Oggi vi propongo un piatto che fa gola a grandi e piccini e soprattutto in tutte le stagioni: la salsiccia condita siciliana. Immaginatevi su una terrazza splendida in una serata d’estate e l’unico rumore è lo scoppiettio della brace, il profumo che pervade la carne e la salsiccia alla brace, la fragranza del pane fatto in casa… he si oggi vi porto in un viaggio culinario che a Panarea non vi sareste mai aspettati di trovare.
La salsiccia condita fatta in casa, con i segreti della ricetta esclusiva di “Antonio il Macellaio” di Panarea. Vi spiegherò come farla in casa, alla griglia, nel sugo, al forno, etc.
Salsiccia siciliana fatta in casa, tradizionale al finocchietto, alla pizzaiola, rucola grana e vin
In Sicilia vi sono 9 province: Palermo, Catania, Messina, Siracusa, Ragusa, Trapani, Agrigento, Enna e Caltanissetta; per una superficie di circa 25.000 kmq. Un territorio vasto che si divide fra zona costiera e montana, fino a raggiungere le pendici dell’Etna con i suoi 3.350 mt. Questa non è certo una lezione di geografia ma un modo per spiegarvi quanta diversità c’è nella mia grande isola. A questo aggiungiamo le varie influenze di colonizzatori e conquistatori che si sono succedute nei secoli nasce una grande e ricca miscelanea di: sapori, profumi e tradizioni. La preparazione di salami e salsicce, apparentemente simile in tante regione e province, differisce per gli ingredienti degli impasti.
Ingredienti per la Salsiccia Condita Siciliana
- 1 kg di maiale (con il 20% di grasso)
- 20 g di sale
- 3 g di pepe nero (macinato)
- q.b. di vino bianco
- 100 g di provolone piccante
- 100 g di pomodori
- 100 g di scarola (indivia)
Strumenti Necessari
- Macchinetta per salsiccia
- Budello per salsiccia
- Ciotola in acciaio
- Tritacarne
- Barbecue
Preparazione della Salsiccia Condita Fatta in Casa
Se volete sorprendere i vostri ospiti con una squisita grigliata, vi suggerisco di preparare questa salsiccia siciliana.
- Per prima cosa mettete il budello ad idratarsi in acqua. I tempi dell’idratazione li vedrete descritti nella scatola, questi variano a seconda della marca e dalla grandezza.
- Tagliate la coscia di maiale a pezzi, trasferitela nel trita carne, utilizzando la maglia grossa, azionate il tasto on e spingete la carne nel buco con l’apposito attrezzo in dotazione.
- Condite la carne tritata con il sale, il pepe, i pomodorini, il provolone tagliati in piccoli pezzettini e amalgamate per bene.
- Inserite dentro la cannuccia dell’imbuto il budello, avvitate l’apposita manopola e trasferite nuovamente nel vassoio del trita carne, azionate il tasto on e spingete la carne nel buco con l’apposito attrezzo in dotazione.
- Tenete con due dita la parte finale, per evitare che la carne fuoriesca dal budello, appena terminerete, create una ruota, coprite con la pellicola e riponete in frigo. È consigliabile prepararla la mattina per la sera, così la carne avrà preso tutti i sapori.
Varianti della Salsiccia Siciliana
La salsiccia siciliana potrete assaporarla secondo i vostri gusti, ad esempio:
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- Con spinaci e mozzarella
- Con pomodoro, cipolla lunga e provola piccante
- Con funghi e formaggio
- Con pepato fresco
Tutte ricette buonissime che usiamo realizzare qui a Catania!
Salsiccia Siciliana Fritta: Una Ricetta Semplice
Nonostante io non sia una grande consumatrice dei prodotti a base di maiale la salsiccia resta uno dei piatti a cui non so resistere. Voglio parlarvi di una ricetta semplicissima che prepariamo sull’isola: la salsiccia siciliana fritta. Posso già dirvi che il titolo trae in inganno, non troverete la salsiccia immersa nell’olio e fritta, bensì cotta utilizzando: acqua e vino.
Sfogliando i miei libri di cucina siciliana ecco comparire la ricetta della Salsiccia Siciliana Fritta, una ricetta che avevo completamente dimenticato. Ho un ricordo un po’ sfocato di: mia nonna, una padella di ferro (che ho tutt’oggi in Sicilia) e del profumo di questo piatto. Fortunatamente nel piccolo paese dove vivo trovare la salsiccia al finocchietto indispensabile per questa ricetta è molto semplice, anche grazie al numero elevato di siciliani nella zona.
Preparazione della Salsiccia Siciliana Fritta
- Arrotolate la salsiccia fino a formare una spirale; regolatevi con le dimensioni della pentola che andrete ad usare.
- Riscaldate la padella di ferro o in alluminio e disponete la salsiccia siciliana al finocchietto in modo che tocchi la superficie della padella.
- Con i rembi di una forchetta forate il budello, versate un bicchiere d’acqua portate a bollore e fate cuocere a fiamma media girate la spirale di salsiccia e proseguite la cottura fin ché l’acqua non sarà evaporata.
- Sfumate ora la salsiccia con un bicchiere di vino bianco (o rosso) e aspettate che anche questo evapori perdendo la parte alcoolica, proseguite la cottura fin ché la parte esterna avrà preso un bel colore brunito.
Salsiccia Condita di Suino con Pomodoro e Formaggio
La salsiccia di suino condita si distingue per il suo sapore unico, arricchito da un condimento gustoso di pomodoro e formaggio. Insaccata in budello naturale e preparata con carne di suino a filiera corta 100% Siciliana, questa salsiccia rappresenta l’eccellenza della tradizione culinaria locale.
La combinazione del pomodoro e del formaggio, abbinata alla carne di suino di prima scelta, offre un’esperienza culinaria che conquista sin dal primo assaggio. Il budello naturale preserva la succosità della carne, rendendo questa salsiccia ideale per qualsiasi tipo di preparazione, dalla griglia alla padella.
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Valori Nutrizionali (per 100g, valori indicativi)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Peso netto | 320 gr. |
| Pomodoro | 200 gr. |
| Formaggio | 500 gr. |
Consigli per la Preparazione
Inizia tritando carote, sedano e cipolla, quindi riempi il fondo di una padella di olio e versa il trito di verdure. A questo punto sbriciola la salsiccia pizzaiola, facendo uscire l’impasto interno dal budello, e versalo nella padella. Nel frattempo prepara un’altra pentola con abbondante acqua e sale, da aggiungere appena arriva a ebollizione. Appena la pasta sarà pronta, versala dentro la padella e amalgama il tutto.
Salsiccia Siciliana Fatta in Casa con Semi di Finocchio
Immancabile nelle scampagnate della pasquetta, del primo maggio e del venticinque aprile, la salsiccia siciliana fatta in casa, ma anche acquistata in carnezzeria (macelleria), è una delle pietanze che non può mancare durante queste ricorrenze. Chiamata in dialetto sosizza, ma anche sasizza, sembra che abbia origini antichissime risalenti al periodo della dominazione romana. In Sicilia, soprattutto in passato, veniva venduta annodata dando vita ai cosiddetti “caddozzi” o nodi. Il nodo diventava un’unità di misura tanto che quando ci si recava dal macellaio ci veniva chiesto quanti nodi volessimo.
Ingredienti per la Salsiccia Siciliana con Finocchio (1 kg)
- 500 gr di spalla di maiale disossata
- 300 gr di coscia di maiale disossata
- 200 gr di pancetta di maiale disossata
- 15 gr di sale
- 6 gr di pepe nero
- 36 gr di semi di finocchio siciliano
Preparazione
- Con l’aiuto di un coltello riduciamo la carne in piccoli pezzi e successivamente compattiamo le grandezze utilizzando un coltello più largo e piatto. La salsiccia così ottenuta si chiama a punta di coltello e conferisce un sapore più gustoso alla nostra pietanza.
- Inseriamo la carne dentro all’insaccatrice, laviamo il budello seguendo le istruzioni riportate nella confezione e facciamolo passare tutto attraverso il beccuccio. Dovremo utilizzare, tra quelli in dotazione, il beccuccio più sottile apposito per la salsiccia.
- Infine chiudiamo l’estremità con dello spago da cucina e riempiamo il budello. Una volta creata la salsiccia chiudiamo anche l’altra estremità. Se vogliamo possiamo legarla con dello spago da cucina come ho fatto io.
- Versiamo circa un bicchiere e mezzo di acqua e copriamo con un coperchio. Cuociamo la salsiccia da entrambi i lati e non appena l’acqua sarà evaporata togliamo il coperchio, bucherelliamola e facciamola cuocere fino a quando risulterà ben cotta da entrambi i lati.
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