La salsiccia è un secondo piatto di carne molto gustoso e versatile, apprezzato sia dai grandi che dai bambini. Ottima e facile da preparare alla brace nelle stagioni fredde o da cucinare all’aperto in estate, diventa un piatto conviviale in occasione delle feste. Consumata in quantità moderate e con una giusta distribuzione nel tempo, fornisce inoltre un buon apporto proteico.
Così come succede per molte altre pietanze, anche la preparazione della salsiccia e la sua ricetta variano a seconda della regione nella quale si prepara. Nelle zone montane e in quelle rurali è ancora salda la tradizione di preparare la salsiccia direttamente a casa propria, soprattutto nelle famiglie legate alle usanze contadine di un tempo, al mondo agropastorale dove si allevavano gli animali in casa e di essi si sfruttava ogni cosa.
Come Preparare la Salsiccia al Finocchio
Nella guida che segue vedremo come preparare la salsiccia al finocchio attraverso passaggi semplici e veloci. Per prima cosa è bene sapere che la salsiccia al finocchio, per via del suo ingrediente aromatico, ha un gusto molto particolare, che qualcuno dei vostri commensali potrebbe non gradire. È quindi una buona norma accertarsi che tutti ne apprezzino il gusto prima di decidere la quantità da cuocere, alternandola anche a qualche pezzetto di salsiccia “tradizionale”.
Ingredienti e Preparazione
L’ingrediente di base per questa salsiccia aromatizzata, oltre ai vari tipi di carne da utilizzare, è il finocchio. Nella scelta della carne per la salsiccia, ricordatevi di riservare particolare cura e attenzione nella scelta delle vostre materie prime affinché il prodotto finito sia gustoso e salutare. Preferite il prosciutto e la coppa di maiale, che triterete con il tritacarne a disco grosso. Se non possedete questo elettrodomestico, è possibile chiedere il trito di prosciutto direttamente dal vostro macellaio di fiducia.
Una volta che avrete il vostro trito di carne potrete disporlo in una scodella abbastanza ampia da consentirvi, in seguito, sufficiente comodità per amalgamare l’impasto. Aggiungete il sale, il pepe, i semi di finocchio e, come ultimo ingrediente, bagnate con una spruzzata di vino bianco. Ora amalgamate bene il tutto; potete tranquillamente utilizzare le mani previa igienizzazione.
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Insaccatura e Legatura
Nel passaggio successivo prendete l’imbuto, versate al suo interno il trito di carne e aromi che avete preparato in precedenza. Bisogna prestare molta attenzione affinché il composto scenda molto delicatamente verso il basso e che la carne si distribuisca in maniera uniforme all’interno del budello stesso.
A questo punto, dopo aver riempito il budello con la carne, potete legare, anche con del semplice spago da cucina, le salsicce ogni 15 centimetri circa, creando prima una forma a U e poi facendo un nodino centrale.
Finitura e Cottura
L’ultima operazione da eseguire è quella di praticare tanti piccoli forellini sul budello per mezzo di uno stuzzicadenti. Questi fori serviranno a non farla “scoppiare” in fase di cottura.
Alternative e Ricette con la Salsiccia al Finocchio
La salsiccia ai semi di finocchio può essere utilizzata in diverse preparazioni, arricchendo ogni piatto con il suo sapore unico. Ecco alcune idee:
- Tortiglioni con ragù di salsiccia, semi di finocchio e pecorino sardo: Un piatto veloce e gustoso, perfetto per un pranzo in famiglia.
- Salsiccia ai semi di finocchio e bruschette: Un secondo piatto con contorno, ideale per una cena sfiziosa o un barbecue all'aperto.
Salsiccia siciliana fatta in casa, tradizionale al finocchietto, alla pizzaiola, rucola grana e vin
Tortiglioni con Ragù di Salsiccia e Semi di Finocchio
Un piatto per gli amanti della carne, dei gusti decisi e dei piatti veloci. Tortiglioni (ma anche rigatoni, paccheri o comunque una pasta bella ‘sostanziosa’) con un ragù veloce di salsiccia, semi di finocchio e pecorino sardo Dop semistagionato. Veloce perché il sugo si prepara in 30 minuti, anche se, come ogni sugo di carne, più si prolunga la cottura più i sapori sono equilibrati e decisi.
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- Tritate finemente la cipolla, togliete la salsiccia dal budello e tritatela grossolanamente.
- Mettete in una casseruola l’olio e fatelo scaldare, subito dopo unite la salsiccia sbriciolata e lasciatela rosolare a fuoco vivo finché non prende colore.
- Unite la cipolla tritata, il peperoncino, i semi di finocchio e il concentrato di pomodoro, fate soffriggere per un minuto e sfumate con il vino.
- Lasciate che il vino evapori, poi unite la passata di pomodoro, l’alloro, la maggiorana o il timo tritati, lo zucchero e aggiustate di sale (fate attenzione perché la salsiccia è sapida ed il sugo restringendosi potrebbe risultare salato).
- Fate cuocere a fuoco medio-alto per almeno 30 minuti. Se avete un po’ di tempo in più, aggiungete un coperchio e lasciate cuocere più a lungo. Ricordate di rimuovere l’alloro e il peperoncino a fine cottura.
- Lasciate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, conservando un po’ d’acqua di cottura.
- Mantecate la pasta in padella con il sugo e un po’ di acqua di cottura aggiungendo del pecorino.
Salsiccia ai Semi di Finocchio e Bruschette
La salsiccia ai semi di finocchio e bruschette è un secondo piatto con contorno, dove la salsiccia aromatizzata ai semi di finocchio selvatico viene servita con bruschettine di pane casereccio condite con una dadolata di pomodorini al basilico. È un ottimo piatto unico, che si può preparare anche sulla brace.
- Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti.
- Spennellare le fette di pane con un filo d'olio e metterle sotto il grill del forno, fintanto che non si saranno uniformemente abbrustolite.
- Scaldare su fiamma viva la bistecchiera e, quando è molto calda, versarvi un filo d'olio.
- Cuocerla uniformemente da entrambi i lati fino a che non si sarà ben cotta, cospargendola con i semi di finocchio pestati dal lato senza pelle. Generalmente occorrono una decina di minuti complessivi.
- Ogni tanto inclinare la piastra e con un cucchiaino eliminare il grasso in eccesso.
Salsiccia Siciliana con Semi di Finocchio
Immancabile nelle scampagnate, la salsiccia siciliana fatta in casa, ma anche acquistata in macelleria, è una delle pietanze che non può mancare durante queste ricorrenze. Chiamata in dialetto sosizza, ma anche sasizza, sembra che abbia origini antichissime risalenti al periodo della dominazione romana. In Sicilia, soprattutto in passato, veniva venduta annodata dando vita ai cosiddetti “caddozzi” o nodi.
La salsiccia siciliana fatta in casa è preparata, oltre che con la carne di maiale, con del pepe nero e dei semi di finocchio.
Ingredienti per la Salsiccia Siciliana
- 500 gr di spalla di maiale disossata
- 300 gr di coscia di maiale disossata
- 200 gr di pancetta di maiale disossata
- 15 gr di sale
- 6 gr di pepe nero
- 36 gr di semi di finocchio siciliano
Preparazione
- Con l’aiuto di un coltello riduciamo la carne in piccoli pezzi e successivamente compattiamo le grandezze utilizzando un coltello più largo e piatto. La salsiccia così ottenuta si chiama a punta di coltello e conferisce un sapore più gustoso alla nostra pietanza.
- Inseriamo la carne dentro all’insaccatrice, laviamo il budello seguendo le istruzioni riportate nella confezione e facciamolo passare tutto attraverso il beccuccio. Dovremo utilizzare, tra quelli in dotazione, il beccuccio più sottile apposito per la salsiccia.
- Infine chiudiamo l’estremità con dello spago da cucina e riempiamo il budello. Una volta creata la salsiccia chiudiamo anche l’altra estremità. Se vogliamo possiamo legarla con dello spago da cucina.
- Versiamo circa un bicchiere e mezzo di acqua e copriamo con un coperchio. Cuociamo la salsiccia da entrambi i lati e non appena l’acqua sarà evaporata togliamo il coperchio, bucherelliamola e facciamola cuocere fino a quando risulterà ben cotta da entrambi i lati.
Consigli Utili
Se non possiedi un tritacarne con insaccatore casalingo puoi procedere con un imbuto! Bagna il budello ed inseriscilo nell’imbuto, inserisci un pò di polpa nel cono dell’imbuto e con il dito inizia a schiacciare facendo uscire poca polpa, a questo punto inserire tutto il budello e procedere spingendo la polpa con le dita… è un metodo un pò casalingo e lungo ma ne vale davvero la pena visto il risultato!
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 300 kcal |
| Proteine | Circa 20g |
| Grassi | Circa 25g |
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