I sasanelli pugliesi, conosciuti anche come sosomelli o sassanelli, rappresentano una prelibatezza tipica della regione Puglia. Questo dolce si caratterizza per l’uso del vincotto di fichi o di uva, che conferisce loro il caratteristico colore scuro. Al loro interno tutta la bontà della pasticceria pugliese tradizionale, con il vincotto, le mandorle, il cacao e le spezie per un risultato di gusto e bontà. I nostri Sasanelli sono pronti per essere serviti.
Questo semplice dolce si prepara con pochi ingredienti, al gusto, i sasanelli, risultano soffici e dal sapore davvero inconfondibile. Il nome si rifà alla loro forma, simile appunto a quella di un sasso, ma questi dolci sono in realtà morbidi e profumatissimi, forse tra i più gustosi della tradizione gastronomica della nostra regione.
I sasanelli pugliesi sono un dolce tipico pugliese, preparato con vincotto di fichi o di uva (che regala loro il classico colore scuro), mandorle, pezzettoni di cioccolato, cannella, chiodi di garofano e altri pochi ingredienti. La loro forma ricorda quello di un sasso rugoso, ma la loro consistenza interna è morbida e golosa, intervallata dalla croccantezza delle mandorle e dei pezzi di cioccolato.
I sasanelli sono dei dolcetti tipici di Gravina, apprezzati e preparati in tutto il territorio pugliese, a base di mandorle tritate, cioccolato fondente spezzettato, farina, zucchero e vincotto di fichi. Al di là delle apparenze, si tratta in realtà di biscottini morbidi e profumati, che svelano al morso un interno goloso e croccante, molto semplici da fare in casa.
Conosciuti anche con il nome di sassanelli, sosomelli, sasanéddere o mostaccioli pugliesi, i sasanelli gravinesi, dal 2012, sono stati inseriti nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia. Anticamente serviti per lo più in occasione della commemorazione dei defunti o per celebrare i giorni più importanti dell'anno, come il Natale e i matrimoni di famiglia, questi deliziosi pasticcini vengono confezionati oggi con leggere variazioni sul tema a seconda della zona di produzione.
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Sassanelli ricetta tipica pugliese del periodo natalizio
Storia e Tradizione dei Sasanelli
I sasanelli pugliesi hanno una tradizione molto antica, sono i dolci che preparavano le nostre nonne, che utilizzavano per l’occasione gli ingredienti che offrivano le loro terre, come le mandorle e il vincotto, che veniva preparato d’estate a partire dai fichi (o, alternativa, seccavano i fichi d’estate per preparare il vincotto in inverno) o dall’uva e veniva conservato gelosamente per le festività. In passato, i sasanelli venivano preparati per commemorare i defunti.
Originari più dell'area murgiana, i sasanelli venivano preparati un tempo in occasione della commemorazione dei defunti, a novembre, ma anche durante le festività natalizie. Secondo la tradizione, nella notte tra il primo e il due Novembre, i morti facevano visita ai vivi ed è tradizione in molte zone imbandire la tavola con ogni prelibatezza per rendere omaggio ai loro cari defunti. Tra tutto ciò che si offriva, c’erano appunto anche i sasanelli o sosomelli, che dir si voglia.
Il periodo di Natale e di fine anno riserva infatti, soprattutto nella regione d’eccellenza dei sapori e delle tradizioni, incredibili sorprese culinarie. Messi da parte sensi di colpa e diete, si procede nel corso delle festività a ricchi banchetti per pranzi e cene infiniti all’insegna della bontà e dell’ingrasso. Inutile tentare di resistere, le bontà pugliesi vi prenderanno direttamente per la gola non lasciando spazio alle decisioni.
Con il passare del tempo, i sasanelli pugliesi sono diventati non soltanto i dolci da preparare per la festività dei morti, ma hanno fatto la loro comparsa anche tra i dolci natalizi e pasquali. Nel mio paese d’origine, per esempio, i sasanelli (che da noi si chiamano sosomelli) sono un dolce tipico di Pasqua, insieme alla scarcella, alle pastarelle all’uovo e ai taralli dolci glassati.
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Ingredienti e Preparazione
Per realizzare i tradizionali sasanelli pugliesi, avrai bisogno di alcuni ingredienti fondamentali. Ecco una lista degli ingredienti necessari per preparare i sasanelli:
- 1 kg di farina
- 300 ml di vincotto (di fichi o di uva)
- 200 g di mandorle
- 2 limoni (solo la buccia)
- 300 g di zucchero
- 200 ml di olio extra vergine d'oliva
- 50 g di cacao
- 2 bustine di vanillina
- 1 bustina di ammoniaca per dolci
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano polverizzati
- 1 cucchiaino di cannella
La dolcezza del vincotto di fichi, l'aroma della cannella e dei chiodi di garofano, il sapore delle mandorle. Profumi che si fondono in maniera perfetta nei sasanelli.
Ecco i passaggi per preparare i sassanelli:
- Per preparare i sassanelli, partite tostando le mandorle. Distribuite le mandorle su una placca da forno ed infornatele a 150° C per 15 minuti, successivamente sfornatele lasciandole raffreddare e sminuzzatele con un mixer.
- Distribuite la farina su un piano da lavoro ed impastatela con il vincotto. Formate un impasto appiccicoso ed umido.
- Unitevi le mandorle, la buccia di limone, il cacao, lo zucchero e l'olio continuando ad impastare.
- Riscaldate mezza tazza di vincotto e scioglietevi l'ammoniaca, mescolate bene aggiungendola all'impasto con cannella e chiodi di garofano.
- Lavorate l'impasto per qualche minuto creando delle piccole polpettine allungate simili a dei sassolini.
- Riscaldate il forno a 200° C e trasferite i sassanelli su una placca con della carta da forno e cuoceteli per 10 minuti circa.
- Serviteli a fine pasto accompagnati da un caffè o per una dolce merenda pomeridiana.
Varianti e Consigli
Questi golosi dolcetti sono diffusi in molte parti della Puglia, spesso con ricette leggermente diverse. Alcuni prevedono, come da ricetta classica, l'utilizzo del mosto d'uva e l'aggiunta dei chiodi di garofano mentre altri ricoprono i biscottini con una glassa di zucchero o fondente. In alcune zone la consistenza è un po’ più croccante, vengono ricoperti da una leggera glassa e vengono chiamati mostaccioli.
Nella ricetta originale dei sasanelli sono presenti i chiodi di garofano o la scorza di arancia, ma in alcune ricette viene omessa per questione di gusti, per cui, se non vi piace, potete non metterla, però vi assicuro che la bontà dei sasanelli pugliesi deriva proprio da questo mix di profumi e sapori che, secondo me, non ha eguali.
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Sasanelli senza glutine
I Sassanelli senza glutine sono biscotti profumatissimi tipici della tradizione pugliese preparati con farine naturalmente prive di glutine, quindi adatti ai celiaci. Per la mia variante gluten free, ho sostituito la farina 00 tradizionale con due farine naturali senza glutine, quella di riso e di grano saraceno, che conferiscono al dolce un gusto rustico ed una consistenza morbida e gradevole.
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