Negli ultimi anni, Roma ha visto una rinascita nel mondo della pizza, con nuove aperture, rinnovamenti di insegne storiche, sperimentazioni sugli impasti e ibridazioni tra i generi. In questo contesto dinamico si inserisce Bordo, una pizzeria situata nel vivace quartiere del Pigneto.
La pizzeria ha aperto i battenti a gennaio 2021, un periodo in cui avviare una nuova attività ristorativa sembrava una sfida audace. Tuttavia, il progetto non si è fermato, guidato da Simone Rosati, già proprietario di altri due locali al Pigneto: la birreria artigianale e hamburgeria “The Factory” e il ristorante e cocktail bar “The Ground“.
La Location e lo Stile
La location prescelta per Bordo è ancora una volta il Pigneto. Il locale presenta uno stile anni '30, caratterizzato da maioliche bianche e nere che si incrociano, creando un ambiente accogliente e retrò. La sala interna è completata da una veranda chiusa durante l'inverno e aperta d'estate, oltre a una terrazza esterna ideale per la bella stagione.
La Pizza: Un Incontro tra Napoli e Roma
“Ci definiamo pizzeria napoletana contemporanea”, affermano i proprietari. Questa definizione si riflette nell'impasto e nella natura della pizza proposta, che presenta un cornicione napoletano alto e alveolato, quasi vuoto, ottenuto da un impasto ad alta elasticità. Questa tecnica combina la consistenza corposa della pizza napoletana con la croccantezza di quella romana.
Le due tradizioni della pizza si incontrano anche nei condimenti. Nel menu si trovano sia la classica Friarielli e salsiccia, che la pizza con Broccolo romanesco, guanciale e pecorino (9 euro), la Stracciatella, pomodoro gialli del Piennolo e alici (13 euro) e la Fiori di zucca e alici (7,50 euro). Le pizze in carta per ora sono 18 tra grandi classici e proposte della casa. C’è anche il cavallo di battaglia: la pizza Bordo con base bianca e bordo ripieno di ricotta, lardo di Colonnata in uscita e tarallo napoletano con sugna, mandorla e pepe sbriciolato (11,50 euro).
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Fritti: Un Omaggio a Campania e Lazio
Gli incroci tra Campania e Lazio si ripetono anche nei fritti. Qui, si possono trovare sia crocchè che montanare, sia frittatine che supplì. Le proposte di supplì sono tre: cacio e pepe; classico al telefono; carne, zafferano e salsiccia. Per le frittatine napoletane c’è la versione partenopea classica, quella all’amatriciana e quella pistacchio e mortadella. Sul versante crocchè: c’è la versione classica con patate, prezzemolo, pepe e provola, la versione con ricotta, noci e miele, e la versione carbonara.
Materie Prime di Qualità
Per quanto riguarda le materie prime, tra i fornitori si leggono pomodoro Gustarosso, farina Petra e fior di latte casertano.
Indirizzo: Bordo. Via Giovanni de Agostini 80-82, Roma.
Abbinamenti con Vini Rosati
I vini rosati italiani stanno vivendo una nuova stagione di successo grazie alla loro freschezza, versatilità e stile moderno. Nascono da uve a bacca rossa vinificate con macerazioni brevi, che donano il tipico colore rosa tenue o cerasuolo. Ogni regione interpreta il rosato in modo unico: dalla Puglia con il Negroamaro al Chiaretto del Garda, dal Cerasuolo d’Abruzzo ai raffinati rosé di Sicilia e Toscana. Questi vini combinano aromi fruttati di fragola, ciliegia, melograno e fiori, con una struttura leggera e una piacevole acidità. Perfetti per l’aperitivo, si abbinano a piatti di pesce, insalate, sushi, pizza gourmet e carni bianche. I vini rosati sono ideali per chi cerca un vino facile da bere, ma non banale. La nostra selezione comprende rosati fermi, frizzanti e spumanti, tutti prodotti da cantine attente alla qualità e alla sostenibilità.
Per esaltare al meglio l'esperienza gastronomica da Bordo, si consiglia di abbinare le pizze e i fritti con un buon vino rosato. Ecco alcuni suggerimenti:
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- Pizza con Fiori di Zucca e Alici: Un Chiaretto del Garda, con le sue note delicate e la sua acidità rinfrescante, si sposa perfettamente con la sapidità delle alici e la delicatezza dei fiori di zucca.
- Pizza Bordo: Un Cerasuolo d'Abruzzo, con la sua struttura più corposa e i suoi aromi di ciliegia, bilancia la ricchezza del lardo di Colonnata e la sapidità del tarallo napoletano.
- Supplì Cacio e Pepe: Un rosato frizzante, come un rosato dell'Oltrepò Pavese, con le sue bollicine fini e il suo carattere vivace, pulisce il palato dalla cremosità del cacio e pepe.
COME FARE L'IMPASTO A MANO PER PIZZA NAPOLETANA: PERFETTO!
Tabella degli Abbinamenti Consigliati
| Piatto | Vino Rosato Consigliato | Motivazione |
|---|---|---|
| Pizza con Fiori di Zucca e Alici | Chiaretto del Garda | Acidità rinfrescante e note delicate che esaltano i sapori. |
| Pizza Bordo | Cerasuolo d'Abruzzo | Struttura corposa e aromi di ciliegia che bilanciano la ricchezza degli ingredienti. |
| Supplì Cacio e Pepe | Rosato Frizzante Oltrepò Pavese | Bollicine fini e carattere vivace che puliscono il palato. |
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