In questa guida ti spiegherò come fare la bagna per torte per avere dolci soffici e non secchi. In questo articolo vediamo insieme come preparare alcune bagne adatte a diversi tipi di Pan di Spagna, con qualche utile consiglio per realizzare dei dolci morbidi e gustosi. Parleremo di bagne alcoliche e non, di quali sono gli accostamenti migliori con il cioccolato, con la frutta e con altri sapori della pasticceria.
La bontà del Pan di Spagna conquista grandi e piccini. È morbido, saporito e goloso ed è la base perfetta per la preparazione di torte e dolci. Pur essendo morbido, per aderire bene alle creme, necessita di essere bagnato.
Senza bagna, il dolce non sarà morbido al punto giusto e creerà una fastidiosa sensazione in bocca al momento dell’assaggio. Inoltre, una buona bagna dà al Pan di Spagna - una preparazione di per sé non troppo saporita, anzi, piuttosto neutra - un gusto particolare, deciso e intenso, ma non aggressivo, da modellare in base alla combinazione di sapori della torta. È infatti possibile bagnare il Pan di Spagna con diversi liquidi, che possono essere abbinati alle creme che si utilizzeranno per la farcia del dolce.
Per bagnare il Pan di Spagna, poi, è possibile diluire uno di questi ingredienti con lo sciroppo di acqua, che si ottiene unendo in un pentolino sul fuoco acqua e zucchero (le quantità possono essere scelte in base alle preferenze di ognuno). Inoltre, all’acqua e allo zucchero potete scegliere di aggiungere: succo di arancia, succo di ananas, succo di fragola, latte, cappuccino o liquori.
La bagna per dolci è infatti un aiuto prezioso quando vogliamo preparare una torta gustosa e soffice. È molto facile da realizzare in casa in diversi modi a seconda dei propri gusti e delle proprie esigenze e dare in tal modo la giusta umidità al Pan di Spagna e maggior sapore alla torta prima della farcitura.
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come fare la bagna per dolci, alcolica e analcolica
Come Preparare lo Sciroppo di Zucchero Base
Lo sciroppo di zucchero, conosciuto anche con il nome di zucchero liquido, è una preparazione di base indispensabile in cucina per realizzare bagne per dolci, caffè shakerati, drink e torte fredde. Di una facilità estrema, la ricetta, per una riuscita ottimale, richiede di seguire pochi, ma fondamentali, accorgimenti.
Ingredienti:
- 700 ml di acqua
- 300 gr di zucchero semolato
Preparazione:
- Versare l'acqua e lo zucchero in un pentolino.
- Girare per fare sciogliere lo zucchero.
- Accendete il fuoco e fate sciogliere completamente lo zucchero a fuoco bassissimo per pochi minuti.
- Dopo aver portato il composto ad ebollizione,fate cuocere per altri 2 minuti e poi togliete dal fuoco.
- Versarlo in un contenitore di vetro e lasciarlo freddare.
- Chiudi ermeticamente con il tappo a vite e fai raffreddare completamente.
A piacere, puoi aromatizzare il tutto con la scorza di un limone non trattato, una stecca di cannella, foglioline di menta fresca o semi di vaniglia, oppure puoi sostituire lo zucchero semolato con quello di canna: per un gusto più intenso e persistente.
La comodità dello sciroppo di zucchero è che si può conservare in dispensa fino ad un mese ed utilizzarlo all’occorrenza. E’ perfetto per preparare anche torte fredde senza cottura e creme perchè, a differenza dello zucchero comune, non rimangono i granelli di zucchero e si scioglie perfettamente.
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Inoltre potete usarlo anche bagnare le vostre torte al posto del liquore quando non volete una bagna alcolica perchè magari la torta è destinata a bambini.
Lo Sciroppo di Zucchero è una soluzione composta da zucchero (soluto) e acqua (solvente), dove la quantità di zucchero supera il 62%. Questo vuol dire che 100 grammi di sciroppo di zucchero sono composti da 62 grammi di zucchero (saccarosio) e 38 grammi di acqua.
Questo valore è stabilito dalla legge. Al di là di questioni legislative, preparare lo Sciroppo di Zucchero al 62% è anche una garanzia dal punto di vista igienico. Se la concentrazione di zucchero supera il 62%, all’interno della soluzione si creano delle condizioni tali da impedire la proliferazione di tutti quei microorganismi che potrebbero far deperire il prodotto.
Questi condizioni sono: un’elevata pressione osmotica e una ridotta attività dell’acqua (acqua libera).
Lo Sciroppo di Zucchero però non può essere preparato a qualunque concentrazione perché ad un certo punto la nostra soluzione sarà satura. Una soluzione zucchero-acqua è satura al 66.7%: su 100 grammi di sciroppo 66.7 sono zucchero, 33.3 acqua.
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Preparare lo Sciroppo di Zucchero è molto semplice e veloce. Se volete preparare uno Sciroppo di Zucchero al 62% dovete sciogliere 165 grammi di zucchero ogni 100 grammi di acqua.
Per sciogliere lo zucchero potete utilizzare un frullatore ad immersione, un blender oppure utilizzare dell’acqua tiepida (40-50 gradi) e miscelare con un cucchiaio.
Dopo aver sciolto tutto lo zucchero versate lo sciroppo in uno squeezer o in una bottiglia di vetro perfettamente pulita e asciutta.
Molti pensano che bollire sia necessario per garantire la sicurezza dell’alimento. Ricordatevi che se preparate lo sciroppo nelle proporzioni che vi ho indicato, il prodotto è sicuro anche se non bollite.
Consigli Utili
- Lo sciroppo dovrà sobbollire all'interno di un pentolino dal fondo spesso per non più di due minuti, così da assumere un colorito chiaro e trasparente, e una consistenza densa e viscosa.
- Regolate sempre la quantità di bagna in base al tipo di torta e alla sua consistenza. Evitate di bagnarla troppo, una torta troppo inzuppata può diventare molle.
- Per distribuirla in modo uniforme usate un pennello, una bottiglia per bagna o un cucchiaio.
Conservazione
Lo sciroppo di zucchero si conserva a temperatura ambiente, all'interno di un barattolo di vetro sterilizzato a chiusura ermetica, per 1-2 mesi.
Consigli: come utilizzarlo? Lo sciroppo di zucchero viene impiegato in cucina e in pasticceria per confezionare gelati, torroni, semifreddi, bagne analcoliche destinate alle torte dei più piccoli, e tanto altro ancora.
Ottimo per preparare glasse e chesecake fredde, è un alleato prezioso anche per i bartrender, i quali lo impiegano per dolcificare innumerevoli cocktail, come il Long Island o il Daquiri.
Come Fare la Bagna per Torte: Ricetta Base e Varianti
Per realizzare la bagna per torte basta riscaldare in un pentolino lo zucchero con l’acqua fino ad ottenere uno sciroppo di zucchero.
Bagna Analcolica
Per una bagna analcolica si aggiungono aromi freschi in infusione come scorza d’arancia, limone, vaniglia, cannella o fialette aromatiche. Questa è perfetta come bagna per torte alla frutta.
Preparazione:
- In un pentolino inserite lo zucchero, l’acqua e le bucce di limone, o arancia o aromi a piacere.
- Fate cuocere fino a quando lo zucchero si sarà sciolto, senza arrivare al bollore.
- Fate raffreddare lasciando gli aromi in infusione.
- Filtrate ed usate per bagnare la vostra torta con un pennello da cucina o biberon per dolci.
Bagna Alcolica
Oppure basta unire strega, maraschino o il vostro liquore preferito per una bagna alcolica per Pan di Spagna o torta al cioccolato. Aggiungendo il rum avrete un’ottima bagna al rum per Babà.
Preparazione:
- In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero.
- Fate cuocere mescolando fino a quando sfiora il bollore.
- Fate intiepidire, aggiungete il liquore e fate raffreddare.
- La bagna è pronta all'uso.
Bagna al Latte
Se il dolce è destinato ai bambini, basterà invece aggiungere il latte, per un’ottima bagna al latte per sponge cake. Un altro ingrediente ottimo per realizzare le bagne per dolci è lo zucchero liquido.
Preparazione:
- In un pentolino unite l’acqua e lo zucchero, fate cuocere mescolando fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.
- Fate raffreddare ed aggiungete il latte.
- La bagna è pronta all'uso.
Potete conservare le bagne in frigorifero in contenitori ermetici.
Come bagnare il Pan di Spagna
Una volta pronta la bagna non vi resta che passare al suo utilizzo. Dopo aver tagliato la torta fredda in dischi, posizionate la base su un piatto da portata.
Per procedere a questa operazione è buona norma utilizzare un dosatore con il beccuccio, in questo modo potrai essere più preciso. Spesso il beccuccio del dosatore è dotato di piccoli fori, come fosse un annaffiatoio: il principio, in effetti, è proprio lo stesso, ovvero distribuire il liquido uniformemente, senza rovinare la superficie del Pan di Spagna con un’irrorazione eccessiva. Una buona alternativa è il pennello per dolci.
Ricordatevi di cospargere la bagna sulla parte interna del Pan di Spagna.
Consigli Specifici per Tipo di Torta
Pan di Spagna al Cioccolato
Se il dolce che preparerete è con il Pan di Spagna al cioccolato e prevede una farcia con crema e cioccolato, allora dovete procurarvi 500 ml di acqua e 150 g di zucchero, preparare lo sciroppo all’acqua e aggiungere latte, cacao o buccia di agrumi (questo abbinamento è fantastico se gradite il contrasto del sapore degli agrumi e del cioccolato, in particolare quello fondente).
Con le torte al cioccolato è ideale l’abbinamento con una bagna alcolica al rum, potendo scegliere se utilizzare la fialetta di aroma al rum o direttamente un bicchierino di liquore. Ottimo è anche l’abbinamento del Pan di Spagna al cioccolato con una bagna al maraschino e farcito con crema chantilly e ciliegie.
Pan di Spagna alla Frutta
Se il Pan di Spagna che dovrete bagnare è alla frutta, allora vi consigliamo di utilizzare lo sciroppo di acqua (150 g di zucchero per mezzo litro di acqua) al quale aggiungere un succo di frutta a scelta, sciroppi o fialette aromatizzate.
Potete aromatizzare lo sciroppo d’acqua anche con spezie a piacere: ad esempio, in abbinamento a una torta di mele potete aggiungere una stecca di cannella o dei chiodi di garofano all’acqua e zucchero in bollore e poi filtrare il liquido. Ugualmente indicato è anche lo zenzero: provate a inumidire il Pan di Spagna con una bagna realizzata mettendo in infusione in acqua e zucchero alcuni pezzetti della radice.
Bagna Analcolica alla Vaniglia
Per realizzare la bagna alla vaniglia vi occorrono: 200 ml di acqua, 100 g di zucchero e 1 cucchiaino di essenza di vaniglia.
Preparazione:
- In un pentolino aggiungete l’acqua con lo zucchero e mettete su fiamma alta finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
- Aggiungete il cucchiaino di essenza di vaniglia e mescolate (ricordate che il sapore dell’essenza o estratto di vaniglia è meno intenso di quello della stecca di vaniglia).
- Una volta che gli ingredienti si sono mescolati alla perfezione e raffreddati, potete procedere a bagnare il Pan di Spagna.
Bagna agli Agrumi
Per preparare questa bagna vi occorrono 400 ml di acqua, 150 g di zucchero (semolato) e 1 buccia di limone (in alternativa potrai utilizzare anche l’arancia).
Preparazione:
- Una volta preparato lo sciroppo d’acqua, fatelo intiepidire e poi aggiungete la buccia di limone o di arancia.
- Lasciate in infusione almeno 10 minuti, in questo modo le bucce si libereranno dei loro pregiatissimi oli e scateneranno tutto il loro sapore.
Si può realizzare una bagna agli agrumi alcolica utilizzando il limoncello, ideale per bagnare le torte al limone e in abbinamento con la crema pasticcera, la crema diplomatica e anche con una farcitura di ricotta.
Bagna al Latte
Per la sua preparazione occorrono: 200 ml di latte intero, 100 g di acqua, 90 g di zucchero e aromi a piacere. Con queste dosi potrai bagnare alla perfezione un Pan di Spagna con diametro di 24 cm.
Preparazione:
- Per la preparazione, iniziate versando il latte freddo in un pentolino, aggiungete l’acqua e lo zucchero e mettete sul fuoco.
- Fate scaldare finché lo zucchero non si sia sciolto completamente (non è necessario raggiungere l’ebollizione).
- Successivamente, togliete dal fuoco e fate intiepidire.
Se desiderate aromatizzare la bagna al latte, potete aggiungere una bacca di vaniglia e lasciare in infusione nel latte per almeno 10 minuti a fuoco spento, aggiungendo poi acqua e zucchero. In alternativa, potete aggiungere un cucchiaio di cacao amaro in 20 ml di latte presi dal totale.
Fate sciogliere il cacao facendo attenzione alla formazione di grumi e, una volta completata questa operazione, aggiungete al resto degli ingredienti e procedete come la ricetta originaria.
Una buona alternativa sono anche le scorze di agrumi, come limone o arancia. Fate scaldare il latte con all’interno la scorza dell’agrume prescelto (attenzione a non utilizzare la parte bianca che è molto amara).
Spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti, dopo di che aggiungete lo zucchero e l’acqua come da ricetta originaria.
La vostra bagna al latte può essere insaporita anche con la cannella, che può essere aggiunta in polvere ai precedenti ingredienti.
Infine, chi è intollerante al latte può realizzare una bagna al latte utilizzando delle bevande vegetali come ad esempio il latte di soia e riso, oppure il latte di mandorla, di cocco e di nocciola che andranno a profumare naturalmente la bagna senza la necessità di aggiungere ulteriori aromi.
Tabella Riassuntiva delle Bagna per Torte
| Tipo di Bagna | Ingredienti Principali | Aromi Suggeriti | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Analcolica | Acqua, zucchero | Scorza di limone/arancia, vaniglia, cannella | Torte alla frutta, torte per bambini |
| Alcolica | Acqua, zucchero | Rum, maraschino, strega, limoncello | Pan di Spagna, torte al cioccolato |
| Al Latte | Latte, acqua, zucchero | Vaniglia, cacao, scorza di agrumi, cannella | Sponge cake, torte per bambini |
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