Lo sciroppo di fiori di sambuco è uno dei più profumati e amati. È una preparazione casalinga che affonda le radici nella cultura contadina la cui ricetta viene tramandata di generazione in generazione. Profumato, fresco e leggermente agrumato, vediamo insieme come si prepara, come si conserva e alcuni utilizzi, oltre al più famoso, alla base del cocktail Hugo.
Il periodo perfetto per realizzarlo è tra fine aprile e inizio giugno, ovvero quando i fiori sono a perfetta maturazione. Maggio, per questo tipo di produzioni è un mese speciale: giornate soleggiate e le abbondanti fioriture, lo rendono un periodo ideale per la raccolta di vegetali selvatici.
Ingredienti e Preparazione dello Sciroppo di Sambuco
Per fare lo sciroppo di fiori di sambuco occorrono solo quattro ingredienti e il procedimento è molto semplice. C'è solo un passaggio che richiede precisione, ma è fondamentale per la perfetta riuscita: dovete separare tutti i fiorellini dai gambi e da tutte le parti verdi per evitare che lo sciroppo abbia un sentore vegetale.
Seguendo le nostre dosi otterrete uno sciroppo mediamente dolce. Se preferite uno sciroppo con maggiore freschezza diminuite la quantità dello zucchero. Viceversa, se prediligete uno sciroppo più dolce, aumentate la dose dello zucchero fino ad un massimo di 1 kg (per 1 lt di acqua).
Infine fate in modo che i limoni che utilizzerete siano biologici, non trattati con buccia edibile.
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Ingredienti
- 12 fiori di sambuco
- 4 limoni non trattati
- 1 L di acqua naturale
- 800 g di zucchero semolato
Lo sciroppo di sambuco è una bevanda fresca, profumata e dissetante, caratterizzata da un gusto leggermente dolce che la rende adatta a diverse occasioni. Si prepara a partire dai fiori di sambuco, una pianta che fiorisce tra la metà di maggio e l'inizio di giugno ed è ricca di proprietà diuretiche e disintossicanti.
Procedimento
- Lavate bene i limoni e tagliateli a fette.
- Sciacquate velocemente sotto acqua fredda corrente i fiori di sambuco.
- All'interno di un capiente barattolo di vetro alternate i fiori di sambuco con le fette di limone fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Versate l'acqua all'interno di un pentolino, aggiungete lo zucchero e portate a bollore.
- Dal bollore fate cuocere per circa 7/8 minuti o fino a che il liquido diminuirà un po' e risulterà leggermente più denso.
- Allontanate dal fuoco e versate subito lo sciroppo nel barattolo con i fiori e le fette di limone.
- Mescolate bene, chiudete con il coperchio, lasciatelo intiepidire e fatelo macerare in frigo per 3 giorni.
- Trascorso questo tempo filtrate lo sciroppo di fiori di sambuco. Mettete una garza sterile su un colino e filtrate poco sciroppo alla volta. Se volete, potete anche strizzare leggermente i limoni e i fiori, in modo da estrarre più essenza.
- Trasferite lo sciroppo ottenuto all’interno di bottiglie con chiusura ermetica precedentemente lavate e sterilizzate e conservate in frigo per un massimo di un mese.
Per preparare lo sciroppo di sambuco con limoni, picchiettate leggermente i fiori di sambuco sulla spianatoia per fare uscire eventuali animaletti e metteteli in un contenitore ermetico o una pentola. Lavate i limoni, tagliateli a fette sottili e copriteci i fiori. Unite anche un litro di acqua, coprite con coperchio e lasciate macerare dalle 24 alle 48 ore a temperatura ambiente. Successivamente filtrate il composto con un setaccio foderato con un fazzoletto di stoffa pulito. Aggiungete lo zucchero e l’acido citrico, mescolate per farli sciogliere e portate a ebollizione, in questo modo lo sciroppo si manterrà più a lungo. Lasciate bollire per un minuto e poi versate lo sciroppo di sambuco in bottiglie pulite.
A mano a mano che riempivo un grosso vaso con i fiori di sambuco puliti, alternati a fettine di limone, mi sembrava quasi di preparare una potentissima pozione magica. Quando ho aggiunto anche lo sciroppo di acqua e zucchero e ho guardato il vaso il risultato era talmente bello che non ho resistito e l’ho fotografato! Sembra un vaso pieno non di sciroppo di fiori di sambuco, ma di un concentrato di primavera e di luce: un potente antidoto contro il logorio della vita moderna.
Una volta riempito il vaso con tutto quanto sopra menzionato va poi fatto macerare per 3 giorni in frigorifero, quindi filtrato e messo in bottiglia. A questo punto o si sterilizza così come si fa con la salsa di pomodoro (scelta che ho seguito io stessa) oppure si aggiunge acido citrico, che può essere facilmente acquistato in farmacia.
Trascorso questo tempo, riprendi il composto e filtralo in un pentolino aiutandoti con un colino. Strizzate un po’ i limoni e i fiori in modo da estrarre tutta la loro magnifica essenza.
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Come Conservare lo Sciroppo di Sambuco
Conservate lo sciroppo di sambuco in un luogo fresco ed asciutto. Le bottiglie di sciroppo di sambuco chiuse si conservano in frigorifero per un mese circa. Una volta aperte, invece, vanno consumate entro qualche giorno. In linea di massima lo si conserva al buio e al fresco per circa sei mesi, poi aperto, va riposto in frigorifero e consumato nel giro di qualche giorno.
Se volete conservare a lungo lo sciroppo di fiori di sambuco, dopo aver riempito le bottiglie o i barattoli, dovete farli bollire per circa 15 minuti (in questo modo otterrete il sottovuoto) e li dovete conservare al buio, in un luogo fresco e asciutto, per un massimo di 6 mesi. Nel caso di conservazione sottovuoto tipo marmellata, una volta imbottigliato lo sciroppo bollente capovolgete il vasetto e attendete il raffreddamento. In seguito il tappo dovrà presentarsi leggermente concavo (se fa clic clac il processo non è andato a buon fine ed occorre ripeterlo con un tappo nuovo). In questo modo lo sciroppo si conserva in dispensa per 6 mesi circa. In alternativa potete imbottigliarlo normalmente e riporlo in frigo, ma andrà consumato entro due settimane.
C'è chi prepara lo sciroppo di sambuco con acido citrico, che lo fa durare più a lungo, ma noi abbiamo scelto di farne a meno: lo sciroppo potrà essere comunque conservato per un mese in frigorifero.
Come Utilizzare lo Sciroppo di Sambuco
Prima di essere gustato, lo sciroppo di sambuco va diluito in acqua fredda: per ogni bicchiere di acqua aggiungi due cucchiai di sciroppo e, se vuoi, qualche cubetto di ghiaccio. Lo sciroppo di sambuco fatto in casa è perfetto tenere in frigorifero e sorseggiare durante le calde giornate estive: si diluisce in acqua fredda ed è subito pronto da gustare.
Sempre diluito con acqua, può diventare una profumata bagna per dolci da utilizzare nelle tue ricette preferite. C’è anche chi lo utilizza per aromatizzare la tisana o lo diluisce un pochino per bagnare una base per torta.
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Mescolato con prosecco si trasforma poi in un fresco aperitivo alcolico, l'Hugo, uno dei cocktail estivi più amati. Ha un gusto leggermente dolce ed è l’ideale per un aperitivo casalingo se abbinato al prosecco: avete mai sentito parlare del famoso cocktail Hugo?
Che cosa farne? È uno sciroppo che va diluito con acqua liscia o gassata (in proporzione circa 1:6) e si può servire con una fetta di limone, qualche erba aromatica per ottenere una bevanda molto dissetante oppure si utilizza per preparare il famoso cocktail Hugo o altri mocktail a scelta.
Al momento di servire, trasferisci lo sciroppo in una brocca e diluiscilo con acqua, poi gustalo ben freddo.
Cocktail Hugo Spritz
L'Hugo Spritz è la versione in bianco e più fresca del classico Spritz. Per realizzare il cocktail Hugo Spritz versate il ghiaccio in un calice e aggiungete 20 ml di sciroppo di sambuco, 150 ml di Prosecco e la soda (o il seltz).
Bevanda Analcolica
Per fare una rinfrescante bevanda analcolica a base di sciroppo di fiori di sambuco dovete utilizzare sciroppo di fiori di sambuco e acqua frizzante rispettando la proporzione di 1:6.
Come avrete capito, fare lo sciroppo ai fiori di sambuco, mi ha trasmesso molta gioia e spensieratezza. Spero che abbia anche lo stesso effetto su di voi! Approfittatene finché questo arbusto è in fiore, dovreste trovarlo ancora fino all’inizio di giugno.
Se amate il sapore del sambuco non potete perdervi per niente al mondo il mio plumcake alle fragole e fiori di sambuco. Puoi utilizzare lo sciroppo come bagna per il dolce!
Raccogliete i fiori in una giornata di sole e in luogo isolato e lontano dal traffico.
Ciao sono Sara e questo è Fiordifrolla, un luogo in cui si intrecciano e trovano una collocazione alcune delle mie più grandi passioni: cucina, scrittura, fotografia, vino e viaggi.
Sciroppo di Sambuco - Diuretico Naturale Rinfrescante - Le Ricette di Alice
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 252kcal |
| Carboidrati | 64g |
| Proteine | 1g |
| Grassi | 1g |
| Zucchero | 63g |
| Vitamina C | 7mg |
Non confondere il sambuco con l'ebbio, o sambuchella. Le infiorescenze dell'ebbio si distinguono infatti da quelle del sambuco in quanto i fiorellini sono un po' più grandi e gli stami violetti invece che gialli.
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