L'insalata di arance alla siciliana è una delle ricette più facili, veloci, colorate e gustose che si possano portare in tavola. È una delle tante prelibatezze che ci regala la cucina siciliana. Per me siciliana è una ovvietà, può invece stupire chi non è abituato a mescolare, in un piatto salato, frutta e verdura.
Questa insalata fresca e invernale è un contorno perfetto sia per la carne sia per il pesce. C’è un piatto molto famoso in Sicilia studiato appositamente per accompagnare tutte quelle ricette ricche e corpose tipiche dell’isola. Si tratta dell’Insalata di Arance e Finocchi che, se preparata con la Ricetta Originale Siciliana, vi permette di realizzare un piatto perfettamente bilanciato adatto sia come contorno che come antipasto.
La presenza dell’arancia, che in questa insalata viene unita ai finocchi e alle olive, fa in modo che chi la mangia riceva la giusta carica di vitamine (soprattutto vitamina C). Il sapore dell’arancia si lega bene alla sapidità delle olive nere e alla delicatezza del finocchio, creando un bel contrasto che rinfresca la bocca e la prepara alla pietanza successiva.
Origini e Tradizione
Questo piatto ha radici antiche, influenzate dalla dominazione araba in Sicilia. Come per molte Ricette Siciliane, gli ingredienti dell’Insalata di Arance e Finocchi sono pochi ma come ogni piatto della tradizione devono essere freschissimi e possibilmente locali. Questa ricetta della tradizione inoltre può essere considerata a tutti gli effetti un’Insalata Vegana, perfetta per coloro che hanno deciso di seguire questo tipo di dieta.
L’ho assaggiata la prima volta l’estate scorsa e passati i primi momenti di diffidenza è stato amore a prima vista.
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Ingredienti Essenziali
In questa insalata invernale la parte fondamentale sono gli ingredienti, tutto si gioca sulla loro freschezza e sul contrasto dolce/salato. Richiede pochissimi ingredienti: per prepararla infatti vi occorrono delle arance gustose, olive nere, cipolle di tropea, finocchi freschi, e della menta.
Gli ingredienti essenziali includono arance siciliane (Tarocco o Sanguinella), finocchi croccanti, cipolla rossa di Tropea, olive nere, olio extravergine d’oliva di alta qualità, sale e pepe. Le Arance (siano Tarocco, Ribera o Sanguinella) devono essere siciliane, mentre un’eccezione può essere fatta per i Finocchi che dovranno essere comunque freschi e croccanti. Ad insaporire il piatto troviamo poi delle Olive Nere e una sorta di Citronette preparata con il succo delle arance.
Ovviamente potete preparare l’insalata di arance e finocchi alla siciliana quando le arance sono di stagione (da novembre a giugno per le varietà più tardive). Le migliori sono quelle della varietà Sanguinella, Tarocco o Ribera.
Preparazione dell'Insalata
Come è facile immaginare, la preparazione dell’insalata di arance siciliane richiede davvero poco tempo e poca esperienza in cucina. Per preparare l’insalata, le arance vengono pelate ‘a vivo’ e tagliate a fette, eliminando la parte bianca. I finocchi e la cipolla vengono affettati finemente, e tutti gli ingredienti vengono conditi con olio, sale e pepe.
Per preparare l'insalata di arance e finocchi alla siciliana, lavare bene le due arance e i finocchi. Pelare a vivo le arance. A questo punto, potete o tagliarle a fette sottili o estrarre ogni singolo spicchio eliminando così la pellicina bianca che lo avvolge, che è amara e fibrosa.
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Procedimento Per preparare l’Insalata di Arance e Finocchi con la Ricetta Originale Siciliana cominciate lavando per bene i finocchi. Divideteli a metà e una volta rimosso il torsolo centrale riducetele a fettine sottili. Trasferiteli in una ciotola e tenete momentaneamente da parte.
Pelate a vivo le arance, vale a dire rimuovete la buccia tagliando poco sotto la parte bianca, così da mostrare proprio la polpa del frutto, quindi sempre con il coltello tagliatele a fette. Questa operazione serve per privarle completamente della parte bianca, responsabile del sapore amarognolo.
Un altro accorgimento è nel sbucciare in modo corretto le arance. Tagliate la buccia esterna, quando tagliate cercate di andare a fondo, in modo da tagliare via anche la pellicina esterna degli spicchi. Alla fine dovrete vedere l’arancia come se fosse nuda. A questo punto vedrete, grazie a un filamento, che è la pellicina esterna degli spicchi, comunque la separazione degli spicchi.
Tagliate con un coltello, prelevando la polpa interna di ogni spicchio, lasciando la pellicina. Pulite i finocchi, togliete le estremità e le foglie più esterne che risultano più dure e legnose. Tagliate a metà e poi ricavate delle fettine più sottili possibile.
In un recipiente mettete i finocchi e le arance, irrorate con un buon olio extravergine di oliva, meglio se ben corposo. Aggiungete sale, una spolverata di pepe, una spruzzata di aceto (meglio se di casa) e infine le olive nere.
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Condimenti e Varianti
Attenzione ai condimenti! Condimento Classico con Menta e Olio Aromatizzato: Olio EVO, succo di limone, sale, pepe, menta tritata. Emulsiona; la menta va aggiunta fresca.
- Condimento con Aceto Balsamico: Olio EVO, aceto balsamico, sale, pepe. Emulsiona delicatamente per un tocco agrodolce.
- Condimento con Miele e Senape: Olio EVO, succo di limone, miele, senape, sale, pepe.
- Condimento con Aglio e Peperoncino: Olio EVO, aglio tritato/schiacciato, peperoncino, sale.
Solitamente, però, l’insalata siciliana viene arricchita con olive nere, cipolla di Tropea, anche fresca quando è in stagione, e alici o sarde sotto sale o sottolio. Le varianti includono l’aggiunta di tuma (formaggio siciliano), acciughe, capperi o menta fresca. Oppure aggiungere qualche foglia di rucola e delle noci, o ancora del formaggio tagliato in scaglie.
Abbinamenti e Consigli
L’insalata si abbina perfettamente a piatti di carne o pesce, e può essere servita come antipasto fresco. Questa è la versione che amo di più, quella che adoro abbinata alle BRACIOLETTINE DI CARNE ALLA MESSINESE agli INVOLTINI DI PESCE SPADA.
Mescolate per bene tutti gli ingredienti, assaggiate e sistemate di sale e di pepe. Disponete sul piatto i finocchi, le arance, le fettine di cipolla di Tropea. Guarnire con le olive nere e i filetti di acciughe, quindi condire con l'emulsione preparata in precedenza.
Per mantenere la freschezza, è consigliabile consumare l’insalata subito dopo la preparazione. Si consiglia di gustare l’insalata di arance alla siciliana non appena la prepariamo.
Potete servire la vostra insalata di arance alla siciliana semplice subito, ma vi consiglio di prepararla qualche ora prima, in modo che tutti gli ingredienti si sposino con gli altri, che le arance depositino un po’ di succo e che tutti diventi più armonioso e gustoso.
Mi raccomando, potete tranquillamente preparare in anticipo tutti gli ingredienti, ma condite l’insalata di arance e finocchi appena prima di servire, altrimenti il sale guasterà consistenze e gusto.
Provatela, sono certa che amerete ancora di più la Sicilia e la sua eclettica cucina.
Non pensavo di pubblicarne la ricetta e ancora meno la VIDEO RICETTA che invece trovate sul mio canale YouTube.
Insalata di arance alla siciliana
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Arance (Tarocco o Sanguinella) | 2 |
| Finocchi | 1 |
| Cipolla rossa di Tropea | 1/2 |
| Olive nere | q.b. |
| Olio extravergine d'oliva | q.b. |
| Sale e pepe | q.b. |
Ricordatevi di controllare l’origine delle arance, provando a recuperare quelle direttamente siciliane. Vedrete che non potete fare a meno di non fare la scarpetta.