La gastronomia italiana è ricca di ricette legate alla tradizione contadina, come la saporita salsiccia calabrese. Riscoprire i sapori tipici delle regioni italiane è quindi un viaggio attraverso le lavorazioni che oggi lentamente si stanno perdendo. La salsiccia dolce calabrese, in particolare, offre un gusto unico e versatile in cucina.
Cos'è la Salsiccia Dolce Calabrese?
La Salsiccia Dolce non è altro che un insaccato che ha la stessa composizione della Salsiccia nostrana Piccante, con un'unica differenza: il peperoncino rosso utilizzato è del tutto dolce. Non vi è alcuna differenza di composizione tra la salsiccia piccante e quella dolce, infatti vengono utilizzate le stesse carni e lo stesso procedimento di produzione.
Dimensioni tipiche:
- Salsiccia Dolce Curva: da 300 gr a 350 gr
- Salsiccia Dolce a Catena: da 550 gr a 600 gr
Ingredienti
- Carne di Suino
- Salsa di Peperoncino Dolce
- Zucchero
- Destrosio
- Saccarosio
- Spezie e Aromi
Valori Nutrizionali Medi per 100g
| Valore Energetico | 385 Kcal / 1611 Kj |
|---|---|
| Proteine | 25,16 g |
| Grassi | 30,80 g |
| Carboidrati | 1,6 g |
| Zuccheri | 0,1 g |
| Sale | 1,9 g |
| Grassi Saturi | 10,5 g |
Come Preparare la Salsiccia Calabrese Fatta in Casa
Per preparare delle ottime salsicce calabresi completamente homemade avremo bisogno di un pizzico di manualità e degli strumenti adatti per potere insaccare correttamente la carne.
- Taglio della carne: Il primo passo è quello di andare a tagliare correttamente la carne. Prima di procedere, ricordiamoci di scegliere sempre un taglio pregiato e adatto alla preparazione delle salsicce. Iniziamo quindi andando a disporre sopra un tagliere la carne di spalla di suino. Aiutandoci con un coltello ben affilato, andiamo a tagliare la carne in fette dello spessore di circa 1 centimetro.
- Condimento: Ora che la carne è perfettamente sminuzzata, possiamo trasferirla in una ciotola piuttosto capiente. Per insaporire la carne, rendendola particolarmente saporita e piccante, dobbiamo condirla con le spezie giuste. Andiamo quindi ad aggiungere il sale, il peperoncino in polvere e la polpa di peperoncino. Per permettere alla carne di assorbire il condimento, lavoriamola con le mani.
- Insaccatura: A questo punto siamo pronti per passare allo step finale della preparazione della salsiccia calabrese. Andiamo a sistemare il budello naturale direttamente sull’apertura dell’imbuto posto sul tritacarne. Per evitare che la carne possa fuoriuscire dal budello, vanificando il nostro lavoro, ricordiamoci di annodare la parte finale. Quindi procediamo insaccando le salsicce. Una volta terminato il lavoro, sfiliamo il budello dall’imbuto e chiudiamolo con dello spago. Ora non ci resta che annodare la salsiccia calabrese con un semplice spago.
- Essiccazione: Per assaporare la salsiccia calabrese in tutta la sua speziata bontà, dobbiamo lasciarla asciugare e stagionare. Andiamo quindi ad appendere le salsicce in un locale asciutto e possibilmente dotato di caminetto. Lasciamole essiccare per una settimana.
impasto per salsicce alla calabrese maniera👍
Ricette con Salsiccia Dolce Calabrese
Patate al Forno con Salsiccia Calabrese
Le patate al forno con salsicce calabresi sono un piatto che mette tutti d’accordo. La croccantezza delle patate si sposa con la carne tenera della salsiccia, in un viaggio che fa scoprire i gusti tipici della Calabria. Tipico delle grandi feste e dei pranzi della domenica in famiglia, questo secondo piatto è facile da cucinare.
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Preparazione:
- In attesa che l'acqua inizi a bollire, sbuccia le patate e tagliale nella classica forma rustica: in grandi spicchi, il più possibile regolari per una cottura ottimale. Trascorsi i 15 minuti, scola le patate e poi versale nella pentola con l'acqua bollente salata per 3-4 minuti.
- Scolale ancora e versale in una capiente ciotola, insieme ad un buon giro d’olio evo, q.b. aglio tritato e q.b origano o rosmarino.
- Sul fondo di una teglia metti le patate. Versa l’olio d’oliva, il sale, il pepe, il rosmarino e qualche foglia di alloro.
- A metà cottura, togli le patate dal forno. Aggiungi le salsicce, adagiandole negli spazi tra le patate e non sopra. Lascia cuocere per circa altri 15 minuti sempre a 190°.
Cime di Rapa e Salsiccia Calabrese
Possono essere preparate in padella, ad esempio con le cime di rapa, i peperoni, le cipolle, le patate. Al forno, l’abbinamento con le patate è strepitoso.
Preparazione:
- Per la preparazione delle cime di rapa e salsiccia calabrese si procede pulendo la verdura. Si lava con cura e si tolgono le parti più coriacee e le foglie rovinate. Si sbollentano per 5 minuti in acqua bollente salata. Quando saranno cotte si scolano per bene. Se volete provare questo piatto fuori periodo potete utilizzare delle cime di rapa surgelate o volendo dei friarielli.
- In una padella aggiungo la salsiccia di suino Calabrese, io ho preferito quella dolce, e si lascia cuocere, bucarellando di tanto in tanto per far uscire un po di grasso. Le salsicce dovranno essere quasi cotte non del tutto.
- In un altra padella aggiungiamo uno spicchio di aglio, sempre se lo gradite, olio e un po di peperoncino secco. Si aggiungono le cime di rape e la salsiccia e si lascia ripassare in padella per qualche minuto, cosi insaporiranno con la salsiccia e viceversa. Alla fine si regola di sale.
Pennette con Salsiccia Dolce Calabrese
Questo primo estremamente gustoso è una delle buonissime ricette che mi ha lasciato come ricordo questa estate calabrese.
Preparazione:
- Iniziamo con il cuocere le salsicce che avremo precedentemente punzecchiato, in una bella padella ampia, rosolatele con l’olio e gli spicchi d’aglio, rigirate per qualche minuto, ora aggiungete un pochino d’acqua e coprite, fate cuocere a fiamma bassa per circa 8 minuti, fate attenzione che non si asciughi troppo.
- Ora in una padella salta pasta, soffriggete la cipolla finemente sminuzzata insieme all’olio quando sarà dorata aggiungete i pomodorini tagliati a filetto, coprite e portare a cottura il sughetto, salate ed aggiungete la salsiccia sbriciolata, rigirate e fate insaporire per 3/4 minuti.
- Nel frattempo in una pentola con abbondante acqua salate cuocete le pennette, scolate belle al dente. Rigirate bene il tutto, impiattate e servite immediatamente.
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