È un'occasione speciale o un evento importante e vuoi sfoggiare le tue abilità di pasticcere creando un dolce di grande effetto? Vorresti realizzare una torta a due, tre o più piani, ma non sai come fare? Tranquillo, in questa guida analizzeremo a fondo l'argomento, per permetterti di fare un figurone con la tua torta. Non c'è bisogno che tu sia un pasticcere professionista per riuscirci.
Come prima cosa bisogna sapere che ci sono diversi tipi di torte a più piani. C'è quella classica italiana, fatta da una base di Pan di Spagna e farcita con la crema pasticcera, o quella americana, molto in voga ultimamente, realizzata con pasta di zucchero e crema al burro.
Guida Passo Dopo Passo per Impilare Perfettamente una Torta a Più Livelli
Scegliere la Base e la Farcitura Giusta
Uno dei consigli che dovrai sempre tenere a mente durante la realizzazione di questo genere di torte è che spesso l'utilizzo del classico pan di Spagna potrebbe non essere indicato. Scegli come torta da farcire una base più sostenuta, come ad esempio la madeira cake.
Per riuscire a fare una torta su più piani è consigliabile fare delle torte piatte, fitte e poco bagnate, farcendole con una crema densa.
Per farcire la torta puoi preparare una crema pasticcera classica, al cioccolato, al limone o come preferisci. Potete scegliere tra innumerevoli abbinamenti e ricette, tra i più originali ci sono: cocco, lampone e crema di burro al cioccolato bianco; vaniglia, crema di limone, lamponi, e crema di burro meringata; carota, caramello salato e crema di burro al cioccolato bianco; noci, caffé e crema di burro meringata al cioccolato fondente.
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Una volta scelta la tua farcitura, dividi bene i dischi di Pan di Spagna in modo che siano tutti dello stesso spessore. Livella poi anche gli strati superficiali perché solitamente durante la cottura si forma un'antipatica gobbetta.
Se ti sembrano gusti troppo elaborati, ricordati che delle volte basta anche solo una marmellata per farcire un dolce buonissimo.
Il rivestimento esterno consigliato è dunque o della pasta da zucchero o una crema al burro, molto densa, perfetta per mantenere compatta la torta. Divertiti quindi a scegliere il tuo gusto preferito per la farcia, preparando una crema al cacao, allo yogurt, alla vaniglia o al limone.
Ecco alcuni suggerimenti per le farciture:
- Cocco, lampone e crema di burro al cioccolato bianco
- Vaniglia, crema di limone, lamponi e crema di burro meringata
- Carota, caramello salato e crema di burro al cioccolato bianco
- Noci, caffè e crema di burro meringata al cioccolato fondente
Preparazione delle Basi e Assemblaggio
Parti col preparare la torta di base, quella che sosterrà l'intera struttura. Realizzala abbastanza grande, dal momento che le successive due torte, quelle che andranno al di sopra, dovranno essere man mano più piccole. Le dimensioni consigliabili sono 10 centimetri in meno per ogni torta. Quindi se parti con la torta di base da 30 centimetri di diametro, la seconda sarà di 20 centimetri e la terza di 10.
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Poggia le tre torte sui cartoncini dorati spalmando sulla superficie del cartoncino un cucchiaio di ghiaccia reale. Posiziona la base del vassoio più grande e applica un poco di ghiaccia reale al centro. Questa servirà a fissare il dolce. Appoggia delicatamente la prima torta, e infila i bastoncini di sostegno, in modo da stabilizzarla, poi tagliali in maniera che non siano più alti della torta.
Considera che ogni piano della tua torta dovrà essere sostenuto da un cartoncino, come quelli dorati che si usano in pasticceria. Dovrai quindi procurarti anche tre cartoncini dorati. Ricordati che non dovranno essere delle stesse dimensioni, ma via via più piccoli.
Per sovrapporre due o più torte ti serviranno dei bastoncini, in legno o plastica alimentare, che fungeranno da sostegno per la tua struttura. Questi sono recuperabili nei negozi per decorazioni per pasticceria. Tagliali della lunghezza che più ti aggrada usando un coltello o delle cesoie.
Ecco una tabella riassuntiva delle dimensioni consigliate:
| Piano | Diametro |
|---|---|
| Base | 30 cm |
| Intermedio | 20 cm |
| Superiore | 10 cm |
Decorazione e Rifinitura
Se non utilizzi della pasta da zucchero industriale, la quale basta inumidirla per creare delle forme e geometrie bellissime, ricordati l'utilizzo della colla alimentare per ottenere un ottimo risultato.
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In questo modo potrai ricavare dalla pasta da zucchero delle strisce, cuori o altri disegni con cui decorare la tua torta. Per agevolarti, stendi la pasta da zucchero su della carta forno e da lì ricavare le tue forme preferite.
Allo stesso tempo con un sac à poche puoi realizzare dei coreografici fiori colorati con la tua crema e abbellire ancor di più la torta a due piani.
Una torta colorata e imponente, come si addice a un tema del genere! Il piano centrale è una golosa torta vera, perché le torte devono per definizione essere buone e appaganti. Quindi base di pan di spagna classico, e un doppio strato di farcia, crema diplomatica e smarties e crema al cioccolato, gusti classici che mettono tutti d'accordo, soprattutto quando si tratta di una festa per bambini.
Il piano centrale è composto da un pan di Spagna classico del diametro di 24 cm e per prepararlo ho usato 6 uova, 180 g di zucchero, 180 g di farina (il procedimento della ricetta QUI).Il piano più alto e il più basso sono delle dummy, cioè torte finte, una base di polistirolo del diametro di 20 cm e alta 10 cm, la prima, e 30 cm di diametro e 10 cm di altezza, la seconda.
La torta è farcita con un doppio strato di crema, il primo strato di crema diplomatica, il secondo di crema al cioccolato.Per rendere il tutto più semplice e veloce, ho preparato la crema pasticcera nelle dosi di 750 ml di latte, 6 tuorli, 6 cucchiai di zucchero e 6 cucchiai di farina (la ricetta QUI), poi l'ho divisa in due parti uguali.In una delle due ho aggiunto 170 g di cioccolato fondente grattugiato e ho mescolato fin quando il cioccolato si è completamente sciolto.
Come Tagliare una Torta a Due Piani
Ciò che richiede una certa attenzione nella preparazione di una torta a due piani è il taglio dei dischi di Pan di Spagna, sia al momento della farcitura sia quando dovrà essere servita, utilizzando un buon metodo per distribuirla ai commensali.
Una volta raffreddati i dischi di Pan di Spagna, togli via le gobbette che si sono inevitabilmente formate sulla superficie durante la cottura, facendo attenzione a eliminare lo stesso strato di Pan di Spagna ad entrambi i dischi, per mantenere uno spessore omogeneo. Se siete provvisti dell'apposito attrezzo per eseguire un taglio uniforme, altrimenti potete anche utilizzare un buon coltello affilato.
Ogni torta poi sarà divisa a metà con l'accortezza di avere lo stesso spessore per tutti gli strati.
Il procedimento consigliato per il taglio della torta a due piani è quello di dividerla su due vassoi differenti, rimuovere tutti i supporti e poi tagliarla regolarmente servendo i vostri ospiti più velocemente. Vedrete che sarà più facile a farsi che a dirsi!