L’insalata di riso è tra i piatti per eccellenza dell’estate: buona a casa, per pranzi e cene freschi e gustosi, ottima per un invito informale anche a buffet, perfetta per essere trasportata in spiaggia o in gita. Basta un pizzico di fantasia per creare la tua versione preferita!
INSALATA DI RISO: ricetta classica
7 Trucchi Infallibili per un'Insalata di Riso Top
Mai collosa, ricca, ben condita: se volete che la vostra insalata di riso sia strepitosa, preparatela seguendo le giuste mosse.
- Chicchi ben sgranati: Avete diverse opzioni. La prima è di usare riso parboiled che rimane naturalmente al dente e mai colloso: infatti, è sottoposto a una precottura che sigilla i chicchi esternamente, evitando la dispersione dell’amido. Anche riso rosso e riso nero, entrambi integrali, sono protetti dagli strati esterni. Potete scegliere un riso “normale” come Carnaroli e Arborio o varietà orientali come Patna e Thai. In questo caso, versatelo in un colino e sciacquatelo a lungo sotto l’acqua corrente, proprio per eliminare l’amido in eccesso.
- Come cuocere il riso: Lessatelo in abbondante acqua bollente salata. Per quello non parboiled calcolate un tempo minore (1-2 minuti almeno) rispetto a quanto riportato sulla confezione.
- Come insaporire i chicchi: Iniziate sin dalla cottura: potete usare brodo vegetale invece che semplice acqua, unire erbe e aromi come alloro, prezzemolo, aglio, verde di cipollotti o spezie come zafferano, curcuma e peperoncino.
- Raffreddare velocemente: Appena scolato, sciacquate il riso sotto l’acqua corrente o, meglio ancora, spargendolo su un telo. Se però lo sciacquate (è il sistema più veloce), sgocciolatelo bene: dev’essere il più possibile asciutto. Altrimenti, appena al tatto risulta a temperatura ambiente, passatelo in frigo un mezz’ora prima di condirlo.
- Come comporre un’insalata equilibrata: La quantità totale degli ingredienti diversi dal riso (verdure, formaggi, salumi, carne, pesce eccetera) deve essere pari a quella del riso. Se usate ingredienti pronti per insalate in vasetto, controllate la percentuale degli alimenti rispetto al peso totale (che comprende olio, acqua e aceto): in genere va dal 50 al 75%: più è alta, più il condimento è di qualità . E attenzione: se in etichetta manca questo dato, non è un buon segno.
- I condimenti giusti: Non devono mai mancare olio, pepe, aceto o succo di limone. Se li usate all’interno di una salsina cremosa, unitela all’insalata solo prima di servire, per evitare l’effetto “pastone” che si otterrebbe lasciando i chicchi “gonfiarsi” a contatto con la salsa.
- Come si conserva: Se non la servite subito conservate l’insalata di riso coperta e in frigorifero, ma toglietela 10-20 minuti prima per portarla in tavola a temperatura ambiente, così da permettere di apprezzarne appieno tutti i sapori.
Affinché l’insalata di riso riesca bene è importante che i chicchi di riso abbiano una buona consistenza e non si incollino fra loro. Per questo, alcuni tipi di riso sono più indicati di altri.
L’insalata di riso può essere preparata sia con riso integrale sia con riso raffinato. Per l’insalata di riso utilizzate una varietà con chicchi che abbiano buona consistenza e che non si incollino fra loro. Fra queste, trovi il Carnaroli, l’Arborio, il Baldo, il Vialone Nano e il Basmati.
Per ogni persona si possono calcolare dagli 80 ai 100 g di riso, che va fatto cuocere in tanta acqua salata pari a 5 volte la quantità di riso da bollire. La quantità di sale è di circa 8-10 g per ogni litro di acqua. Il riso va buttato soltanto nel pieno bollore e lasciato cuocere per il tempo indicato sulla confezione, o qualche secondo in meno (è preferibile un riso al dente invece di uno scotto). Una volta cotto va scolato e sciacquato sotto acqua corrente.
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L'insalata di riso ha diverse varianti e ogni famiglia, si potrebbe dire, ha la propria ricetta. Gli ingredienti piĂą comuni per una versione classica sono verdure, formaggi, prosciutto, uova e tonno. Per il formaggio, potete optare per un gusto piĂą delicato, con fontina, o piĂą deciso, con emmental o provola. Tra le verdure non possono mancare i piselli, che vanno lessati, i cetriolini sott'aceto, le cipolline, i peperoni e i pomodori, che invece vanno aggiunti crudi. Tutto deve essere tagliato a pezzettini. A questo va unito il tonno sott'olio e le uova, che devono essere ben sode.
Affettate ogni ingrediente in piccoli pezzi, mettete tutto in una ciotola capiente e mescolate. Aggiungete il riso e soltanto prima di servire condite con olio extravergine di oliva e sale.
5 Ricette da Provare
Per sperimentare i consigli e portare in tavola insalate di riso originali e ricche, ecco una selezione di ricette da provare subito! Tre sono colorate: gialla allo zafferano, di riso Venere nero e gamberi, rossa con crema di peperoni. Un grande classico è la versione con uova sode e acciughe.
1. Insalata di Riso Gialla allo Zafferano
Lessate 200 g di riso Patna parboiled in acqua bollente salata con una foglia di alloro, uno spicchio d’aglio e una bustina di zafferano. Scolatelo al dente e raffreddatelo. Scottate e sbucciate 300 g di mini San Marzano, poi tagliateli a pezzettoni. Conditeli con sale, pepe, la scorza grattugiata di 2 limoni, 60 g di grana padano a scaglie e le foglioline di qualche rametto di timo e basilico. Aggiungete 2 cucchiai di succo di limone e mescolate. Unite il riso al condimento preparato e mescolate ancora. Completate con una macinata di pepe, un filo d’olio e servite.
2. Insalata di Riso Venere Nero e Gamberi
Lessate 180 g di riso Venere in acqua bollente salata per circa 40 minuti. Scolatelo e fatelo raffreddare. Nel frattempo, cuocete a vapore 24 code di gamberi, sgusciatele, salatele e conditele con il succo di mezzo limone. Mondate e tagliate a julienne un piccolo peperone rosso, un piccolo peperone giallo, una zucchina, un cetriolo, una carota e un cipollotto. Mescolateli in una terrina con i gamberi e il riso ormai freddo. Spremete il succo di mezzo limone ed emulsionatelo con 5 cucchiai di olio, la scorza grattugiata, sale e pepe. Versate sull’insalata, mescolate e completate con prezzemolo tritato.
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3. Insalata di Riso Rossa con Crema di Peperoni
Lavate un peperone rosso, spennellatelo d’olio, mettetelo in una teglia e infornatelo sotto il grill, girandolo più volte, finché la pelle è gonfia e annerita. Sfornate, coprite con alluminio e fate raffreddare. Intanto, sciacquate in un colino 280 g di riso Arborio, lessatelo in acqua salata, scolatelo e fatelo raffreddare. Spellate e pulite il peperone e frullatelo con 4-5 cucchiai di olio, un filo d’acqua, qualche fogli di basilico, sale, paprica e il succo di mezzo limone. Mondate 2 cetrioli e riduceteli a dadini. Uniteli al riso insieme a 125 g di filetti di sgombro sott’olio spezzettati e mescolate. Aggiungete la crema di peperoni, rigirate delicatamente, guarnite con basilico e servite.
4. Insalata di Riso con Uova Sode e Acciughe
Lessate 200 g di riso parboiled in acqua salata, scolatelo e raffreddatelo. Lavate e tagliate a spicchietti 4-5 pomodorini sardi, riducete a dadini una mozzarella, riuniteli in uno scolapasta e lasciateli sgocciolare. Rassodate 2 uova, raffreddatele e sgusciatele. Tagliate a pezzetti 80 g di filetti di acciughe in salsa piccante e uniteli al riso, in una ciotola, insieme pomodori e mozzarella, 2 cucchiai di capperi sott’aceto, 1-2 cipollotti puliti e sminuzzati e 4 falde di peperoni sott’olio a dadini. Tritate grossolanamente le uova e aggiungetele al riso. Tritate anche qualche foglia di prezzemolo e menta e uniteli al resto. Condite con olio, sale, pepe, qualche goccia di Tabasco, il succo di mezzo limone e mescolate.
5. Insalata di Riso con Gelatina di Pomodoro
Scottate in abbondante acqua salata 80 g di piselli sgranati, freschi o surgelati. Scolateli e, nella stessa acqua, lessate 280 g di riso parboiled. Scolatelo e raffreddatelo. Scaldate 500 ml di passata di pomodoro con un pizzico di sale e di zucchero, scioglietevi 10 g di gelatina in fogli, ammollata in acqua fredda e strizzata. Mescolate per sciogliere la gelatina e lasciate intiepidire e rapprendere leggermente. Tagliate a pezzetti 3-4 falde di peperoni in agrodolce e una dozzina di olive nere. Mescolateli al riso insieme ai piselli e a 100 g di prosciutto cotto a dadini. Condite con olio, il succo di mezzo limone, pepe e basilico spezzettato. Mescolate bene e distribuite l’insalata di riso in 4 bicchieri. Coprite con la gelatina di pomodoro e mettete in frigo 3-4 ore a rassodare. Guarnite con basilico.
Valori Nutrizionali
Una porzione di riso in insalata apporta circa 890 kcal. I macronutrienti sono suddivisi indicativamente così: proteine 45 g, lipidi 46 g, carboidrati 68 g.
L’insalata di riso può essere realizzata utilizzando molti ingredienti e condimenti diversi. Puoi davvero sperimentare, cercando di creare ricette sane e gustose con differenti note di sapori e anche di colori. Ad esempio, puoi utilizzare foglie di menta per dare più freschezza al piatto, oppure mandorle, noce e altra frutta secca. Ancora, puoi condire l’insalata di riso con succo di limone e un pizzico di pepe.
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Consigli Finali
- Nell’insalata non usare un riso qualsiasi. Si possono scegliere diverse tipologie, dal più comune Ribe, che viene utilizzato per la maggior parte dei risi parboiled, capace di tenere la cottura senza scuocere, al riso Carnaroli o Arborio, dai chicchi abbastanza grandi e resistenti.
- Evita la maionese che incolla il riso e lo rende pesante. Se volete unitela solo al momento di consumare il riso.
- Gira bene il riso appena scolato e disposto nel piatto da portata. Si abbatterà subito un po' la temperatura e i chicchi si raffredderanno senza che si crei la “colla”.
- In previsione di cene e buffet, puoi preparare il riso il giorno prima e mescolarlo con il tonno e preparando le uova sode; il giorno dopo puoi aggiungere piano piano tutte le verdure.