La tahina è una salsa speciale tipica della tradizione culinaria asiatica, un ingrediente fondamentale per preparare l'hummus. Tipico della cucina mediorientale, l’hummus è una salsa a base di ceci e tahina apprezzata in tutto il mondo! Oltre ad essere facile e veloce da realizzare, è una ricetta estremamente versatile che si presta a varie tipologie di portate. Inoltre, essendo molto nutriente, si adatta perfettamente alle esigenze di chi segue una dieta vegana o vegetariana.
Vediamo come preparare in casa sia la tahina che l'hummus, per un risultato genuino e saporito.
HUMMUS – La ricetta originale! Perfetto per l'aperitivo! 😋🌿😍
Come preparare la Tahina fatta in casa
La tahina è una salsa di sesamo, ricca di sostanze nutritive, sali minerali e vitamine. Ideale per ricette vegan e non solo!
Ecco la ricetta per preparare la salsa tahina in casa:
Ingredienti
- 100 g di semi di sesamo biologici
- 2 cucchiai di olio di sesamo (o, in alternativa, di vinaccioli o di girasole o di oliva)
- 1 pizzico di sale marino integrale (facoltativo)
Preparazione
- Distribuire i semini di sesamo in una padella e tostarli per alcuni minuti, mantenendo la fiamma molto dolce. Durante la tostatura si raccomanda di mescolare continuamente i semi di sesamo per evitare che questi imbruniscano, sviluppando composti amarognoli e potenzialmente dannosi per la salute. La tostatura risulta comunque un'operazione importantissima per esaltare l'aroma della tahina. In alternativa, tostare i semi di sesamo in forno per 5-6 minuti, alla temperatura di 180°C.
- Versare i semi di sesamo nel frullatore, aggiungere 3 cucchiai di olio di vinaccioli (oppure di olio di semi di sesamo), aggiustare di sale ed azionare l'apparecchio.
- Frullare il tutto a intermittenza (azionando e spegnendo l'apparecchio) per non surriscaldare la salsa e non rovinare i principi attivi del sesamo. La salsa sarà pronta quando avrà una consistenza omogenea e cremosa!
- Lasciar raffreddare la salsa e servire su crostini.
Valida alternativa al frullatore è il mortaio, che impedisce il surriscaldamento della tahina e ne preserva al meglio i principi attivi.
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Attenzione! Frullando il composto ininterrottamente si rischia di surriscaldare la salsa, rovinando i principi attivi dei semi di sesamo. Per evitare questo inconveniente, si consiglia di raffreddare per bene la lama ed il contenitore del frullatore lasciandoli in frigo un'oretta (prima della frullatura) e di mixare ad intermittenza (azionando e spegnendo l'apparecchio).
La tahina va conservata in frigorifero in un vasetto di vetro. L'importante è non esagerare: 100 g di tahina hanno circa 600 calorie!
Potete utilizzarla spalmata sul pane, ma anche sulla carne e sulle verdure. Inoltre è uno degli ingredienti per realizzare l'hummus.
Ricetta dell'Hummus di ceci
L’hummus è una “salsa” di accompagnamento che deve essere consumata insieme a verdure, a focacce, a piadine o - ancor meglio - insieme alla tradizionale pita. L’hummus perfetto deve poter essere spalmato su una fetta di pane oppure mangiato direttamente con delle verdure, senza che questo coli.
Ecco come preparare l'hummus secondo la ricetta originale: una salsa facilissima e gustosa, a base di ceci e pasta di sesamo.
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Per preparare l’hummus per prima cosa scolate e sciacquate i ceci precotti, poi trasferiteli in un mixer. Unite anche il sale e, se desiderate, uno spicchio di aglio schiacciato e privato dell’anima. Azionate il mixer e frullate regolando la velocità e la durata a seconda del risultato desiderato, che potrà essere più liscio o più rustico.
Trasferite l’hummus in una ciotola e guarnite con paprika a piacere, pepe, un filo d’olio e prezzemolo tritato.
Per un humus perfetto si parte dai ceci secchi... Mettete i ceci in una ciotola capiente con uno dei due cucchiaini di bicarbonato e coprite con abbondante acqua. Lasciate riposare i ceci in acqua tutta la notte - raddoppieranno di volume - dunque il giorno seguente sciacquateli sotto l'acqua corrente e scolateli bene.
Fate bollire circa un litro di acqua e il bicarbonato rimasto in una pentola capiente; fate cuocere i ceci a fuoco vivo, eliminando la schiuma che sale in superficie, per circa mezz'ora, poi abbassate la fiamma, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per un'ora almeno. A fine cottura i ceci devono risultare praticamente sfatti.
Nel frattempo, tritate nel mixer l'aglio (con la sua buccia, avete capito bene, non preoccupatevi!), il succo di limone e il sale, fino a ridurre l'aglio in purea, dunque lasciate riposare la miscela una decina di minuti.
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Filtrate la miscela di aglio con un colino a maglie fini in una piccola ciotola, premendo sui solidi per rilasciare più liquido possibile.
Sciacquate il robot da cucina e frullatevi il succo di aglio e limone, la tahina e circa 60 ml di acqua fredda per una decina di minuti, per ottenere una cremina liscia e spumosa. Aggiungete i ceci e il cumino, dunque frullate il tutto fino ad ottenere un hummus perfettamente cremoso e liscio.
Per quanto riguarda il limone, fate attenzione a non inserire alcun seme perché darebbe un sapore amaro (e rischierebbe di rovinare le lame del food processor).
Se non si consuma subito l'hummus preparato, questo può essere conservato in frigo per 2-3 giorni, in un contenitore a chiusura ermetica.
L’hummus di ceci si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso con coperchio per 4 o 5 giorni.
Ingredienti fondamentali per un hummus cremoso
- Ceci: La cosa importante è che siano di buona qualità, carnosi, saporiti. Per la mia esperienza spellare i ceci non è necessario a patto che abbiate un frullatore bello potente (es. Vitamix o Bimby).
- Succo di limone: Non dimenticate e non soprassedete sulla nota acida del vostro hummus.
- Tahina: Per avere un hummus cremoso il grasso ci va (parliamo di tahina, crema di sesamo), in buone quantità. Non omettete la tahina perché senza non è hummus, sia per gusto che per consistenza.
- Acqua di cottura dei ceci: Per avere un hummus liscio e cremoso, tenete l’acqua di cottura dei ceci (o quella di governo che trovate nei ceci in scatola/vasetto), che come forse sapete è in grado di montare (è la famosa acquafaba).
Inoltre potete arricchire la ricetta base con altri ingredienti per creare sfiziose varianti: scoprite la ricetta dell’hummus di avocado, dell’hummus di peperoni, dell'hummus di piselli o dell'hummus di barbabietola per esempio!
Potete utilizzare la tahina avanzata per preparare un delizioso dolce libanese alla curcuma, lo sfouf!
Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.
Hummus di ceci , Ottimo come aperitivo, oppure per un buffet, servito con dei crostini di pane…mangiato con le chips di mais, sulle fette biscottate, ha un sapore deciso e gradevole, molto fresco anche un po’ calorico ma ogni tanto uno sgarro ce lo possiamo concedere..la tahina o tahine, e un condimento a base di semi di sesamo tostati e poi pestati, io preparo una buona quantità poi la metto in frigo e la uso per condire le insalate al posto del sale, è molto salutare..
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Versa nel bicchiere del frullatore tutti gli ingredienti. Frulla a lungo, alla massima potenza, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Per servire l’hummus, il mio consiglio è di usare una ciotola non troppo profonda e creare una piccola “vaschetta” al centro con l’aiuto del cucchiaio (guardate il reel qui sotto per capire il moviemento).
La nostra tahina è pronta: che soddisfazione prepararla con le nostre mani! Decisamente più conveniente e salutare rispetto alle confezioni di tahina che si trovano nei supermercati! Un alimento genuino, da utilizzare comunque con moderazione visto che il profilo calorico è piuttosto ricco!
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