Un dolce soffice come una nuvola, cremoso e vellutato, dal fresco sapore di limone accompagnato da fragole e gelsi, perfetto per un meraviglioso inizio di estate. È la torta mousse di limone e cioccolato bianco.
Visto l’approssimarsi delle giornate calde e del clima ormai estivo, ho pensato di proporvi un dolce fresco ed invitante, dal sapore ricco ed intenso del limone che sarà gradito ed apprezzato anche dai palati più raffinati. La TORTA MOUSSE AL LIMONE è semplice da realizzare ed il procedimento è anche abbastanza rapido. E’ ideale da servire nelle occasioni speciali ma anche ad essere degustata in una merenda all’aperto.
In questo periodo in cui la Primavera sta lasciando il passo all'estate, mi viene sempre voglia di dolci che non siano troppo pesanti, ma neanche troppo freddi. Certo, un dolce al cioccolato ci sta sempre bene, ma preferisco sicuramente il cioccolato bianco a quello fondente, pur sapendo che quello bianco non è cioccolato in senso stretto. D'altro canto non ho neanche ancora voglia di gelati o di semifreddi.
Oggi vi propongo la torta alla mousse di limone, un dolce facile e veloce da realizzare. Un dolce semplice da preparare e dal gusto intenso di limone che tanto amo! Spesso e volentieri mi assale quella voglia pazzesca di mangiare una bella torta al limone. Sono una cultrice dei dolci al cucchiaio ma anche delle cheesecake, così ho deciso di unire le mie due grandi passioni e di inventare la torta mousse al limone, preparata con una base di biscotti e farcita con una golosa crema al limone. Pronti a partire?
Vediamo insieme le varie fasi da seguire.
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Ingredienti e Preparazione
Per prima cosa prepara, dovere preparare la base della torta alla mousse di limone. Trita molto finemente nel mixer i biscotti. Tritate in un mixer i biscotti secchi e quando si saranno ridotti in briciole, travasateli in una ciotola e mescolatevi il burro che avrete precedentemente fuso. Otterrete un composto che andrete a distribuire sul fondo di uno stampo a cerniera. Rivesti con la carta forno uno stampo a cerniera del diametro di 20 centimetri. Poni sulla base il composto appena preparato e compattalo con il dorso del cucchiaio.
Per la realizzare la mousse al limone, grattugiate la scorza da uno dei limoni e mettetela da parte. Ora ricavate il succo di tutti e 3 i limoni. In un padellino mettete lo zucchero semolato e il succo di limone. Portate il tutto su fuoco e riscaldate finché lo zucchero si scioglie del tutto. Nel frattempo mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda. Quando il composto di limoni è ben caldo, toglietelo dal fuoco, unite la scorza del limone e la colla di pesce ben strizzata.
A questo punto montate la panna a neve ben ferma, unendo lo zucchero a velo quando si sarà quasi montata. Mescolate il composto di limoni alla panna montata, avendo cura di mescolare dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versate la mousse al limone sulla base di biscotti.
Variante con Mirtilli
Realizzarla è stato semplicissimo con il mio Kenwood Titanium Chef Baker. Gli ingredienti vanno pesati direttamente in ciotola e cambiando le fruste potrete preparare sia l’impasto della torta, che la panna montata e che la mousse ai mirtilli. Nella ciotola del Titanium Chef Baker, con la frusta K, mescolate l’uovo, lo yogurt, l’olio, il succo del limone. Unite poi lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e la farina setacciata con il lievito. Mescolate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Versate il composto in uno stampo tondo di diametro 20 cm imburrato e infarinato. Cucinate a 180°C per circa 30 minuti (fate sempre prova stecchino). Sfornate e fate raffreddare. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. In un pentolino riscaldate 50 ml di panna. Spegnete ed unite la gelatina ben strizzata. Mescolate finché non si sarà sciolta. Fate intiepidire. Sostiuite ora la frusta a filo con la frusta gommata.
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La confettura di mirtilli e il succo del limone e mescolate. Infine unite la panna dove avete sciolto la gelatina e continuate a mescolare sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Posizionate la torta al limone all’interno di un anello in acciaio regolabile rivestito con un foglio di acetato. Fate aderire l’anello alla torta. Versate la mousse ai mirtilli all’interno sino a ricoprire il tutto. Mettete in freezer e fate congelare bene. Una volta congelato il tutto sformate dall’anello e posizionate la torta su un piatto da portata.
Con l’aiuto di due sac a poche muniti di bocchetta a stella e francese decorate il bordo della torta con ciufetti di panna montata. Prendiamo ora le fettine del limone che tagliamo in due e metteremo ogni strisciolina ricavata tra un ciuffetto di panna e l’altro per dare colore.
Torta Mousse al Limone: Ingredienti
- 150 g zucchero semolato
- 250 ml acqua
- 500 ml panna fresca da montare
- 1 limone
- 8 g colla di pesce
- 50 g amido di mais (maizena)
- 2 cucchiai zucchero a velo per la glassa
- 250 ml acqua
- 90 g zucchero semolato
- 25 g amido di mais (maizena)
- q.b. vaniglia
- q.b. colorante giallo in gel
Torta Mousse al Limone: Preparazione
In una casseruola versiamo il succo e la scorza di limone ed aggiungiamo l’acqua, lo zucchero e l’amido. Amalgamiamo tutti gli ingredienti con una frusta in continuazione per evitare la formazione di grumi e facciamo addensare il tutto a fuoco basso. Dopodichè togliamo dal fuoco ed inseriamo la gelatina idratata e mescoliamo con un leccapentole. Trasferiamo quindi il composto in una boule miscelando di tanto in tanto. A questo punto semimontiamo la panna con lo zucchero a velo e la uniamo in tre step al composto. Lasciamo raffreddare in frigorifero.
Prepariamo a questo punto la glassa di farcitura versando in un pentolino lo zucchero semolato, l’amido di mais, la vaniglia e l’acqua. Portiamo ad ebollizione a fuoco lento mescolando in continuazione con una frusta. A metà densità aggiungiamo la punta di colorante in gel giallo e continuiamo ad amalgamare e fare addensare tutti gli ingredienti. Facciamo raffreddare a temperatura ambiente.
Ora possiamo procedere ad assemblare la base realizzata precedentemente in una tortiera circolare del diametro di 16 cm.
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Portiamo in planetaria le uova con lo zucchero a velocità media e montiamo per ca. Nel frattempo setacciare la farina insieme alla fecola . Nel frattempo unire allo yogurt il succo di mezzo limone filtrato e amalgamare il tutto. Una volta ammorbidita la colla di pesce, strizzarla e scaldarla qualche secondo sul fuoco poi spegnere. Nel frattempo dividere il pan di spagna in tre dischi. Mettere il primo disco su di un piatto per torte e con un pennello inserire la bagna al limoncello e iniziare a versare sopra la prima parte di mousse di limone.
Nella ciotola unite la farina, il pizzico di sale, lo zucchero, il lievito e mescolate. Unite in una ciotola le uova, l’olio, lo yogurt, la scorza grattugiata del limone e mescolate. Unite questo composto al primo composto e mescolate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Versate il composto nello stampo tondo di diametro 18 cm imburrato e infarinato. Cucinate a 180°C per circa 30 minuti (fate sempre prova stecchino). Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. In un pentolino fate riscaldare 50 ml di panna. Spegnete ed unite la gelatina ben strizzata. Mescolate finché non si sarà sciolta. In una ciotola semi montate la panna con lo zucchero, unite poi il succo del limone e la marmellata di limone e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto.
Posizionate la torta al limone all’interno di un anello in acciaio regolabile rivestito con un foglio di acetato. Fate aderire l’anello alla torta. Tagliate un limone a fette sottili e posizionate le fettine divise a metà lungo tutto il diametro della torta. Versate la mousse al limone all’interno sino a ricoprire il tutto. Mettete subito in freezer e fate congelare bene.
Lemon Curd
Tirando su le fruste formi il "becco d'uccello". con il minipimer. quindi la scorza grattugiata ed il succo dei limoni. mescolando. Fare cuocere un paio di minuti. un colino a maglie strette, aggiungere l'olio. Versarlo in un disco che abbia un diametro circa 2 cm in meno rispetto alla base del dolce e riporre in congelatore.
Montaggio del Dolce
Versare nello stampo 2/3 della mousse, porvi il disco di lemon curd facendolo leggermente sprofondare, ricoprirlo con uno strato di mousse, quindi porre il disco di bisquit, e terminare con uno strato sottile di mousse. Riporre il dolce in abbattitore o in congelatore. Quando il dolce si sarà completamente solidificato, estrarlo dallo stampo e poggiarlo sul piatto da portata.
Volendo, potete realizzare la torta con altre squisite mousse, come quella al cioccolato!
Vino consigliato: Malvasia delle Lipari naturale DOC - cantine Colosi. Di colore giallo paglierino intenso, al naso sentori predominanti di albicocche mature e miele. Al palato è corposo, avvolgente con una lunga persistenza. Ti consiglio l’annata del 2015, servito in un bicchiere da meditazione a gambo lungo per evidenziare la ricchezza aromatica di questo calice meraviglioso.