piccante anche quelli secchi macinati.
In alcune varianti di questa ricetta si parte dal succo di ananas per ottenere una salsa ancora più caramellata e sciropposa.
Ingredienti
- 100 ml acqua
- 50 ml aceto di riso
- 40 g zucchero
- 35 g concentrato di pomodoro (2 cucchiai)
- 1 cucchiaino amido di mais (maizena)
- 2 pizzichi sale
Strumenti
- 1 Bicchiere
- 1 Pentolino
- 1 Cucchiaio
Preparazione
- Per preparare la salsa agrodolce cinese iniziate facendo sciogliere la maizena nell’acqua fredda.
- Versate poi il liquido così ottenuto in un pentolino e unitevi l’aceto, lo zucchero, il concentrato di pomodoro e un pizzico di sale.
- Mescolate bene e mettete sul fuoco dolce.
- Portate il composto ad ebollizione mescolando sempre, vedrete che pian piano la salsa agrodolce si addenserà, fino ad assumere una consistenza fluida e viscosa, che velerà il cucchiaio.
- Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale. Se il sapore dell’aceto dovesse risultare troppo forte per i vostri gusti potete correggere la sala aggiungendo un po’ di zucchero finché è calda.
- A questo punto spegnete il fuoco e fate raffreddare la salsa agrodolce, mescolando di tanto in tanto.
Servite la salsa agrodolce fredda, in accompagnamento ad antipasti e secondi piatti.
Preparazione con il Bimby
- Mettere nel boccale l'acqua, la farina, l'aceto, la salsa di soia e lo zucchero: 20 sec. vel. 7.
- Poi: 10 min. temp. Varoma vel. 3.
- Aggiungere il pomodoro concentrato: 5 sec. vel. 10.
- Controllare la consistenza, se troppo liquida cuocere ancora qualche minuto a temp. Varoma senza misurino.
- Versare in un vasetto, lasciare raffreddare completamente, chiudere con il coperchio e conservare in frigorifero fino al suo utilizzo.
E' possibile aggiungere un peperoncino a pezzetti al punto n.
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Come Utilizzare la Salsa Agrodolce in Cucina
Nella cucina cinese a cui siamo abituati la salsa agrodolce è utilizzata come condimento finale per alcuni piatti iconici come gli involtini primavera. Negli ultimi anni invece alcuni fast food l’hanno proposta anche come condimento dei classici bastoncini di pollo fritti, riscuotendo un discreto successo di pubblico.
Al di là dei gusti personali, non mancano però ricette in cui la salsa è adoperata in cottura, solitamente si usa per condire carne di pollo, manzo o maiale ma anche pesce o verdure. Avete mai assaggiato il maiale in salsa agrodolce? Gli straccetti di maiale vengono saltati in padella con cubetti di ananas fresco o sciroppato e peperoni verdi per un risultato golosissimo. Potete servire questo piatto accompagnandolo con una porzione di riso bianco cotto al vapore.
Altrimenti provate il pollo in agrodolce che prevede che il pollo sia prima pastellato e poi fritto in ultimo viene saltato nel wok insieme a tanti semi di soia, petali di cipolla rossa, peperoncino e arachidi.
Abbinamenti e Utilizzi Comuni
- Involtini primavera
- Toast di gamberi
- Ravioli al vapore
- Nuvole di drago
- Verdure saltate
- Carne alla piastra
Varianti della Salsa Agrodolce
Volendo è possibile dare alla salsa una nota piccante aggiungendo in cottura dei fiocchi di peperoncino o della salsa piccante a piacere (tabasco, Sriracha, ecc.).
Variante Piccante
La variante piccante della salsa è in grado di dare sapore anche a un semplicissimo piatto di riso basmati ed insieme alla classica salsa agrodolce cinese può essere incorporata in ricette tradizionali come il pollo, i gamberi e le polpette in agrodolce! Bisogna aggiungere 2 peperoncini rossi piccanti freschi, attenzione più semini lasciate e più sarà piccante il piatto. Lavate i peperoncini, tritateli finemente con il coltello e aggiungeteli agli ingredienti utilizzati in precedenza.
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Potete arricchire la ricetta base aggiungendo alla vostra preparazione anche un mix tritato di carote, sedano e cipolline: otterrete una salsa ancora più profumata e gustosa.
Varianti Internazionali
- Occidentale: ananas, peperoni dolci, cipolle verdi, aceto di riso e sherry, ketchup.
- Francese: immersione abbondante del cibo nel condimento.
- Italiana (Sicilia): aceto di vino bianco, cipolle e zucchero (caponata o baccalà in agrodolce).
- Italiana (Veneto): sarde in saor.
Consigli e Conservazione
Se non trovate l’aceto di riso (si trova in genere nel reparto cucina etnica del supermercato) potete sostituirlo con aceto di vino bianco. Si conserva in frigorifero per circa due giorni a patto che sia coperta con una pellicola trasparente o riposta in un contenitore ben sigillato di vetro, motivo per cui puoi decidere di riutilizzare per cucinare altre ricette della tradizione culinaria della Cina.
La salsa si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni, in un contenitore in vetro. È una ricetta che può essere preparata in anticipo: più la fate raffreddare e riposare, più renderà speciali i vostri piatti.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 66 kcal |
| Carboidrati | Variabile a seconda degli ingredienti |
| Grassi | Minimi |
| Proteine | Minime |
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