Le tagliatelle al cacao rappresentano un'opzione culinaria intrigante e raffinata, ideale per chi desidera sorprendere i propri ospiti con un primo piatto fuori dal comune. L'aggiunta del cacao alla ricetta classica della pasta fresca conferisce una caratteristica colorazione marrone scuro e un gusto dolce amaro molto intenso. La cottura delle tagliatelle, inoltre, sprigionerà nella cucina un delizioso profumo avvolgente. La preparazione delle tagliatelle al cacao è piuttosto semplice e adatta per chi vuole preparare un primo piatto superlativo in occasioni speciali.
Noi ve le proponiamo con una cremina a base di latte e brie. Le tagliatelle al cacao si prestano alle perfezioni per occasioni speciali. Le tagliatelle al cacao vanno abbinate ad un vino particolarmente aromatico e non troppo dolce in modo che metta in evidenza il gusto del cacao senza coprirlo.
Come forse qualcuno avrà già visto sbirciando gli ultimi post sul mio account instagram, negli ultimi giorni sono comparsi in questa casa dei segnali che ho soprannominato “indizi di Pasqua”: finora abbiamo visto antichi piatti francesi, impastatrici, cioccolato e cacao, e anzi nella fattispecie, propio ieri, delle tagliatelle al cacao! Gira che ti rigira, arriva la folgorazione, che poi è una ricetta che volevo provare dai secoli dei secoli: Tagliatelle al cacao !!! La preparazione è più che facile, al limite del banale, e il risultato finale è sorprendente!
Come preparare le tagliatelle al cacao
Ingredienti per le Tagliatelle al Cacao (per 1 persona)
- Farina 90 gr
- Semola 90 gr
- Cacao amaro in polvere 20 gr
- Uova n°2
- Sale fino 3 gr
- Acqua q.b.
- Zucchine 50 gr
- Scalogno 20 gr
- Menta 10 gr
- Olio q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione delle Tagliatelle al Cacao
Preparazione dell'Impasto
Preparare la pasta al cacao seguendo il metodo classico della pasta fresca all’uovo. Setacciare la farina bianca con il cacao amaro in polvere. Unire dunque la semola rimacinata e le uova: mescolare per bene con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Se necessario, aggiungere altra semola.
Trasferiamo l'impasto su una spianatoia di legno oppure sopra un piano di lavoro e iniziamo a lavorarlo cercando di renderlo senza grumi ed omogeneo. Avvolgete la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in un luogo fresco per almeno un’ora.? Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare almeno mezz’ora per far “rilassare” l’impasto.
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Mettere in una ciotola la farina, la semola, il cacao amaro, il sale, le uova, e impastare aggiungendo man mano l’acqua sino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo; avvolgere in pellicola e far riposare per 20 minuti in un luogo fresco; stendere l’impasto e ottenere le tagliatelle.
Mescolare la farina, il cacao, le uova, il sale e se necessario un goccio d’acqua, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 1 ora coperto da una pellicola trasparente. che impastando diverrà ben liscio ed omogeneo.
Stesura e Taglio delle Tagliatelle
Stendere la pasta con il matterello o con l’apposita macchina stendi pasta. Prendiamo le sfoglie ricavate e iniziamo ad arrotolarle fino a che non otteniamo un perfetto cilindro di pasta. Infarinate anche la parte superiore delle sfoglie, poi ricavate le tagliatelle: se utilizzate la macchina per la pasta infilate le sfoglie dentro agli appositi rulli e una volta ricavate le tagliatelle, adagiatele su di un canovaccio infarinato sparpagliandole per bene; se utilizzate il matterello, arrotolate le sfoglie ottenute sulla parte più corta fino ad ottenere dei cilindri di pasta che andrete a tagliare con un coltello ben affilato ad una larghezza di circa 1 cm e mezzo.
Ottenere così delle fettuccine non troppo sottili.
Cottura
Nel frattempo, portiamo ad ebollizione l'acqua in una pentola per cuocere le tagliatelle. Mettere a bollire abbondante acqua in una capiente casseruola. Salare leggermente e tuffare le fettuccine al cacao. Cuocere per 3-4 minuti.
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Stendere lo sfoglio, tagliare le tagliatelle e cuocere in acqua bollente. Lessate le tagliatelle di cacao in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Quando le tagliatelle sono al dente le scoliamo e le versiamo all'interno della padella in cui abbiamo in precedenza preparato il condimento.
Preparazione del Condimento
Nel frattempo, preparare il sugo di accompagnamento. In una padella, scaldare dolcemente il mascarpone, aggiungendo un goccio di latte. Unire così lo speck tagliato a listarelle.Nota bene Si raccomanda di mantenere una fiamma molto bassa per evitare che le proteine del latte coagulino formando così “grumetti” poco estetici. Scolare la pasta ed unirla al sugo di speck e mascarpone.
Versare in una padella il Soffritto Pronto con un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungere il Ragù di Cinghiale al Barolo. Scolare le tagliatelle, unirle al ragù e amalgamarle bene.
Preparate il condimento per le tagliatelle mettendo in un tegame, a fuoco dolce, il latte e il gorgonzola finchè quest’ultimo si scioglierà; aggiungete la salsa di noci e stemperatela fino ad ottenere una crema fluida. Lessate le tagliatelle di cacao in abbondante acqua salata (12-13) e scolatele al dente 14, quindi mischiatele alla salsa preparata allungandola, se necessario, con un po’ di acqua di cottura.
Condimento alternativo
In una pentola oleata tagliate a cubetti la zucchina e grossolanamente lo scalogno facendoli appassire a fuoco dolce; a cottura ultimata aggiungere la menta tritata e frullare col minipimer.
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