La salsa verde è un condimento tradizionale, diffuso in diverse varianti regionali. Vuoi perché la carne dopo un po’ diventa stopposa, vuoi perché il sapore rischia di essere monotono, ma il bollito di carne, diciamocela tutta, per quanto buono possa essere - talvolta - diventa un’impresa smaltirlo. Per fortuna però che i piemontesi seppero inventarsi il giusto condimento per accompagnarlo e renderlo nuovamente buono e gustoso, cioè la salsa verde.
Un saporito mix di ingredienti comuni a molti piatti della tradizione della regione, come aglio, acciughe e prezzemolo, il vero protagonista della ricetta, rendono il bagnet verd, cioè la salsa verde, il sodalizio perfetto tra una ricetta ormai spenta di sapore e il condimento perfetto per riportarla nuovamente in auge… o meglio, renderla ancora una volta speciale!
La salsa verde è una ricetta tipica piemontese, entrata oggi a pieno titolo nei Prodotti Agroalimentari Tradizionali, una salsa senza cottura nata prevalentemente per accompagnare il tradizionale bollito misto rendendolo irresistibile e molto saporito. La salsa verde viene preparare in tante versioni che variano di regione in regione, alcuni, ad esempio, non mettono il tuorlo sodo e altri non aggiungono il pane ammollato nell'aceto, resta comunque una salsa davvero irresistibile.
Sembra che l’inventore della salsa verde fu Giovanni Vialardi, chef al servizio di casa Savoia il quale, per intuizione, modificò la ricetta di un intingolo già esistente a base di prezzemolo, aglio, olio, aceto e scorza di limone, eliminando quest’ultima e unendo i filetti di alici tritati.
Ma… non solo salsa verde! E per gli amanti dei sapori decisi, provate anche la versione argentina: il chimichurri.
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Chimichurri - salsa argentina
Salsa Verde Cotta: Una Versione Alternativa
Oggi vi proponiamo una versione particolare: la salsa verde cotta. Non è la solita salsa verde, anzi a dire il vero non c’entra proprio niente, in comune ha solo il prezzemolo. Non è una salsa fredda, ma si tratta di una salsa di prezzemolo cotta, che viene quindi fatta bollire a fuoco lento per circa 45 minuti. Si tratta di una salsa di prezzemolo e peperoni, infatti sono i due ingredienti principali, ma insieme troviamo anche la cipolla, l’olio (buono mi raccomando) e la passata di pomodoro. Prepararla è facile: basta frullare tutti gli ingredienti e inserire il composto in una pentola.
Passato il tempo la salsa sarà più densa. Fatela raffreddare un po' e poi mettetela in vasetti o stampi per ghiaccioli per poi congelarla. Ecco pronta la vostra salsa di prezzemolo!
Mia suocera conserva la salsa al prezzemolo in piccoli vasetti di vetro con un filo d’olio a copertura. Io invece preferisco congelarla, perché nel frigorifero non ho molto spazio. Faccio sia dei vasetti che dei piccoli cubetti usando il contenitore per i ghiaccioli.
SALSA VERDE - La ricetta classica della mia nonna
Come Usare la Salsa Verde Cotta
Questa salsa di prezzemolo è perfetta per tantissimi usi, il primo in assoluto è il riso freddo! Provatela perché darà davvero una svolta alla vostra insalata di riso! Ma poi è ideale anche per condire la carne, il pesce (soprattutto se cotto al vapore), e anche la pasta.
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Salsa Verde per condire la pasta
Ricetta Tradizionale della Salsa Verde
Vediamo ora come preparare la salsa verde nella sua versione più classica. Per preparare la salsa verde cominciate dalle uova sode. Mettete a scaldare l'acqua in un tegame e non appena l’acqua è in ebollizione, immergete le uova 1 che dovranno essere ricoperte dall'acqua e cuocetele per circa 8-9 minuti 1 dopodiché lasciatele raffreddare per qualche istante prima di sbucciarle 2. Poi eliminate la crosta del pane 4 e tagliate in pezzi la mollica che verserete in una ciotola insieme all’aceto di vino 5. Lasciate in ammollo per una decina di minuti.
Intanto taglia il prezzemolo finemente con un coltello dalla lama ben affilata 3. che verserete nella ciotola con il tuorlo 10. Strizzate con le mani la mollica e unitela nella ciotola 11. e versate anche queste nel recipiente 13 insieme ad un pizzico di sale e di pepe. Infine regola di sale e pepe 6. Mescolate accuratamente e cospargete con l’olio extravergine d’oliva 14.
La salsa verde è una ricetta tipica della tradizione piemontese, nasce con l’intento di accompagnare il bollito di carne ma non solo. Lo si trova spesso in abbinamento con i tomini, i famosi formaggi tondi tipici, oppure servita sulle bruschette durante gli aperitivi mentre si sorseggia un buon vino tipico.
Ingredienti:
- Prezzemolo 120 gr
- Tuorli sodi 2
- Pane raffermo 2 fette
- Aceto di vino 50 ml
- Acciughe 3 filetti
- Aglio 1/2 spicchio
- Acqua q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Consigli Utili:
- Rendere la salsa verde più fluida e cremosa? Frullate per qualche istante nel mixer! L’aggiunta del tuorlo è opzionale, omettetelo pure se preferite.
- Per evitare che il prezzemolo si surriscaldi e si ossidi, è importante usare il mixer ad intermittenza.
- Grattugia e tieni da parte la scorza di limone, quindi ottieni il succo e filtralo.
- Taglia una fetta di pagnotta, elimina la crosta esterna e ammollala in acqua fredda (o con un po’ di aceto), poi strizzala molto bene e tienila da parte.
- Lava il prezzemolo sotto l’acqua corrente e asciugalo bene stendendolo su un panno da cucina.
- Regola di sale e aziona il cutter ad intermittenza, o con la funzione pulse, per evitare di surriscaldare e ossidare il prezzemolo.
- Lavora gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea.
Abbinamenti e Conservazione
Salsa verde fa rima con… carne, sia bianca che rossa! Ma non solo! Una volta pronta puoi servirla non solo come salsa per il bollito ma anche con l’arrosto, le verdure lesse o il pesce al forno, oppure puoi spalmarla su crostoni di pane e gustarla all’ora dell’aperitivo insieme ai tomini e a un calice di bollicine. Noi l'abbiamo inserita all'interno di un panino farcito con formaggio, pomodori e roast beef 7, ma gustala come prepferisci.
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Come hai visto, la salsa verde toscana si sposa davvero benissimo con i piatti di carne, in special modo coi bolliti, di cui riesce a esaltare il sapore alla perfezione. Dare gusto e rotondità ad un piatto non è certo facile: bisogna scegliere i sapori giusti, bilanciare gli ingredienti a dovere, cercare insomma quel qualcosa che sappia esaltarne al meglio le qualità. La salsa verde toscana per me è ormai una garanzia. L’ho conosciuta proprio a Firenze, quando per la prima volta ho addentato un panino col lampredotto in uno dei quei piccoli chioschi che hanno saputo ipnotizzarmi con il loro invitante profumo. Cosa te lo dico a fare? Se il tuo menù prevede carni o bolliti, non c’è salsa migliore da abbinare che la salsa verde; ma anche spalmata sui crostini o servita con uova sode sa fare una bella figura!
Il prezzemolo, verde brillante nel colore, con il suo aroma inconfondibile è la base perfetta da mixare con del buon olio d’oliva, succo di limone e mollica di pane. Come vedi, bastano davvero pochi ingredienti per un risultato strepitoso!
Puoi conservare la salsa verde in frigorifero fino a 2 giorni in un vasetto con chiusura ermetica e coperta con un filo d'olio.
Tabella Comparativa: Salsa Verde Tradizionale vs. Salsa Verde Cotta
| Caratteristica | Salsa Verde Tradizionale | Salsa Verde Cotta |
|---|---|---|
| Cottura | No | Sì (circa 45 minuti) |
| Ingredienti Principali | Prezzemolo, aglio, acciughe, uova sode, pane, aceto | Prezzemolo, peperoni, cipolla, passata di pomodoro |
| Consistenza | Fresca e leggera | Più densa e corposa |
| Ideale per | Bollito misto, tomini, crostini | Riso freddo, carne, pesce, pasta |
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Bagnetto Rosso Piemontese
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