La coda di rospo in umido è un secondo piatto di pesce veloce da preparare, ideale per le cene in famiglia o per le occasioni con gli amici. La coda di rospo, o rana pescatrice, è un pesce di mare poco calorico e povero di grassi e si presta a diverse preparazioni in cucina.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta di pesce gustosissima e molto semplice da realizzare: coda di rospo in umido con salsa al pomodoro e olive, si prepara in pochi minuti ed è perfetta sia per le cene in famiglia che per le occasioni con gli amici.
Ingredienti:
- Coda di rospo (rana pescatrice)
- Pomodori pelati (o datterini freschi)
- Olive nere (o taggiasche)
- Cipolla
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Peperoncino
- Prezzemolo fresco
- Vino bianco
- Sale
Preparazione:
- Pelate la cipolla e affettatela sottilmente. Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette sottili ma non troppo.
- Scaldate 1 cucchiaio di olio in una larga padella e aggiungete le cipolle; lasciatele stufare per pochi minuti a fiamma dolce con lo spicchio di aglio, poco brodo e un pizzico di sale.
- Trasferite la cipolla e l’aglio in una padella con l’olio e lasciate insaporire qualche minuto, aggiungete il pomodoro e proseguite la cottura per 5 minuti, aggiungendo all'occorrenza un bicchiere di acqua.
- Tagliate a tocchetti il pesce già pulito e lavato.
- In una padella antiaderente fare soffriggere leggermente l’aglio sbucciato e senza anima e il peperoncino nell’olio evo e poi unire i tranci di rana pescatrice. Farli dorare un minuto per lato.
- Alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare l’alcol quindi aggiungere la passata di pomodoro e le olive, salare e coprire con un coperchio.
- Aggiungete il pesce, un pizzico di peperoncino e le olive tagliate a metà.
- Cuocere a fiamma media per 10 minuti, girando le fette di rana pescatrice a metà cottura. Quindi togliere il coperchio e far addensare il sughetto di cottura per qualche minuto.
- Spolverizzare con prezzemolo tritato, aggiustare di sale e servire la rana pescatrice in umido accompagnata da pane casareccio per fare la scarpetta!
Preparate questa ricetta solo poco prima del servizio, la preparazione richiede pochi minuti.
Consigli Utili
- Variazioni: Se sono di stagione, vi consigliamo di sostituire i pomodori pelati con datterini freschi tagliati a metà. Potete inoltre sostituire le olive nere con quelle taggiasche, profumare il sugo con origano secco o aggiungere un trito aromatico di capperi dissalati, aglio e prezzemolo.
- Pomodori freschi: In stagione, potete utilizzare pomodori freschi, privati della pelle.
- Aggiunte: Potete aggiungere al sughetto anche dei capperi o un filetto d’acciuga.
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Come Servire
Servite la coda di rospo in umido calda con pane tostato, prezzemolo fresco tritato e olio extravergine di oliva a crudo.
Valori Nutrizionali (per porzione stimata)
La rana pescatrice è di facile reperibilità, è leggera e priva di spine (una volta eliminata quella centrale).
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| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Grassi | Bassi |
| Proteine | Alti |
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