Il bergamotto è un frutto eccezionale, dal profumo e dal sapore intenso. Il suo carattere forte, amaro e pervasivo, solletica il gusto raffinato di chi sa amare questo agrume.
Viene utilizzato in vari modi, per creare olio essenziale, per ottenere un succo salutare oppure per dare sapore a una buona insalata estiva. Come è lecito chiedersi Come si mangia il cedro, anche nel caso del bergamotto, agrume molto particolare, è importante esplorare quali sono i suoi impieghi.
Il bergamotto (Citrus bergamia) è un agrume dalla buccia gialla derivante probabilmente dal limone o dall’arancio amaro. Molte sono le proprietà e i benefici del bergamotto e del succo di bergamotto, una delle preparazioni a base di questo frutto più utilizzate a livello alimentare. Il bergamotto è un frutto ricco di nutrienti essenziali.
Uno degli aspetti più studiati delle proprietà del bergamotto è la sua capacità di abbassare i livelli di colesterolo LDL (quello "cattivo"). I flavonoidi presenti nel succo e nell'olio di bergamotto agiscono come statine naturali, bloccando l'enzima responsabile della produzione di colesterolo nel fegato. Grazie all'alta concentrazione di antiossidanti, il bergamotto aiuta a combattere i radicali liberi nel corpo, riducendo il rischio di malattie infiammatorie e degenerative. Oltre ad abbassare il colesterolo, il bergamotto aiuta a migliorare la salute cardiovascolare in generale.
Il bergamotto è un frutto versatile, ricco di benefici, e merita sicuramente di essere scoperto e apprezzato. Il nostro pianeta ha bisogno di un’informazione libera e indipendente.
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Il succo di bergamotto è proprio quello che ci vuole, se siamo in cerca di una bevanda estiva invitante e dal buon sapore. Perfetto a colazione o a merenda, il bergamotto unisce un gusto ricercato a un numero elevato di proprietà volte a migliorare la digestione, a darci energia e, come se non bastasse, svolgere una funzione antisettica.
A vederlo assomiglia a un’arancia e in cucina viene utilizzato non solo in ambito dolciario, dove dà vita a confetture e torte di vario genere, ma anche come ingrediente per rendere speciale un primo piatto amato come il risotto. Mangiato crudo non dà il meglio di sé, ma insieme ad altri ingredienti o diviso in spicchi e aggiunto a una tazza di tè donerà un aroma particolarissimo alle tue ricette preferite.
Proprietà e Benefici del Succo di Bergamotto
Il succo di bergamotto contiene un’elevata concentrazione di Bioflavonoidi, che conferisce all’agrume proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e vasoprotettive. Un’azione molto importante che svolge il succo di bergamotto, è anche quella di ridurre considerevolmente grassi e zuccheri presenti nel sangue.
L’Esperidina e la Naringina contenute all’interno, svolgono la funzione d’inibire la sintesi del colesterolo. Per questo motivo si tratta di un rimedio naturale assolutamente consigliato a chi ha valori alti di colesterolo e glicemia. Questo in quanto i due Polifenoli hanno una struttura simile all’enzima HMG-CoA Reduttasi Epatica.
C’è anche da sottolineare che alcuni studi, hanno messo in luce la sua capacità d’inibire fortemente anche la sintesi epatica dei trigliceridi. Per poter godere di tutti i suoi benefici si consiglia di assumerlo per un periodo di tempo lungo, soprattutto se dobbiamo contrastare il colesterolo cattivo.
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Inoltre per poter godere di tutti i suoi benefici si consiglia di assumerlo per un periodo di tempo lungo, soprattutto se dobbiamo contrastare il colesterolo cattivo. Se vogliamo quindi assumerlo diluito perché puro risulta troppo intenso, dovremo procedere con 250 ml di succo in un litro d’acqua.
Per quanto sia benefica l’assunzione di bergamotto, dobbiamo sempre stare attenti alle dosi e alla dieta che facciamo. Infatti, consumare il succo di bergamotto, pur non presentando controindicazioni, potrebbe rappresentare un problema se seguiamo un regime alimentare squilibrato. Dobbiamo accompagnare la sua assunzione, con una dieta sana e dell’attività fisica.
Va anche considerato che il bergamotto agisce sulla pressione sanguigna in modo considerevole.
Il succo di bergamotto, essendo molto amaro, può essere dolcificato ma evitando lo zucchero. Possiamo optare quindi per sciroppo d’acero, oppure miele. Si consiglia l’assunzione al mattino come nel caso anche del succo di limone. Infatti qui possiamo trovare frutti di qualità, privi di pesticidi, che possono restituire un gusto e proprietà assolutamente genuine.
Sciroppo di limoni (@Rosariarinaldi_speedychef )
Utilizzo in cucina
Nel settore gastronomico il succo di bergamotto viene usato in particolare per aromatizzare il tè e per realizzare un’ottima vinaigrette. Il succo di bergamotto in cucina può essere utilizzato per creare piatti freschi ed estivi. Aggiunto a del ghiaccio e una piccola dose di zucchero, può essere direttamente bevuto.
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Disseta, purifica, rinfresca e soprattutto fa bene al nostro organismo. Il suo sapore unico, forte, fresco e deciso, rende questo agrume sfizioso per gli chef più creativi. Permette infatti di creare piatti nuovi, con giochi di sapori interessanti. Non solo dolci, ma anche primi e secondi. Si abbina molto bene infatti con la carne oppure con i risotti. Il tè al bergamotto invece è molto conosciuto e amato.
Il succo di bergamotto può essere consumato sia puro che diluito. Però vista l’intensità e l’asprezza dell’agrume si consiglia di berlo diluito in acqua, oppure in una spremuta o ancora nel tè.
Oltre a preparare il succo, il frutto del bergamotto si utilizza in cucina anche per fare squisite confetture o canditi, ma è saporito anche se tagliato a fette e messo nel tè.
Ricette con il Bergamotto
Ecco alcune idee su come utilizzare il bergamotto in cucina:
- Risotto al bergamotto: Si può utilizzare sia la scorza che il succo, stando attenti a bilanciare la forte acidità di questo frutto. Fate scaldare in una pentola un giro d’olio e aggiungete il riso (meglio se Carnaroli), mescolandolo per qualche minuto in modo che si tosti a dovere. Aggiungete un po’ di succo di bergamotto (come dicevamo, la quantità è molto soggettiva: iniziate pian piano e poi affinerete le dosi!) e fatelo sfumare e consumare.
- Marinatura per carne o pesce: Per realizzare la marinatura dovrete unire il succo del bergamotto di Calabria a olio EVO, sale, pepe e magari un po’ di succo di arancia per smorzare l’amaro.
- Marmellata di bergamotto: Tagliate a pezzetti la polpa privata dei semi, mettetela in una pentola con lo zucchero e il succo di limone, coprite con abbondante acqua e portate a ebollizione a fuoco moderato. Negli ultimi 10 minuti di cottura aggiungete le scorze tagliate a listarelle fini. Mettete la marmellata nei vasetti sterilizzati e chiudeteli, capovolgendoli 10 minuti e poi lasciandoli raffreddare per riporli in dispensa al buio.
- Biscotti al bergamotto: Amalgamate il burro morbido a piccoli pezzi, lo zucchero al velo e il miele in planetaria a bassa velocità, fino all’assorbimento del burro con gli zuccheri. Aggiungete poi le uova (mescolate prima con il sale). È il momento degli aromi: grattugiate la scorza di mezzo bergamotto e di mezza arancia e versateli nella planetaria (se non trovate il bergamotto fresco potete utilizzare l’aroma naturale di bergamotto).
Considerate che l’aroma di bergamotto è uno degli aromi naturali più forti e penetranti che esistano e va perciò dosato con una bilancia di precisione. La sua presenza esalta ed armonizza l’aroma di altri agrumi presenti nell’impasto ma non deve assolutamente essere usato in eccesso (in questo caso bastano 2g). Unite le farine all’impasto con il lievito setacciato e impastate brevemente finché saranno incorporate completamente.
È bene a questo punto fare una prova prelevando un pezzetto di impasto e maneggiandolo qualche secondo per constatarne la consistenza. Quindi versate l’impasto sul piano di lavoro leggermente spolverizzato di farina, modellatelo e ponetelo in una ciotola coperto con la pellicola in frigorifero per qualche ora.
Per formare i biscotti, infarinate nuovamente un po’ il piano di lavoro e la superficie dell’impasto e stendetelo con un mattarello, fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm. Realizzate quindi i vostri biscotti con uno stampino a vostra scelta. Distribuiteli su una teglia foderata con carta da forno, distanziati in maniera regolare: questo garantirà una cottura uniforme.
I biscotti sono pronti per essere infornati. Per una consistenza morbida infornare a 200° per 6/7 minuti, mentre se si vogliono più croccanti infornare a 160° per circa 12-14 minuti.
Come Preparare lo Sciroppo di Bergamotto
Ecco una ricetta semplice per preparare lo sciroppo di bergamotto:
- Lasciate a macerare per 10 giorni, al buio, agitando il contenitore una volta al giorno.
- Trascorso il periodo di macerazione, potete dedicarvi alla preparazione dello sciroppo unendo lo zucchero con l’acqua e portando il tutto a ebollizione.
- Mettere nel boccale lo zucchero, l'acqua e la menta: 6 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Lasciare raffreddare completamente.
- Rimuovere la menta e aggiungere i bergamotti pelati a vivo e a pezzi: 1 min. vel.
Avvertenze
L’utilizzo del Bergamotto è limitato dalle sue proprietà di sensibilizzazione, infatti, talvolta dopo qualche applicazione esterna si possono manifestare arrossamenti o eruzioni cutanee vere e proprie, in questi casi interrompere immediatamente i trattamenti in corso, e se necessario consultare subito il medico. Inoltre si raccomanda di non utilizzarlo puro sulla pelle escoriata, perché può causare pigmentazione irregolare.
I flavonoidi in esso contenuti, inoltre, aiutano a ridurre il colesterolo, ma se già il medico vi ha prescritto farmaci per abbassare il colesterolo, prima di utilizzare il succo di bergamotto parlatene con lui.
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