La salsiccia piccante è uno dei più tipici salumi calabresi, con la sua forma a “u” che la rende immediatamente riconoscibile. Il peperoncino piccante e il profumatissimo finocchietto le conferiscono un gusto intenso e penetrante. Grintosa, succulenta e decisamente hot grazie al peperoncino calabrese piccante.
La salsiccia piccante è ottima gustata da sola, tagliata a fette non troppo sottili e accompagnata da un buon formaggio, il tutto innaffiato dal nostro ottimo vino, per uno sfizioso spuntino.
Ingredienti e Produzione
La Salsiccia è un salume tipico calabrese ottenuto dalla spalla e dalla pancetta di suino. I nostri salumi vengono prodotti a partire dalle migliori carni suine, scelte in allevamenti certificati. Le carni vengono selezionate, private delle parti di scarto come cartilagini e tendini, e tritate a grana media. Per la preparazione della salsiccia vengono scelte come parti anatomiche la spalla, la pancetta, il capocollo e una piccola percentuale di prosciutto.
Le carni vengono lavorate e impastate con salsa di Peperoncino piccante, Peperoncino piccante in polvere e finocchietto . SENZA GLUTINE.
Stagionatura
Viene effettuata in locali con impianti statico/ventilati per garantire una stagionatura che possa avvicinarsi il più possibile a quella fatta in casa in modo tradizionale. Il giusto tempo, la temperatura e l’umidità controllate conferiranno al prodotto i profumi e i sapori dei salumi che facevano i nostri nonni.
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Ricetta: Mini Farinate con Indivia e Salsiccia Piccante
Ingredienti:
- 250 g indivia riccia pulita
- 175 g farina di ceci
- 150 g salsiccia piccante calabrese
- 1 uovo
- rosmarino
- aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
- Mescolate la farina di ceci, setacciata, con 500 g di acqua lavorando con la frusta perché non si formino grumi.
- Aggiungete l'uovo amalgamandolo con la frusta, infine salate e pepate.
- Scaldate in padella 30 g di olio con un rametto di rosmarino, senza però farlo friggere.
- Eliminate il rosmarino e aggiungete l'olio aromatizzato all'impasto.
- Ungete di olio gli incavi (ø 7 cm) di uno stampo antiaderente da 12 muffin.
- Versate in ogni incavo 25 g di composto.
- Infornate a 250 °C per 8-10'.
- Sformate le mini farinate e preparate un'altra infornata: pulite la placca con carta da cucina, ungete nuovamente gli incavi, mescolate ancora l'impasto, riempite gli incavi e infornate.
- Sminuzzate l'indivia e scottatela in due volte in una larga padella con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio con la buccia; saltatela a fuoco vivo per 30 secondi senza salarla.
- Affettate la salsiccia piccante in 18 fettine.
- Distribuite su 18 farinate un po' di indivia saltata e una fettina arrotolata di salame piccante.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250 kcal |
| Proteine | 12 g |
| Grassi | 18 g |
| Carboidrati | 10 g |
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