I cannelloni ricotta, funghi e salsiccia sono un piatto ricco e saporito, perfetto per le occasioni speciali e le feste. Questa ricetta è pensata per stupire i tuoi ospiti con un classico della cucina italiana rivisitato in chiave moderna.
Lo dico sempre: in cucina la semplicità e la tradizione sono sempre una piacevole coccola; cannelloni ricotta e spinaci, crespelle con prosciutto e besciamella, lasagne alla bolognese, parmigiana di melanzane, ecco qualche piccolo esempio di piatti che parlano direttamente al cuore oltre che al palato. Ora, però, voglio aggiungere alla lista un altro grande cavallo di battaglia, che a tavola fa sempre capitolare proprio tutti: i cannelloni.
Ho voluto creare un ripieno davvero succulento a base di salsiccia e funghi, perfetto per scaldare le stagioni più fredde. Che ne dici?
CANNELLONI ALLA NAPOLETANA - la ricetta della felicità!❤️😍
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di cannelloni
- 300 g di carne macinata mista
- 300 g di salsiccia fresca
- 300 g di funghi
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 litro di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1/2 litro di latte
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 150 g di formaggio morbido
- 200 g di formaggio grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Noce moscata, sale q.b.
Preparazione
PREPARAZIONE: 90 min. COTTURA: 80 min.
1. Prepara il ragù
Fai un soffritto con cipolla, carota e sedano tritati finemente. Aggiungi la carne macinata e lascia rosolare per circa 10 minuti. Unisci il concentrato di pomodoro, mescola, e poi versa la passata di pomodoro. Aggiusta di sale e lascia cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
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2. Prepara la besciamella
In un pentolino, sciogli il burro a fuoco basso. Aggiungi la farina e mescola con una frusta fino a ottenere un roux dorato. Versa gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuoci fino a ottenere una crema liscia e densa, poi insaporisci con un pizzico di noce moscata e sale.
3. Prepara il ripieno
In una padella, fai soffriggere un po’ di cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungi la salsiccia sbriciolata e lasciala rosolare per qualche minuto. Unisci i funghi tagliati a pezzetti e cuoci tutto insieme per circa 10 minuti. Taglia il formaggio morbido a dadini e uniscilo al composto, insieme a una generosa manciata di formaggio grattugiato. Aggiungi un po’ di besciamella e frulla il tutto per ottenere un ripieno omogeneo e cremoso.
Cuoci i cannelloni in abbondante acqua salata.
4. Assembla la teglia
Versa un mestolo di besciamella e ragù sul fondo di una teglia da forno. Riempi i cannelloni con il ripieno di salsiccia e funghi usando una sac à poche o un cucchiaino. Disponi i cannelloni farciti in fila nella teglia. Copri con uno strato di besciamella, un altro di ragù e termina con abbondante parmigiano grattugiato.
5. Inforna e servi
Preriscalda il forno a 180°C. Cuoci i cannelloni per circa 40 minuti, finché saranno ben gratinati in superficie. Sforna i cannelloni e servili caldi. Ogni boccone sarà un’esplosione di gusto!
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Buon appetito e buon Natale!
Preparazione Dettagliata dei Cannelloni Salsiccia e Funghi
Per preparare i cannelloni salsiccia e funghi, prepara la pasta all’uovo seguendo la mia ricetta; dividi l’impasto ottenuto in 3 parti uguali e tira delle sfoglie sottili passando la pasta tra i rulli del tirapasta. Monda i funghi champignon e sminuzzali finemente.
Aggiungi la salsiccia sbriciolata, sfuma con il vino e aggiungi i pioppini; fai cuocere per circa 10 minuti, poi aggiusta di sale e pepe, unisci il prezzemolo tritato e fai raffreddare. Una volta freddo, travasa il condimento in una ciotola e unisci al composto il formaggio grattugiato.
Procedi ora con la formazione dei cannelloni: stendi una sfoglia per volta su un piano di legno e distribuisci sopra di ognuna un po’ di composto di salsiccia e funghi, distribuendolo lungo uno dei lati corti.
Versa la besciamella sui cannelloni, unisci ora il taleggio a pezzetti, il formaggio grattugiato e inforna in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. La superficie dovrà essere bella dorata.
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I cannelloni si conservano in frigorifero per circa 2 giorni, in un contenitore con chiusura ermetica.
Cannelloni Ricotta, Funghi e Salsiccia: Un'Alternativa alla Lasagna
Questi CANNELLONI RICOTTA, FUNGHI E SALSICCIA sono davvero buonissimi!! Ero partita, per fare le lasagne con questi ingredienti…ma poi ho cambiato idea e ho deciso di fare i cannelloni, siccome, preparo sempre lasagne…i cannelloni mi sembrava giusto sperimentarli! Devo dire che all’assaggio, non c’è molta differenza dalle lasagne; sicuramente rimangono più croccanti e leggermente diversi nell’aspetto!
Ho utilizzato della sfoglia fresca e non i cannelloni già pronti; la pasta fresca, quella che si utilizza per le classiche lasagne.
Preparazione del Ripieno
Tagliare i cipollotti e soffriggerli in una padella con olio, aggiungere la salsiccia (privandola del budello) e mescolare gli ingredienti; tagliare i funghi e unire anch’essi. Salare e insaporire con un po’ di noce moscata. Cuocere per almeno 10/15 minuti.
Una volta cotta la salsiccia e i funghi, prendere un mixer e tritare per qualche secondo. In una ciotola mettere: la ricotta, la salsiccia e i funghi tritati, due cucchiai di parmigiano e mescolare per bene gli ingredienti; creando così il ripieno per i nostri CANNELLONI.
Mettiamo da parte il ripieno, nel frattempo, che prepareremo la besciamella.
Assemblaggio e Cottura
In una pirofila, sistemiamo nel fondo la besciamella e apriamo la nostra sfoglia per lasagne fresca. Prendiamo il ripieno e stendiamone un po’ nella sfoglia con un filo di besciamella e un po’ di parmigiano; arrotoliamo la sfoglia e sistemiamola nella pirofila. Ricopriamo i CANNELLONI RICOTTA, FUNGHI E SALSICCIA con la besciamella e finiamo il tutto con abbondante parmigiano e un filo d’olio.
Consigli e Varianti
Per il ripieno sarà ottimo anche del macinato di vitello oppure delle altre verdure, in autunno ad esempio della zucca. Questi cannelloni si conservano per un paio di giorni al massimo in un contenitore ermetico in frigo.
Cannelloni Funghi e Salsiccia: Un Piatto Conviviale
Che buoni questi cannelloni funghi e salsiccia! È un piatto rustico, saporito e molto facile da fare. Trovo che sia perfetto in tante occasioni diverse ma io amo portarlo a tavola soprattutto la domenica quando intorno al tavola ci sono più persone.
È un primo piatto decisamente conviviale, ideale quando volete proprio godervi la compagnia perché si può preparare in anticipo e poi servire al momento giusto quando serve. Fare i cannelloni funghi e salsiccia è davvero semplice, e poi questi piacciono sempre a tutti! Il piatto perfetto da realizzare quando le temperature vanno giù e si ha voglia di qualcosa di gustoso. I funghi del resto sono i protagonisti della tavola autunnale e invernale e il connubio con la salsiccia è davvero indovinato.
Per rendere il tutto molto cremoso, per la farcia e il condimento ho utilizzato la ricotta e la besciamella, che conferiscono un gusto e un sapore incredibili! Fateli appena possibile, non serve necessariamente aspettare un'occasione speciale... anzi, sono così semplici che potete farli sempre!
Volete sapere come fare i cannelloni funghi e salsiccia? Seguite qui il passo passo e verranno perfetti proprio come questi che ho fatto io! Controllate nella lista degli ingredienti ciò che vi occorre e procedete pure, sarà un vero successo!
Quando per pranzo mi viene voglia di qualcosa di ricco e saporito penso sempre ai Cannelloniii!! Cosa c’è di più godurioso???
Ingredienti per la Crema di Ricotta
- 600gr ricotta
- 150 gr di latte
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- sale q.b.
- noce moscata q.b.
- pepe nero q.b.
Mescolate tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto cremoso simile a quello della besciamella, altrimenti aggiungete altro latte.
Preparazione del Sugo
Dorate in olio la cipolla con mezza carota a dadini, poi aggiungete la salsiccia sbriciolata piuttosto finemente, i funghi e rosolate. Sfumate con il vino e lasciate evaporare. Aggiungere un cucchiaino di semi di finocchio e lasciar cuocere fino a quando non saranno ben cotte. A fine cottura aggiungere una metà della crema di formaggio e l'emmental grattugiato. Amalgamate bene e lasciate raffreddare.
Trasferite il sugo in un sac à poche con beccuccio tondo grosso e riempite i cannelloni. Adagiateli nella pirofila da forno unta di crema di formaggio. Ricoprite i cannelloni con la crema rimasta, diluita con un po' di latte. Spolverizzate tutto con il parmigiano grattugiato residuo.
Cannelloni Ripieni con Salsiccia e Funghi: Passaggi Chiave
Per i CANNELLONI RIPIENI CON SALSICCIA E FUNGHI mettete in ammollo in acqua tiepida i funghi porcini secchi per almeno 30 minuti. Incidete il budello della salsiccia con un coltello e sgranatela a mano. Tagliate finemente i vostri funghi champignon. Tritate aglio, carota, sedano e cipolla e aggiungete in padella con l’olio di oliva. Aggiungete anche le foglie di alloro leggermente strizzate con le mani. Portate su fuoco medio e fate cuocere qualche minuto fino a che la cipolla non diventerà traslucida. Aggiungete la salsiccia e fatela ben colorare. Sfumate con il vino bianco. Appena l’alcol sarà evaporato, uniteci i funghi, sia champignon che i porcini secchi che nel frattempo saranno rinvenuti. Fate cuocere per una decina di minuti e sistemate con sale e pepe. Appena cotto il tutto, spegnete il fuoco, fate raffreddare e aggiungete il parmigiano (tenendone da parte un paio di cucchiai che serviranno per la gratinatura in forno), metà della scamorza tagliata a dadini e il prezzemolo tritato.
Ora occupatevi della sfoglia per i cannelloni: fate sbollentare in acqua leggermente salata per 1 minuto i vari pezzi di sfoglia per lasagne e poi metteteli in acqua fredda per bloccarne la cottura. Disponete la pasta su un canovaccio in modo che si asciughino per bene. Disponete il vostro ripieno sul lato più lungo della sfoglia e arrotolate fino a ottenere il vostro cannellone ripieno. Procedete così con tutti.
Passate alla besciamella: fate sciogliere il burro in padella e aggiungeteci la farina. Mescolate continuamente con una frusta e, quando farina e burro cominceranno a scurirsi leggermente, versate a filo il latte a temperatura ambiente. Salate e grattate un po’ di noce moscata. Continuate a mescolare fino a ottenere un composto morbido.
Cannelloni con Funghi e Salsiccia: Un Primo Piatto Gustosissimo
I cannelloni con funghi e salsiccia sono un primo piatto gustosissimo, adatto alle occasioni speciali e perfetto per fare felice tutta la famiglia e stupire gli amici. L’utilizzo dei funghi champignon, in combinazione alla morbida Panna Chef ai Funghi Porcini, renderà la ricetta ancora più gustosa, mentre la scamorza affumicata andrà a bilanciare il sapore della salsiccia, conferendo un aroma molto particolare al ripieno.
Preparazione Passo Passo
- In una padella, fate rosolare lo scalogno con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungete le salsicce sbriciolate, fatele cuocere per qualche minuto e sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, unite i funghi champignon tagliati a fettine e continuate la cottura fino a quando si sarà asciugato il liquido; a questo punto, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tutto.
- Unite al composto raffreddato 100 ml di Panna Chef ai Funghi Porcini, metà del parmigiano, la scamorza affumicata tagliata a cubetti e del pepe macinato. Mescolate bene il tutto e mettete il ripieno in un sac-à-poche.
- Prendete una teglia capiente e spennellate il fondo con parte della Panna Chef, poi adagiatevi i cannelloni, copriteli con la restante panna e spolverate con il parmigiano rimanente. Infornate i cannelloni in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa, poi attivate la funzione grill per completare la doratura. Sfornate la teglia e lasciate riposare una decina di minuti prima di servire i vostri cannelloni con funghi e salsiccia.
Curiosità sui Funghi Champignon
Forse non tutti sanno che fra le tantissime tipologie di funghi quelli champignon hanno in cucina un’enorme versatilità. Innanzitutto bisogna chiedersi: da dove prendono questo particolare nome dall’origine chiaramente francese? Pare che questi funghi debbano il nome al loro scopritore, tale Monsieur Chambery, che li scovò nei sotterranei di Parigi. In effetti l’habitat naturale di quelli che poi presero il nome di “Champignon de Paris” era proprio un luogo carico di umidità e immerso nell’oscurità.
A differenza delle altre tipologie di funghi che crescono spontaneamente e vengono raccolti, i funghi champignon possono essere coltivati e pertanto sono disponibili sulle nostre tavole per tutto l’anno. In più questa tipologia di funghi si distingue per un sapore delicato, che si lega bene a moltissimi altri ingredienti. Non a caso sono proprio i funghi champignon quelli che troviamo sulla pizza, sottaceto, nelle insalate e in tantissime altre gustose ricette, come i cannelloni funghi e salsiccia.
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