Gustosa, ricca, una vera coccola: la salsa tonnata è così irresistibile che verrebbe il desiderio di metterla dappertutto. In effetti è buona in ogni piatto: dagli antipasti ai secondi, sia di carne che di pesce, come potete vedere nelle ricette che abbiamo preparato per voi nella nostra cucina di redazione. Occorre però stare attenti, come sempre succede con le salse, perché è molto calorica. Noi abbiamo una soluzione anche a questo inconveniente: basta preparare la salsa tonnata senza la maionese, per alleggerirla un pochino.
Si dice che questa sia la ricetta originale della salsa tonnata, quella che si preparava un tempo, quando non si usava la maionese. Non so in realtà se questa cosa è vera o meno, comunque sia provatela perchè è veramente strepitosa! La ricetta piemontese prevede una salsa tonnata senza maionese, con tonno, capperi, uova sode e brodo di manzo, che sostituisce la maionese per rendere la salsa cremosa.
Come preparare la salsa tonnata | Chef Stefano De Gregorio | Saporie
Dite che perde di gusto? Non è così, anzi. Qui sotto vi proponiamo entrambe le ricette, con e senza maionese: giudicate voi. La Salsa tonnata è un condimento tipico della cucina italiana, di origine piemontese, a base di tonno, uova sode, acciughe, capperi. Dalla consistenza cremosa, al palato saporita, è perfetta per esaltare il gusto della carne, ad esempio come salsa per Vitello tonnato; oppure da spalmare sulle tartine, farcire Uova ripiene e ortaggi, realizzare gustosi antipasti , oppure per accompagnare verdure. Insomma una vera delizia, che per quanto semplice, piccoli errori possono compromettere la corposità e sapore!
Come Fare la Salsa Tonnata: La Ricetta con la Maionese
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni. Ad esempio la salsa tonnata con Maionese. Si tratta di una realizzazione facilissima e super veloce, per la quale si utilizza un mixer per frullare tutti gli ingredienti e in pochi minuti è pronta. Il segreto per una consistenza ottimale è dosare bene i liquidi ; ecco perché vi consiglio di procedere a poco a poco. e sopratutto aggiungere il sale solo alla fine.
Ingredienti
- 120 g di maionese
- 120 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 30 g di capperi sott'aceto
- 2 filetti di acciuga
- sale qb
Procedimento
- Dotatevi di un mixer e unite nel recipiente il tonno sgocciolato, i capperi, i filetti di acciuga sgocciolati e frullate bene.
- Ora aggiungete la maionese e frullate di nuovo.
- Aggiustate di sale ed ecco la vostra salsa tonnata.
Come Fare la Salsa Tonnata: La Ricetta Senza Maionese
Oggi vi propongo una ricetta golosissima, facile e veloce, quella della salsa tonnata alla piemontese. Potete utilizzare questa salsa tonnata per il classico vitello tonnato, per accompagnare le uova sode o semplicemente per arricchire vol au vent, tartine e tramezzini.
Leggi anche: Involtini Primavera con Salsa Agrodolce
Ingredienti
- 160 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 3 uova sode
- 3 cucchiai di capperi sott'aceto
- 2 filetti di acciuga
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 1 mestolo di brodo di cottura
- sale qb
Procedimento
- Dotatevi di un mixer e unite nel recipiente le uova sode, il tonno sgocciolato, i capperi, i filetti di acciuga, 1 cucchiaio di olio di semi, 1 mestolo di brodo di cottura avanzato e un pizzico di sale.
- Frullate bene fino a ottenere una salsa liscia e non troppo densa.
- Se lo fosse, aggiungete ancora un po' di brodo per allungarla e renderla più liquida. Ecco la vostra salsa tonnata light.
Ad ogni modo il risultato finale potete deciderlo in base ai gusti e l’utilizzo. In questo caso, potete sostituire olio e brodo vegetale con 1 - 2 cucchiai di maionese. Attenzione a non inserirla tutta insieme, in modo da ottenere la cremosità giusta. Si conserva benissimo per circa 3 giorni in frigo.
3 Ricette con la Salsa Tonnata
Il vitello tonnato senza la maionese è una variante leggera e gustosa di uno dei piatti più amati di sempre, perfetto a Natale e non solo. Noto anche come vitel tonné, è una ricetta tipica piemontese risalente addirittura al XVIII secolo: nel tempo si è modificata fino a raggiungere la forma attuale ed è per questo motivo che ne esistono numerosissime tipologie. La sua fortuna è esplosa negli Anni Ottanta del Novecento, quando nessuna cena poteva dirsi davvero riuscita se il vitello tonnato non faceva la sua comparsa come antipasto o secondo piatto. Il suo segreto?
- Polpo tonnato: una ricetta geniale che entrerà a far parte delle vostre ricette del cuore. Scoprite come prepararlo per un secondo piatto originale.
- Vitello tonnato all’antica: tradizionale della cucina piemontese, si gusta come antipasto o come secondo.
Vitello Tonnato all'Antica: La Ricetta Dettagliata
Il vitello tonnato all’antica, anche definito “alla maniera antica”, è un piatto tipico della cucina piemontese tradizionale, che può essere servito come antipasto o come secondo piatto. La carne di vitello veniva messa a cuocere in abbondante acqua con sedano, carota, cipolla, bacche e spezie, vino bianco. Una volta cotta e poi tagliata a fettine sottili, veniva servita coperta da una salsa a base di acciughe, tuorli d’uovo sodi, capperi, prezzemolo ai quali, con il passare del tempo, si aggiunse anche il tonno. Sebbene oggi il vitello tonnato sia più spesso servito con una salsa tonnata allungata con la maionese, e gustato tutto l’anno, un tempo era uno dei piatti tradizionali piemontesi che non poteva mancare nel menù di Natale.
Per preparare il vitello tonnato solitamente si utilizza il magatello: chiamato anche girello, è un taglio di carne magro e piuttosto pregiato, usato spesso anche per gli arrosti.
Ingredienti
- 700 g magatello di vitello o noce
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 2 foglie di alloro
- 2-3 chiodi di garofano
- 2-3 grani di pepe
- 2 l acqua
- 1 bicchiere vino bianco
- sale q.b.
Per la salsa tonnata
- 4 tuorli d'uovo sodi
- 150 g tonno sott'olio
- 2 acciughe sott'olio
- 1 cucchiaio capperi
- succo di mezzo limone
- brodo di carne q.b.
Istruzioni
- Pulite e tagliate sedano, carota e cipolla. Pulite anche la carne, eliminando eventuali filamenti di grasso.
- In una pentola ampia mettete la carne di vitello, le verdure, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, lo spicchio d’aglio, i grani di pepe nero. Versate il vino bianco e l’acqua fino a coprire il tutto. Unite anche un pizzico di sale grosso e fate cuocere a fuoco lento per un’ora circa dal momento del bollore.
- Una volta cotta la carne, scolatela e lasciatela raffreddare completamente.
Per la salsa tonnata
- In un pentolino con abbondante acqua fredda immergete le uova fresche e fatele rassodare per 9-10 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare.
- Prelevate i tuorli d’uovo sodi, metteteli in una ciotola, unite il tonno scolato, le acciughe, i capperi, il succo di mezzo limone e un mestolo del brodo in cui era cotta la carne.
- Utilizzando il frullatore a immersione, create la salsa tonnata e, se necessario, aggiungete ancora un po’ di brodo.
- Affettate la carne raffreddata a fettine sottili usando un coltello a lama liscia. Disponete le fettine di vitello in un piatto da portata e copritele con la salsa tonnata. Decorate a piacere con i capperi.
IL VITELLO TONNATO ALL’ANTICA senza maionese è un piatto tipico piemontese, e più precisamente del cuneese, dove non manca mai sulla tavola dei giorni di festa, come ricco e goloso antipasto. La ricetta, come sempre per piatti tradizionali e molto diffusi, presenta tante varianti, ma quella che vi fornisco è probabilmente quella più antica, fatta con i tuorli d’uovo sodo. La variante con la maionese, che giunse probabilmente ai cuochi della corte sabauda dalla vicina Francia, si trova, infatti, solo a partire dall’Ottocento.
Leggi anche: Trasforma la Tua Insalata
Il piatto è piuttosto semplice da preparare, ma richiede un po’ di attenzione ai particolari: la marinatura e la cottura della carne, che deve rimanere morbida e profumata e la giusta cremosità e salinità della salsa, che completa a meraviglia il piatto, in un perfetto equilibrio tra uova, tonno, acciughe e capperi, reso più vivace dalla giusta quantità di aceto bianco. Dato che gli ingredienti non hanno mai la stessa salinità suggerisco di aggiungerli via via, assaggiando la salsa fino a quando non raggiunga il gusto desiderato.
E voi avete mai provato a preparare il vitello tonnato invece che andarlo a comprare? Il vitello tonnato si conserva in frigo per due o tre giorni.
Ricetta Veloce con il Bimby
Grazie al Bimby e, soprattutto, al Varoma, preparare le morbide fettine di carne che ospiteranno la deliziosa salsetta a base di capperi, tonno e uova sarà semplicissimo.
Per la carne
- Mettere nel boccale il sedano, la carota e lo scalogno a pezzi: 5 sec. vel. 8.
- Aggiungere l'acqua e i dadi: 8 min. 100° vel. 1.
- Mettere nel cestello la carne e posizionarlo nel boccale: 40 min. temp. Varoma vel. 1.
- Trasferire la carne in una ciotola e il brodo in un'altra.
Per la salsa tonnata
- Mettere nel boccale (pulito e asciutto) il tonno e le uova: 20 sec. vel. 5.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere i capperi, le acciughe e 160 g di brodo di cottura messo da parte: 1 min. vel.
Vitello tonnato un classico davvero, un secondo piatto ma anche un antipasto soprattutto per grandi pranzi e cene dove vogliamo fare bella figura ma preparato in anticipo potete anche portarlo in ufficio o in gita. Non è difficile da preparare, un classico è farlo con la MAIONESE ma a me non fa impazzire quindi ho cercato una ricetta che non avesse la maionese e trovo che sia molto più delicato e meno stucchevole.
Leggi anche: Fagioli al Pomodoro