Il lievito di birra fresco è un ingrediente fondamentale per chi ama preparare pane, pizze e dolci lievitati. In commercio il lievito di birra fresco è venduto in confezioni da 25 g ma per preparare un impasto casalingo è impensabile usarlo tutto in una volta sola. Per questo è importante conoscere i metodi giusti di conservazione per evitare di sprecarlo e sfruttarlo al meglio. In questo articolo ti spiegherò come conservare correttamente il lievito di birra fresco avanzato sia in frigorifero che nel congelatore, e soprattutto, come scongelarlo nel modo corretto.
CONGELA E SCONGELA IL LIEVITO DI BIRRA
Conservazione del Lievito di Birra Fresco
Il lievito di birra fresco ha una durata che generalmente è di 7-10 giorni ed è molto sensibile al calore e all’umidità. Se non viene conservato nel modo giusto potrebbe perdere la sua vitalità con la conseguenza di non riuscire più a far lievitare l’impasto come dovrebbe.
Conservazione in Frigorifero
Dopo averlo utilizzato, avvolgi il lievito fresco avanzato in pellicola trasparente o in un sacchetto per alimenti. Assicurati che sia ben sigillato per evitare l’esposizione all’aria, che potrebbe comprometterne la qualità. Dopodichè mettilo in un contenitore ermetico. Il lievito fresco può essere conservato in questo modo in frigorifero al massimo per 5-7 giorni.
Congelamento del Lievito di Birra Fresco
Se non hai intenzione di utilizzare il lievito fresco entro una settimana, puoi scegliere di congelarlo. Questo metodo ti consente di conservare il lievito per un periodo più lungo, fino a 3 mesi.
Leggi anche: Consigli utili per scongelare gli alimenti
- Dividi il lievito in porzioni: Prima di congelarlo, dividi il lievito fresco in piccole porzioni basandoti sulla quantità che solitamente utilizzi. Questo ti permetterà di scongelare solo la quantità necessaria, evitando sprechi.
- Per congelare il lievito di birra fresco, dobbiamo semplicemente avvolgerlo in pellicola trasparente o inserirlo in un sacchetto per alimenti.
- Dopo aver acquistato tre o quattro panetti di lievito di birra fresco, è consigliabile rimuovere l’involucro e sistemarli in una bustina da freezer. Assicurarsi che i panetti siano completamente asciutti prima di inserirli nella bustina, in modo da evitare la formazione di ghiaccio durante il processo di congelamento. Rimuovere l’aria in eccesso dalla bustina e sigillarla accuratamente per preservare la freschezza del lievito.
Come Scongelare Correttamente il Lievito di Birra
Quando hai bisogno di utilizzare il lievito congelato ti consiglio di scongelarlo nel frigorifero per alcune ore. In alternativa, se hai poco tempo, puoi lasciarlo a temperatura ambiente per un’ora circa oppure usarlo direttamente congelato facendolo sciogliere in acqua o latte a temperatura ambiente con un cucchiaino di zucchero. Lo zucchero serve per riattivare il lievito che a seguito del congelamento potrebbe essere leggermente meno attivo rispetto al fresco. Lascialo riposare così per una decina di minuti. Se si forma una schiuma sulla superficie, significa che il lievito è ancora attivo e pronto all’uso.
L’accorgimento più importante è non far perdere al lievito le sue proprietà, prima tra tutte quella lievitante. Quindi per mantenere inalterate le sue proprietà, ti consigliamo di scongelare il tuo panetto di lievito direttamente in un piccolo recipiente che avrai precedentemente riempito con un po’ di acqua tiepida (non superiore ai 40°, se fosse più calda rischieresti di annullare la funzione lievitante del lievito) e nel quale aggiungerai dello zucchero (un cucchiaino) che servirà per “riattivare” la funzione del lievito.
Un semplice test per valutare la vitalità del lievito è il seguente:
- Sciogliere un cucchiaino di zucchero in mezza tazza di acqua tiepida (circa 35-40°C).
- Aggiungere il lievito scongelato (circa 1 cucchiaino).
- Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 5-10 minuti.
- Se il lievito è attivo, si formerà una schiuma in superficie. Se non si forma schiuma, il lievito potrebbe non essere più vitale.
Leggi anche: Consigli per scongelare il lievito di birra per la pizza
Come Attivare il Lievito di Birra Scongelato
Sapere come riattivare il lievito di birra congelato è molto importante. La procedura è semplice, richiede tempi brevi e ingredienti che solitamente si trovano in dispensa.
Una volta scongelati i panetti di lievito contenuti nel freezer, prendi il panetto, togli la pellicola, mettilo in una ciotola e spezzettalo. Aggiungi acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero, mescola e lascia riposare qualche minuto. Se vedrai formarsi delle bolle in superficie, saprai che il lievito è stato riattivato correttamente. Al posto dell’acqua tiepida, puoi utilizzare anche latte tiepido o a temperatura ambiente.
Errori da Evitare
- Non esporre il lievito di birra fresco a fonti di calore in quanto è molto sensibile alle alte temperature.
- Non conservare il lievito in contenitori non sigillati.
- Non utilizzate liquidi troppo caldi o troppo freddi, altrimenti il lievito subirà uno shock termico e non riuscirà ad attivarsi correttamente.
- Un’altra importante regola da seguire è quella di non far mai venire in contatto il lievito con il sale. Infatti, il sale blocca l’azione del lievito e impedisce la corretta lievitazione dell’impasto. Quindi, non aggiungete mai sale e lievito insieme nella ricetta.
- Non ricongelare mai il lievito dopo lo scongelamento.
Tabella Comparativa dei Metodi di Conservazione e Scongelamento
| Metodo | Durata | Vantaggi | Svantaggi |
|---|---|---|---|
| Frigorifero | 5-7 giorni | Facile e veloce | Durata limitata |
| Congelatore | Fino a 3 mesi | Lunga conservazione | Richiede scongelamento |
| Scongelamento in frigorifero | 8-12 ore | Scongelamento graduale e uniforme | Richiede pianificazione |
| Scongelamento a temperatura ambiente | 1-2 ore | Veloce | Richiede attenzione per evitare danni al lievito |
Conservare correttamente il lievito di birra fresco avanzato è fondamentale per evitare sprechi e per garantire la riuscita delle tue ricette lievitate. Con i metodi di conservazione che ti ho suggerito, in frigorifero o congelatore, potrai prolungare la durata del lievito e utilizzarlo quando ti serve.
Leggi anche: Trucchi per scongelare impasto pizza
tags: #Lievito