Verza e salsiccia è un secondo piatto semplice e saporito, tipico della tradizione contadina del nord Italia. Facile da preparare si gusta soprattutto nella stagione autunnale e invernale, quando le temperature si abbassano. Una pietanza perfetta per un pranzo conviviale in famiglia o con gli amici. Veloce e informale, verza e salsiccia è indicato per qualunque pranzo in famiglia o cena conviviale con gli amici.
La salsiccia cotta con la verza è una ricetta tradizionale nella cultura gastronomica rurale di tutto il nord Italia. Ricca e corroborante, verza e salsiccia può essere accompagnata a fettine di pane tostato o di polenta grigliata: in questo modo otterrai un piatto unico completo e molto saziante. Puoi anche utilizzarla come condimento per la pasta, per un risotto o ancora come farcia di una deliziosa torta rustica.
Scopri come realizzare verza e salsiccia seguendo passo passo procedimento e consigli. Prova anche gli involtini di verza e salsiccia e salsicce e patate al forno.
Preparazione della Verza e Salsiccia
Per preparare questa ricetta con verza e salsiccia iniziate a mondare la verza sfogliandola e scartando le foglie esterne più dure. Lavate e tagliate le altre a listarelle piuttosto sottili eliminando, se neccessario, le coste centrali delle foglie più grosse.
- Elimina il torsolo centrale.
- Lava e scola bene la verza, quindi tieni da parte.
- Scalda una padella capiente e rosola i bocconcini di salsiccia.
- Scalda un filo d'olio nella stessa padella e aggiungi la verza.
- Porta a cottura aggiungendo anche la birra.
- Copri con il coperchio e cuoci per 20 minuti circa.
- Quando la verza sarà tenera e il liquido evaporato, il piatto sarà pronto.
Per portarlo in tavola, ti basterà saltare la verza, pulita e tagliata a listerelle, nella stessa padella in cui avrai precedentemente rosolato le salsicce. Si aggiungono anche queste, tenute da parte al caldo, si sfuma con la birra chiara e poi si porta a cottura finché il fondo non sarà ben asciutto e rosolato.
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Eliminate il grasso e trasferite nel tegame le listarelle di verza. Mescolate per alcuni minuti a fuoco vivace. Coprite la verza a filo con acqua calda o un brodo leggero. Salate, pepate e lasciate cuocere per circa 2 ore coperto e a fuoco dolce. Poco prima di ritirare dal fuoco spruzzate nel tegamen un po’ d’aceto regolandovi a piacere per la quantità. Trasferite la verza e salsiccia su un piatto da portata e servite.
Consigli:
- Per cuocere la verza, puoi utilizzare il vino bianco al posto della birra o anche del brodo vegetale.
- Se preferisci, puoi usare bocconcini di salsiccia più piccoli per ridurre i tempi di cottura.
- A piacere, puoi profumare il piatto con una macinata di pepe o con un pizzico di peperoncino essiccato.
- Per una variante in rosso, dopo aver sfumato con la birra, puoi unire un cucchiaio di concentrato di pomodoro, diluito in un bicchierino di acqua calda, dei ciliegini freschi o 200 gr di pomodori pelati.
- Puoi anche optare per la cottura in forno: in questo caso dovrai sbollentare la verza, scolarla per bene, disporla in una teglia con le salsicce, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e poi infornare a 180 °C per circa una mezz'ora.
Conservazione: Verza e salsiccia si conserva in frigo per 1 giorno in un contenitore ermetico. Si può congelare, se hai utilizzato carne fresca.
Cavolo con salsiccia in umido piatto che mio marito mi chiede tutte le settimane-RicettechePassione
Varianti e Abbinamenti
Se amate le ricette con la salsiccia, c'è solo l'imbarazzo della scelta. Da provare sempre in combinazione con la verza ci sono gli Involtini di versa alla salsiccia. Altrimenti la troviamo in gustosi primi piatti come le Farfalle alla salsiccia, il Risotto con salsiccia o le Fettuccine con salsiccia e aceto balsamico. Se invece avete voglia sempre di secondi piatti, ecco le Salsicce e rape in padella, le Patate con salsiccia al cartoccio e i Carciofi ripieni con salsiccia.
Al posto della classiche lasagne vi proponiamo una ricetta alternativa, altrettanto gustosa. Ecco le Lasagne e verze al ragù di salsiccia, irresistibili. Le Lasagne e verze al ragù di salsiccia sono una gustosissima alternativa alle lasagne classiche, una ricetta per non rinunciare a questa preparazione tradizionale che tanto amiamo, ma per portarla in tavola in modo insolito, magari per un'occasione speciale come il Natale.
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La lasagna si compone di strati di besciamella, strati di pasta all'uovo, strati di foglie di verza sbollentate e strati di ragù di salsiccia, preparato in padella con olio e scalogno.
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Pasta al Forno con Verza e Salsiccia
Tra i primi piatti al forno ideali per le feste o i per il pranzo della domenica, la pasta al forno con verza e salsiccia è uno di quelli che, a mio parere, meglio si adattano alle fredde giornate autunnali e invernali. Questo piatto dal sapore intenso combina la ricchezza della salsiccia con il gusto tipicamente invernale del cavolo verza stufato, reso ancora più avvolgente dalla cremosità della besciamella. La crosticina dorata in superficie, immancabile, aggiunge quella nota croccante che conquista tutti.
Preparare la pasta al forno con verza e salsiccia è molto semplice: verza e salsiccia cuociono insieme in padella per 10-15 minuti, tempo sufficiente a rendere il cavolo verza tenero (senza bisogno di pre-lessarlo) e la salsiccia ben rosolata. Una volta pronti, basta unire la pasta già lessata, la besciamella e il formaggio che preferite (io ho scelto della scamorza dolce).
Per preparare la pasta al forno con verza e salsiccia, iniziate pulendo il cavolo verza: tagliatelo a metà, incidete il torsolo con un coltello ed eliminatelo (1). Tagliate quindi le foglie a listarelle (2). Mettetele in uno scolapasta e sciacquatele abbondantemente (3). In un’ampia padella antiaderente versate l’olio e unitevi l’aglio sbucciato (4). Appena inizia a soffriggere aggiungete la salsiccia, dopo averla privata del budello e tagliata a pezzi (5). Mescolate bene e lasciate evaporare il vino per un minuto circa, finché non sentirete più odore di alcol. Aggiungete a questo punto la verza a listarelle (7) e un pizzico di sale. Mescolate e lasciate insaporire per un minuto, poi bagnate il tutto con 100 ml di acqua calda (8). Quando sarà morbida, togliete il coperchio per far asciugare un po’ il fondo di cottura, se dovesse risultare ancora troppo umido. Poi spegnete il fuoco (10).
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Mentre la verza cuoce tagliate la scamorza a cubetti (11) e preparate la besciamella (12). Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela quando manca ancora qualche minuto perché giunga a cottura. Trasferitela nella padella con il condimento e mescolate bene per amalgamarla alla verza e alla salsiccia. Unite quindi i cubetti di scamorza e la besciamella (13) tenendone da parte 2-3 cucchiai per guarnire il timballo . Trasferite la pasta in una pirofila, distribuendola uniformemente. Completate con la besciamella rimasta e con un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato (15). Sfornatela e lasciatela riposare giusto 5 minuti, in modo da riuscire a tagliarla e gustarla meglio.
Potete conservare il timballo di pasta in frigorifero per 2-3 giorni. Se volete congelarlo - magari per avvantaggiarvi in vista delle feste - potete farlo da crudo e cuocerlo poi ancora congelato. Per la pasta al forno con verza e salsiccia ho usato i cellentani (o cavatappi), un formato che ben si presta a timballi e sformati.
Risotto con Verza e Salsiccia
Per un primo piatto completo e gustoso da portare in tavola in inverno provate la ricetta del risotto con verza e salsiccia, un abbinamento equilibrato e vincente. La ricetta del risotto con verza e salsiccia sfrutta uno degli abbinamenti più solidi e riusciti della cucina italiana. La dolcezza della verza compensa la sapidità della salsiccia e viceversa. L'unione funziona in tanti piatti, a partire proprio dal risotto, per un primo piatto completo, sostanzioso e saporito da portare in tavola durante la stagione fredda quando questo ortaggio cresce nell'orto.
Per il procedimento, prima si prepara il condimento, facendo rosolare la salsiccia e la verza in padella con un po' di burro e olio. Nella stessa padella si fa poi tostare il riso, si sfuma con il vino e si aggiunge il brodo fino a completare la cottura.
Per sperimentare l'abbinamento verza e salsiccia in altri piatti provate: Involtini di verza con salsiccia, Salsiccia allo zenzero, verza e purè di patate leggero, Lasagne e verze al ragù di salsiccia, Cassoeula.
Cassoeula
La casoeûla lombarda (conosciuta anche come cassoeula) è un sostanzioso piatto unico tipico della tradizione gastronomica lombarda, perfetto per la stagione invernale grazie alla carne e alle verdure stufate. Il militare si era innamorato di una giovane cuoca milanese e le insegnò la ricetta per far buona impressione nella famiglia nobile presso cui lavorava: la pietanza fu servita ai banchetti riscuotendo un successo enorme.
Lavate le parti del maiale sotto l’acqua fredda e mettetele a bollire per circa 1 ora. Ora prendete il tegame, date un giro di olio e aggiungete il burro da sciogliere a fiamma bassa. A questo punto, prendete la salsiccia, eliminate il budello con un coltello e tagliatela in pezzi di circa 10 cm. Nel tegame dove c’è il soffritto di cipolla versate costine, salsiccia e “verzini”. Non appena evaporato il vino togliete la carne e tenetela da parte.
Nel tegame con i pezzi di maiale aggiungete sedano e carote tritate e fate appassire un paio di minuti a fuoco dolce. Lavate e sfogliate la verza (eliminate la parte bianca e dura del torsolo), tagliate le foglie e unitele alla passata di pomodoro nel tegame, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Coprite con il coperchio e lasciate andare a fiamma lenta per altri 10 minuti.
Ora i pezzi del maiale saranno pronti, scolateli, tagliate cotenna e orecchio a listarelle e unitele agli ingredienti già presenti nel tegame. Aggiungete il piedino e scuotete delicatamente affinché il sugo copra completamente la carne così da ammorbidirla. La carne sarà pronta quando si staccherà dalle ossa, mentre il sugo dovrà avere una consistenza simile alla gelatina (se vi accorgete che si sta asciugando troppo, aggiungete un mestolo di brodo).
Ingredienti e Procedimento per le Lasagne e Verze al Ragù di Salsiccia
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Latte | 1 L |
| Salsiccia fresca | 600g |
| Lasagne all’uovo sottili fresche | 120g |
| Farina | 100g |
| Burro | 100g |
| Foglie di verza | 20pz |
| Scalogno | Mezzo |
| Olio extravergine di oliva | Q.b. |
| Noce moscata | Q.b. |
| Sale | Q.b. |
- Step 1: Per la ricetta delle lasagne e verze al ragù di salsiccia, sgranate la salsiccia eliminando il budello, tritate lo scalogno e raccogliete tutto a freddo in una padella con un filo di olio; cuocete il ragù sgranando la salsiccia per 20-25 minuti.
- Step 2: Preparate la besciamella: cuocete in una casseruola la farina con il burro per due minuti, unite il latte freddo, salate e continutate a cuocere la besciamella, mescolando, per 4-5 minuti dal bollore o finché non comincia a scollarsi dal bordo. Aggiustate di sale e profumate con noce moscata.
- Step 3: Sbollentate 20 belle foglie di verza in acqua bollente salata; scolatele non appena saranno malleabili.
Ingredienti e Procedimento per il Risotto con Verza e Salsiccia
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Riso | 320g |
| Verza | 300g |
| Salsiccia | 200g |
| Vino bianco | Q.b. |
| Secco | 100g |
| Cipolla | Mezza |
| Brodo (anche di dado) | Q.b. |
| Olio d'oliva | Q.b. |
| Burro | Q.b. |
| Grana Padano | Q.b. |
- Step 1: Mettete a scaldare un litro di brodo sgrassato (o preparato con il dado).
- Step 2: Lavate la verza, sgocciolatela e tagliatela a listerelle.
- Step 3: Mondate e tritate la cipolla. Fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiai d'olio e g 20 di burro. Unite la salsiccia, tagliata a tocchi, e la verza.
- Step 4: Mescolate al tutto il riso e fatelo insaporire bene nel fondo. Irroratelo con il vino bianco secco e qualche mestolino di brodo bollente.
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