La gelatina per torte fatta in casa è una preparazione che può tornare utile in diverse occasioni. Si usa, infatti, per lucidare dolci e crostate di frutta, in modo che risultino esteticamente più belli e che la frutta mantenga il proprio colore più a lungo.
Inoltre, la gelatina alimentare è utile per attaccare le cialde di ostia alle torte di compleanno e per lucidarle in superficie, in modo che i colori risultino più brillanti e durevoli. Preparata con ingredienti solitamente sempre presenti nelle nostre dispense - fecola (o un altro amido), zucchero e succo di limone - la gelatina per torte fatta in casa è una ricetta che si prepara in pochi minuti e che si conserva in frigorifero per diversi giorni.
Questo tipo di preparato si utilizza principalmente per la crostata alla frutta, non per niente è chiamato spesso anche gelatina per crostate. Alcuni preparano la gelatina anche per ricoprire le tartellette ai frutti di bosco ed ottenere un risultato più simile a quello delle pasticcerie!
Crostata di Frutta Ricetta per Base, Crema e Gelatina - Homemade Fruit Pie Recipe
Gelatina Fatta in Casa: Ingredienti e Preparazione
Da non confondere con la colla di pesce - che non si può utilizzare per gli stessi scopi - la gelatina per torte si può trovare in vendita in molti supermercati sotto forma di un preparato granulare, a cui va aggiunta solo l’acqua e che va fatto addensare sul fuoco. Tuttavia se siete celiaci questo prodotto - almeno quello della marca più diffusa - non è consentito perché contiene frumento.
La gelatina per torte fatta in casa con questa ricetta, invece, è senza glutine perché a base di fecola di patate. Inoltre non contiene neanche altri allergeni come il lattosio o le proteine del latte.
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Scopriamo subito insieme come fare la Gelatina per Dolci Fatta in Casa!
Ingredienti
- 200 ml di acqua
- 1 cucchiaino di succo di limone
- Zucchero (la quantità dipende dalla dolcezza desiderata)
- Maizena (o amido di mais) q.b.
Preparazione
- Versare 200 ml di acqua in un pentolino.
- Aggiungere 1 cucchiaino di succo di limone e lo zucchero.
- Mettere il tutto sul fuoco a fiamma bassa e mescolare fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
- In una tazzina con un po' di acqua, sciogliere con cura la maizena (o amido di mais) facendo attenzione che non si formino dei grumi.
- Quando lo sciroppo di acqua e zucchero comincia a bollire, unire a filo la tazzina d’acqua e maizena mescolando sempre con attenzione e cura.
- Noterete che la gelatina comincerà ad addensarsi subito, lasciate cuocere per circa un minuto continuando a mescolare con la frusta, poi togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.
Puoi conservare la gelatina in frigorifero, ben chiusa in un barattolo di vetro, per una settimana.
Come Utilizzare lo Sciroppo per Crostata di Frutta
La gelatina per crostate alla frutta è una gelatina fatta in casa semplice ed economica, perfetta per decorare le crostate alla frutta, rendendo la frutta lucida e permettendole una perfetta conservazione.
- Per lucidare e conservare meglio la frutta nelle crostate di frutta: in questo caso, dopo aver disposto la frutta sulla torta, spennellare la gelatina sulla frutta stessa. Le dosi di questa ricetta sono sufficienti per una crostata di 26 cm di diametro e ne avanzerà anche un po’.
- Per fissare la cialda di ostia sulle torte di compleanno: in questo caso la gelatina non è obbligatoria, ma vivamente consigliata sia per attaccare e impermeabilizzare la cialda, sia per lucidarla. Con un pennello o una spatola distribuire una buona quantità di gelatina sul retro della cialda, quindi rovesciarla e adagiarla sulla torta.
In vendita nei supermercati più forniti o su Amazon c’è un prodotto alternativo alla gelatina che a mio parere è molto pratico: la gelatina spray (un paio di marche, tra cui quella che ho linkato, hanno in etichetta la scritta “senza glutine”).
Alternative alla Gelatina Industriale
Stai preparando una deliziosa crostata alla frutta, ma ti sei appena accorta che ti manca la gelatina? Così ti sei messa su internet alla ricerca su come sostituire la gelatina industriale, tipo Tortagel. Se ti sembra un'impresa impossibile voglio rassicurarti dicendoti che ti sbagli e spiegandoti come fare la gelatina per la crostata alla frutta, indispensabile alleato per dare lucentezza alla tua crostata e mantenere bella e buona la frutta che la ricopre.
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Quando si parla di crostata di frutta, uno degli elementi che spesso suscita curiosità è la gelatina che viene utilizzata per dare lucentezza e conservare la freschezza della frutta. Tuttavia, non tutti amano il sapore o la consistenza della gelatina, o potrebbero essere alla ricerca di alternative più salutari o adatte a diete particolari. È quindi importante esplorare altre opzioni che possano offrire lo stesso effetto estetico e funzionale, senza compromettere il gusto o la qualità del dolce.
Per chi desidera evitare la gelatina sulla propria crostata di frutta, esistono diverse alternative che possono soddisfare sia il palato che l’occhio.
- Glassa a base di zucchero e acqua: basta sciogliere dello zucchero in acqua calda e spennellare il composto sulla frutta.
- Marmellata o confettura di albicocche: va riscaldata leggermente e poi filtrata per eliminare eventuali pezzi di frutta, quindi spennellata sulla crostata.
- Succo di agrumi: il succo di agrumi, come il limone o l’arancia, può essere mescolato con un po’ di zucchero e usato come copertura.
- Sciroppo leggero: si può considerare l’uso di uno sciroppo leggero, magari aromatizzato con vaniglia o cannella, per un tocco di originalità.
Insomma, le alternative alla gelatina sono molteplici e ciascuna offre un modo unico di esaltare la bellezza e il sapore della vostra crostata di frutta.
Consigli e Curiosità
- Con questa quantità di gelatina puoi tranquillamente ricoprire una crostata del diametro di 28cm.
- Per la decorazione della crostata ti consiglio di scegliere rigorosamente frutta fresca di stagione.
- Un’ulteriore alternativa è quella di fare la crostata di frutta senza gelatina: in questo caso, per non far annerire la frutta, ti consiglio di evitare quella che si ossida quando viene tagliata, come succede per esempio con banane, mele e pere.
Gelatina per Dolci Senza Colla di Pesce
La colla di pesce è una gelatina essiccata in fogli utilizzata in cucina, soprattutto nei dolci, come addensante o stabilizzante. Già dal nome si intende che questa gelatina ha origini animali: essa infatti viene prodotta a partire dalla vescica natatoria dello storione o di pesci affini.
Volete scoprire come si realizza una gelatina per dolci senza colla di pesce? Continuate a leggere e troverete tutte le indicazioni che fanno al caso vostro. In questo caso utilizzeremo la fragola ma potrete sostituirla allo stesso modo con altri frutti.
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Ingredienti
- 720 g di fragole
- 2 limoni
- Due cucchiai di zucchero
- Due cucchiaini di agar agar
Preparazione
- Prima di tutto assicuratevi che la frutta sia fresca e che non presenti ammaccature.
- Mondate con cura le fragole, eliminate il picciolo, tagliatele e frullatele unendo il succo dei 2 limoni.
- Quindi aggiungete lo zucchero e mescolate per farlo sciogliere.
- In una pentola versate la purea, unite l'agar agar e mescolate con una frusta a lungo affinché il composto si omogeneizzi.
- La cottura dovrà durare 3 minuti, poi togliete dal fuoco.
Potete quindi usare la vostra gelatina per guarnire direttamente le torte o per riempire lo stampo che avete scelto. Con questa preparazione si può preparare una buonissima gelatina di latte alla vaniglia.
Gelatina per Dolci Colorata
Per festeggiare il compleanno dei vostri bambini, potete fare un gran bel regalo preparando una bella torta colorata. Attraverso i nostri consigli, non avrete problemi a realizzare torte da veri cake designers nella vostra cucina con una magnifica varietà di colori e decorazioni.
Ingredienti
- 200 ml di acqua
- 100 g di zucchero
- 10 g di amido di mais (maizena)
- Succo di mezzo limone piccolo
- Opzionalmente, colorante alimentare
Preparazione
- Versate in un pentolino acqua, zucchero, amido di mais e il succo di limone.
- Fate cuocere la gelatina per una decina di minuti. Non dimenticate di mescolare il composto con un cucchiaio per farlo scaldare in maniera uniforme.
- Se notate che la gelatina ha un aspetto troppo liquido evitate di unire altro amido, rischiereste di farla diventare troppo bianca. Basterà aggiungere ancora un po’ di zucchero e lasciarla cuocere per qualche minuto in più. Contrariamente, se la gelatina dovesse essere troppo densa, basterà versare un po’ d’acqua nel composto.
- Per ottenere la colorazione (rossa sulle fragole, gialla sul limone, ecc.) aggiungete del colorante al composto, mescolando con cura finché non si sarà sciolto in maniera omogenea.
- Al termine della cottura, fatela intiepidire nella ciotola per 2 minuti e, in seguito, potrete utilizzarla, spennellandola sulla frutta del vostro dolce.
Basta un tocco di vivacità per rendere davvero speciale il vostro dessert. La stessa ricetta può essere usata per guarnire con gusto e ricercatezza un dolce freddo molto facile da preparare, ossia una bella cheesecake fatta in casa, perfetta per feste ed eventi mondani.
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