L'Amarena Fabbri, prodotta a Bologna e celebre in tutto il mondo, porta con sé la storia di una famiglia e della tradizione culinaria italiana. Da quasi 120 anni, è simbolo della tradizione culinaria italiana e tutto nasce grazie a un'intuizione di nonna Rachele.
Ci sono cose che non ci stancheremo mai di osservare, toccare o assaporare. È come se ci fosse una parte irrazionale di noi capace di cogliere la qualità e la cura che stanno dietro a certi prodotti, preferendoli a moderne e, a volte bizzarre, alternative. Ricordi, certo, ma anche generazioni a confronto che si ritrovano in una stessa stanza, molto probabilmente, in una stessa cucina, per condividere segreti, trucchi e, perché no, anche antiche ricette. Ecco, in un certo senso, l'Amarena Fabbri, rappresenta tutto questo: un dolcissimo testimone che si trova a decorare la mensola della cucina o delizia il palato con qualche preparazione tradizionale di famiglia.
Ovviamente, quell'immagine, l'inconfondibile vaso in ceramica dai motivi arabeschi bianchi e blu, c'è anche in casa mia, tra spezie e barattoli per biscotti. E ogni volta che mi avvicino alla dispensa, lo guardo come punto fermo. Poi, mi ritrovo al supermercato a fare la spesa per sopravvivere alla settimana milanese e, tra piadine e scatolette di tonno, non posso non osservare tra gli scaffali il tipico vaso di Amarena Fabbri: solo a guardarlo, mi sento a casa.
Il consiglio per tutti è: scatenare la fantasia e sperimentare! Dalla tradizionale “grattachecca” romana alla tisana rilassante, dalla bibita per lo sport al dolce: ricette diverse legate insieme da un denominatore comune, gli Sciroppi Fabbri. Bibite, ghiaccioli, dolci, tè e tisane: sono praticamente infinite le occasioni d’uso e le possibilità di sperimentare.
Per questo Fabbri 1905, da sempre anticipatrice di nuovi gusti e tendenze, ha raccolto sul proprio portale una selezione di ricette - Inventa Bibite, Inventa Ghiaccioli, Inventa Dolci, Inventa Tè e Tisane - per soddisfare i palati di tutta la famiglia e trasformare ogni momento della giornata in gioco.
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Amarene sciroppate – Ricetta velocissima a bassa fermentazione naturale
Storia e Tradizione
Una storia che inizia quasi 120 anni fa nel cuore dell'Emilia Romagna, grazie a Gennaro Fabbri e alla sua intuizione di valorizzare un'antica tradizione artigianale. È il 1905 quando rileva una drogheria a Portomaggiore, vicino a Ferrara, trasformandola nel primo laboratorio per realizzare prodotti liquori e sciroppi artigianali. Sempre in cerca di nuove opportunità ma attento alle tradizioni di famiglia, 10 anni dopo l'apertura della sua drogheria, ascolta l'idea, innovativa per l'epoca, della moglie Rachele, ovvero quella di lavorare le amarene in modo diverso, speciale. E così prova: mettere a macerare le amarene selvatiche in uno sciroppo dolce, creando una conserva dal sapore unico.
Il gusto particolare del frutto, unito allo sciroppo dolce da una punta leggermente acida, fa innamorare immediatamente amici e familiari. La lavorazione è lenta e scrupolosa. Le fasi di produzione richiedono tempo ed estrema cura. E se dopo 119 anni l'Amarena Fabbri conquista ancora il palato non solo degli italiani, ma anche di tutto il mondo, vuole dire che il dietro le quinte è rimasto lo stesso. L'amore e la passione si riflettono in un prodotto perfetto, curato in ogni minimo dettaglio. Le amarene devono essere fresche, croccanti e avere misure standard. Vengono infatti misurate e suddivise in base alle dimensioni per essere destinate ad utilizzi diversi. Tutto il processo è poi controllato sia da un sofisticato software informatico, che da personale specializzato.
Le macchine non potranno mai sostituire l'intelligenza dell'uomo, la sua attenzione minuziosa, ecco che la Fabbri 1905 ne valorizza allora il prezioso, e straordinario, lavoro. Senza sensibilità di valutazione, il prodotto non sarebbe lo stesso. Una macchina non può essere travolta dal processo, non si emozionerà mai.
Non solo qualità, ma anche estetica. L'idea era quella di creare un prodotto nuovo, che potesse soddisfare le esigenze dei clienti, attenti al sapore, così come alla forma, che doveva essere elegante e attraente. L'Amarena Fabbri aveva dunque bisogno di un contenitore all'altezza del sapore squisito, ≪Il guardare una cosa è ben diverso dal vederla. Non si vede una cosa finché non se ne vede la bellezza≫, diventando calzante l'affermazione di Oscar Wilde. Ancora di più vale quando quel "qualcosa" è nascosto, celato all'occhio, e necessita di una confezione accattivante. Gennaro commissiona al ceramista Gatti di Faenza un vaso speciale, bianco con decorazioni blu, in pieno stile Liberty. Quel vaso che oggi è diventato simbolo della cucina italiana.
Negli anni 30 i figli di Gennaro, Aldo e Romeo, prendono le redini dell'azienda, cambiandole il nome in Ditta G. Fabbri di Aldo e Romeo Fabbri. Portano nuove idee e iniziano così un vero e proprio processo di modernizzazione, che porta l'azienda ad aumentare la produzione, raggiungendo un mercato più ampio, senza mai però perdere di vista l'artigianalità e il controllo della qualità. Nel 1935 Gennaro acquista il Bar Centrale di Bologna, unico locale che allora stava aperto 24 ore su 24, e ne fa un prezioso luogo d'incontro.
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Negli anni 50 il passaggio generazionale continua con l'entrata in azienda di Fabio e Giorgio, nipoti del fondatore. Innamorati di questa grande storia e intenzionati a continuare a scrivere capitoli su capitoli, proiettano l'azienda nel mondo della gelateria. Fabio e Giorgio inventano infatti i “cremolati”, ovvero paste complete di creme o frutta che, con l'aggiunta di acqua o latte, si trasformano in gelati. Destinati agli artigiani che cominciavano ad utilizzare le prime macchine elettriche per la produzione, questi semilavorati ottengono un grande successo, aprendo un nuovo mercato, quello del gelato artigianale made in Italy.
Oggi l'azienda, dal 1999 chiamata Fabbri 1905 spa, è guidata dalla quarta generazione, a cui si stanno piano piano aggiungendo i membri della quinta. Dopo 119 anni nulla sembra essere cambiato. L'impronta artigianale, l'etica e la ricerca dell'innovazione restano punti fermi, dai quali sembra impossibile discostarsi. Il fatto che da più di un secolo l'azienda sia guidata dalla stessa famiglia, ci suggerisce l'ingrediente segreto di ogni successo: l'amore. Custodire la genialità di nonna Rachele e di Gennaro, rendendola sempre attuale, senza mai stravolgerla. Prodotti che si rifanno alla tradizione italiana, all'eleganza del passato, andando però incontro alle esigenze del mondo di oggi.
In molte ricette è stata utilizzata, come decorazione o come parte integrante della ricetta, la famosissima Amarena Fabbri, sia il frutto che lo sciroppo. Per facilitarne e velocizzarne l’utilizzo, si consiglia di separare preventivamente i frutti dallo sciroppo.
Come Separare Frutti e Sciroppo
- Nel caso dei vasi con tappo a vite bisogna filtrare i frutti con un colino.
- Nel caso di una lattina con chiusura a strappo è sufficiente aprire leggermente lo strappo per lasciare solo lo spazio necessario a far fluire lo sciroppo.
- Nel caso invece di una latta senza strappo bisogna utilizzare un apriscatole per praticare due fori opposti sul bordo del coperchio, uno per far uscire lo sciroppo e l’altro per fare entrare l’aria.
Ricette con Sciroppo Amarena Fabbri
Le amarene sciroppate sono un delizioso e versatile alleato in cucina che puoi utilizzare per guarnire torte, pancakes o da abbinare ad un buon gelato alla crema quando hai voglia d'estate. Per questa preparazione servono solo due ingredienti: lo zucchero e le amarene fresche che puoi trovare facilmente nei mesi di giugno e luglio.
Amarene Sciroppate Fatte in Casa
- Lava la amarene sotto l'acqua corrente e asciugale con cura.
- Elimina il picciolo e il nocciolo e mettile in un ampio recipiente.
- Aggiungi lo zucchero e copri la ciotola con la pellicola.
- Il giorno seguente, separa le amarene dal succo che nel frattempo avranno rilasciato e mettile da parte.
- Versa il succo in una pentola e cuoci a fuoco medio fino a quando lo sciroppo non iniziare a schiumare.
- Una volta comparsa la schiuma in superficie, togli la pentola dai fornelli e versa lo sciroppo sulle amarene.
- Sistema poi le amarene con il loro sciroppo nei vasi Quattro Stagioni che hai precedentemente fatto bollire per sanificarli e copri fino ad 1 cm dal bordo.
- Puoi ora procedere alla pastorizzazione tramite bollitura, che ti permetterà di ottenere il sottovuoto. Inserisci i vasi in una pentola dal fondo spesso, con i coperchi rivolti verso l’alto. Per evitare che i vasi possano urtarsi e rompersi durante la cottura, metti un canovaccio tra ciascun vasetto. Copri completamente con acqua tiepida e porta ad ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, cuoci per almeno 30 minuti.
- Quando si saranno raffreddati, controlla che il centro della capsula si sia abbassato (segno della corretta pastorizzazione) e conserva in un luogo fresco.
Ho raccolto, assaggiato e sperimentato tante ricette con sciroppi e amarene Fabbri, l’azienda che dal 1905 produce gli sciroppi, i topper, le amarene, le confetture e le golosità che tutti usiamo. Al Mammacheblog 2016 i bambini hanno realizzato gelatine e ghiaccioli.
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Ecco alcune idee per utilizzare lo Sciroppo Amarena Fabbri:
- Bibite: Aggiungi lo Sciroppo Amarena Fabbri a acqua frizzante o naturale per creare una bevanda rinfrescante e gustosa.
- Cocktail: Utilizza lo sciroppo come ingrediente per cocktail creativi e originali.
- Dolci: Incorpora lo sciroppo in impasti per torte, biscotti o muffin per un tocco di sapore unico.
- Gelati e Yogurt: Versa lo sciroppo su gelati, yogurt o panna cotta per arricchirne il gusto.
Sangria Estiva
Taglia a frutta e mettiamola in una caraffa grande. Aggiungiamo lo sciroppo alla ciliegia, i succhi di frutta, il vino e il brandy.
Granita
Estrai il ghiaccio dal freezer qualche minuto prima dell’uso. Versa in un mixer e trita grossolanamente. Trasferisci in un bicchiere e versa lo Sciroppo Fabbri. Mescola e gusta lentamente, con cannuccia e cucchiaino. Aggiungi frutta fresca a pezzi.
Muffin
Montiamo burro e zucchero con le fruste o con il robot da cucina. Aggiungiamo l’uovo intero e poi la farina. Infine aggiungiamo latte e sciroppo. In una teglia da muffin inseriamo i pirottini di carta colorata e riempiamoli per circa 3/4 con il composto.
Tè Freddo alla Menta
Prepara il tè, lasciando in infusione per 5 minuti. Aggiungi lo Sciroppo Menta Fabbri e mescola bene. Puoi gustarlo caldo o, se preferisci, lascialo intiepidire e servilo freddo.
Pesche Frullate
Frulliamo le pesche con acqua, sciroppo di frutta e zenzero. Raffreddiamo in freezer un calice da vino.
Sciogliamo la bustina di addensante nell’acqua e portiamola ad ebollizione, mescolando bene per non formare grumi.
Monta il burro con lo zucchero, aggiungi le uova, poi lo sciroppo ed infine la farina e il lievito. Versa negli stampini, riempiendoli a tre quarti, e cuoci a 180°C per 20/25 minuti.
Facciamo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.
Valori nutrizionali per 100gr: Energia 273 kcal, Carboidrati 67gr, Sale 0.03gr.
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