Oggi prepariamo assieme la salsa tonnata senza maionese, golosissima! La salsa tonnata è una salsa semplice, versatile e dal gusto inconfondibile. È famosa soprattutto come condimento del vitello tonnato, ma questa saporitissima salsa è ideale anche per farcire golosi tramezzini o servita come antipasto, per accompagnare bruschette e crostini. Potete utilizzarla per farcire sandwich, tartine o per condire patate lesse, insalate di riso o pasta o le uova sode. Nei buffet in piedi tutto quello che viene servito a base di salsa tonnata sparisce in un battibaleno, avete notato? Oggi vi propongo una salsa tonnata con una piccola variazione, la salsa tonnata senza maionese, pronta davvero in 5 minuti. Pronti allora per preparare con me questa gustosa salsa tonnata?
La ricetta piemontese prevede una salsa tonnata senza maionese, con tonno, capperi, uova sode e brodo di manzo, che sostituisce la maionese per rendere la salsa cremosa. Io ho utilizzato il brodo vegetale ed è venuta buonissima lo stesso! Potete utilizzare questa salsa tonnata per il classico vitello tonnato, per accompagnare le uova sode o semplicemente per arricchire vol au vent, tartine e tramezzini. Pronti allora per preparare con me la salsa tonnata senza maionese del Piemonte?
La sua fortuna è esplosa negli Anni Ottanta del Novecento, quando nessuna cena poteva dirsi davvero riuscita se il vitello tonnato non faceva la sua comparsa come antipasto o secondo piatto. Il suo segreto?
Salsa tonnata alla Piemontese senza maionese, con il frullatore ad immersione
Ricetta Salsa Tonnata con e Senza Maionese
Qui sotto vi proponiamo entrambe le ricette, con e senza maionese: giudicate voi.
Come fare la salsa tonnata: la ricetta con la maionese
Ingredienti
- 120 g di maionese
- 120 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 30 g di capperi sott'aceto
- 2 filetti di acciuga
- sale qb
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Procedimento
Dotatevi di un mixer e unite nel recipiente il tonno sgocciolato, i capperi, i filetti di acciuga sgocciolati e frullate bene. Ora aggiungete la maionese e frullate di nuovo. Aggiustate di sale ed ecco la vostra salsa tonnata.
Come fare la salsa tonnata: la ricetta senza maionese
Ingredienti
- 160 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 3 uova sode
- 3 cucchiai di capperi sott'aceto
- 2 filetti di acciuga
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 1 mestolo di brodo di cottura
- sale qb
Procedimento
Dotatevi di un mixer e unite nel recipiente le uova sode, il tonno sgocciolato, i capperi, i filetti di acciuga, 1 cucchiaio di olio di semi, 1 mestolo di brodo di cottura avanzato e un pizzico di sale. Frullate bene fino a ottenere una salsa liscia e non troppo densa. Se lo fosse, aggiungete ancora un po' di brodo per allungarla e renderla più liquida. Ecco la vostra salsa tonnata light.
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La nostra ricetta per salsa tonnata è molto semplice e veloce, ci serviranno pochi ingredienti e un mixer da cucina per ottenere una crema omogenea e ben amalgamata. Per fare la salsa tonnata senza maionese gli ingredienti necessari, oltre ovviamente al tonno sott’olio, sono uova sode (di cui useremo solo i tuorli), capperi, acciughe, olio e succo di limone. L’unica cosa che si cuoce sono le uova sode, che possiamo anche preparare in anticipo dalla mattina, per organizzarci meglio. In questa preparazione serve il tonno ben scolato e sminuzzato, andrà benissimo quello in scatola.
Al posto del tonno sott’olio potete usare quello al naturale. I formaggi più adatti ad essere aggiunti nella salsa sono la Philadelphia, anche quella alle erbe o al salmone e la Robiola.
Vitello Tonnato: La Ricetta Tradizionale
Tradizionale della cucina piemontese, il vitello tonnato si gusta come antipasto o come secondo. Il vitello tonnato all’antica, anche definito “alla maniera antica”, è un piatto tipico della cucina piemontese tradizionale, che può essere servito come antipasto o come secondo piatto. La carne di vitello veniva messa a cuocere in abbondante acqua con sedano, carota, cipolla, bacche e spezie, vino bianco.
Una volta cotta e poi tagliata a fettine sottili, veniva servita coperta da una salsa a base di acciughe, tuorli d’uovo sodi, capperi, prezzemolo ai quali, con il passare del tempo, si aggiunse anche il tonno. Sebbene oggi il vitello tonnato sia più spesso servito con una salsa tonnata allungata con la maionese, e gustato tutto l’anno, un tempo era uno dei piatti tradizionali piemontesi che non poteva mancare nel menù di Natale.
Per preparare il vitello tonnato solitamente si utilizza il magatello: chiamato anche girello, è un taglio di carne magro e piuttosto pregiato, usato spesso anche per gli arrosti.
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Ingredienti per il Vitello Tonnato
- 700 g magatello di vitello o noce
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 2 foglie di alloro
- 2-3 chiodi di garofano
- 2-3 grani di pepe
- 2 l acqua
- 1 bicchiere vino bianco
- sale q.b.
Ingredienti per la Salsa Tonnata
- 4 tuorli d'uovo sodi
- 150 g tonno sott'olio
- 2 acciughe sott'olio
- 1 cucchiaio capperi
- succo di mezzo limone
- brodo di carne q.b.
Istruzioni
- Pulite e tagliate sedano, carota e cipolla. Pulite anche la carne, eliminando eventuali filamenti di grasso.
- In una pentola ampia mettete la carne di vitello, le verdure, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, lo spicchio d’aglio, i grani di pepe nero. Versate il vino bianco e l’acqua fino a coprire il tutto. Unite anche un pizzico di sale grosso e fate cuocere a fuoco lento per un’ora circa dal momento del bollore.
- Una volta cotta la carne, scolatela e lasciatela raffreddare completamente.
- Per la salsa tonnata: In un pentolino con abbondante acqua fredda immergete le uova fresche e fatele rassodare per 9-10 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare.
- Prelevate i tuorli d’uovo sodi, metteteli in una ciotola, unite il tonno scolato, le acciughe, i capperi, il succo di mezzo limone e un mestolo del brodo in cui era cotta la carne. Utilizzando il frullatore a immersione, create la salsa tonnata e, se necessario, aggiungete ancora un po’ di brodo.
- Affettate la carne raffreddata a fettine sottili usando un coltello a lama liscia. Disponete le fettine di vitello in un piatto da portata e copritele con la salsa tonnata. Decorate a piacere con i capperi.
Salsa Tonnata con il Bimby
Grazie al Bimby e, soprattutto, al Varoma, preparare le morbide fettine di carne che ospiteranno la deliziosa salsetta a base di capperi, tonno e uova sarà semplicissimo. La versione che ti proponiamo oggi è più delicata di quella tradizionale, perché non vede la presenza, tra gli ingredienti, della maionese.
Istruzioni per la preparazione con il Bimby
Per la carne
- Mettere nel boccale il sedano, la carota e lo scalogno a pezzi: 5 sec. vel. 8.
- Aggiungere l'acqua e i dadi: 8 min. 100° vel. 1.
- Mettere nel cestello la carne e posizionarlo nel boccale: 40 min. temp. Varoma vel. 1.
- Trasferire la carne in una ciotola e il brodo in un'altra.
Per la salsa tonnata
- Mettere nel boccale (pulito e asciutto) il tonno e le uova: 20 sec. vel. 5.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere i capperi, le acciughe e 160 g di brodo di cottura messo da parte: 1 min. vel.
Come Utilizzare la Salsa Tonnata
Noi l’abbiamo spalmata su dei crostini di pane che si prestano a meraviglia come antipasti in tutti i menù, di carne o di pesce, ma anche che come finger food per aperitivi e buffet. Possiamo completare i crostini aggiungendo a piacere altri ingredienti, per esempio noi abbiamo usato dei capperi. È una di quelle salse di accompagnamento che possiamo servire anche insieme a piatti di carne, infatti è la salsa per vitello tonnato per eccellenza.
Le tartine con salsa tonnata non possono mancare nell’aperitivo di Natale, anche se in verità sono buone tutto l’anno. Quelle che vi propongo oggi sono a forma di stella e sono molto scenografiche da portare in tavola o da esporre in un buffet. Io ho utilizzato queste formine a stella ma potete dare la forma che preferite e potete anche farle tonde utilizzando una tazzina di caffè.