Il lievito di birra è un ingrediente fondamentale in molte preparazioni culinarie, dalla pizza al pane, dalla focaccia ai panzerotti. Utilizzato anche per la produzione di bevande alcoliche come birra e vino, questo alimento di origine vegetale è apprezzato per le sue proprietà lievitanti e i benefici per la salute, grazie all'alto contenuto di vitamine B, minerali e proteine.
Spesso, per comodità, si acquista il lievito di birra al supermercato. Tuttavia, può capitare di comprarne una quantità eccessiva o di non utilizzarlo subito dopo l'apertura. In questi casi, congelare il lievito di birra può essere una soluzione pratica per conservarlo più a lungo. Ma come scongelare correttamente il lievito di birra per preservarne le proprietà e ottenere un impasto perfetto per la pizza?
Congelare il lievito è possibile, ma questo non significa che è consigliabile, se è possibile sarebbe meglio comprarlo fresco. In ogni caso se decidete di congelarlo, è importante che quando andiamo a congelarlo lo facciamo in piccole dosi, dato che una volta scongelato non sarà più possibile conservarlo ancora. Inoltre vi consiglio di sigillare il lievito con carta velina e poi inserirlo in una bustina a chiusura termica.
Come Scongelare il Lievito di Birra Correttamente
Scongelare il lievito di birra è un'operazione semplice, ma è essenziale seguire alcuni accorgimenti per non comprometterne le proprietà lievitanti. Ricordate di fare particolare attenzione a non usare il microonde, né a scongelare il panetto di lievito passandolo nel forno rovente: l’accorgimento imprescindibile è difatti fare in modo che il lievito non smarrisca tutte le sue proprietà, prima su tutte quella lievitante.
Scongelamento con Acqua Tiepida
Per prima cosa, dunque, per scongelare il panetto di lievito di birra riponetelo all’interno di un piccolo recipiente che avrete precedentemente riempito con un po’ di acqua tiepida. Sinceratevi che la temperatura dell’acqua che state utilizzando non sia superiore a 40° C (se infatti fosse più calda rischiereste di annullare la sua funzione lievitante).
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A questo punto potrete aggiungere un cucchiaino di zucchero oppure di miele che riattiverà la funzione del lievito. Osservate con cura se, dopo qualche minuto, comparirà una leggera schiuma: questo è il segnale che il lievito è attivo ed è pronto per essere utilizzato!
Il lievito congelato sarà automaticamente inattivo, è importante quindi che sciogliate il lievito di birra congelato in acqua calda. Questo farà sì che il lievito si riattivi e potrete utilizzarlo per fare la pizza.
Scongelamento Graduale in Frigorifero
Un altro metodo per scongelare il lievito di birra è quello di trasferire il panetto dal freezer al frigorifero per almeno 12 ore. Questo permette uno scongelamento lento e graduale, preservando al meglio le qualità del lievito. Una volta scongelato, è consigliabile lasciarlo lievitare per circa mezz'ora in un forno spento prima di utilizzarlo.
Ricordate che, in freezer, la pasta si conserva perfettamente per circa tre mesi.
Ricetta per la Pizza con Lievito Congelato
Ecco una ricetta semplice per preparare la pizza con il lievito congelato:
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Gabriele Bonci, come congelare la pasta della pizza
Ingredienti
- Dose di lievito congelato
- 50 ml di acqua calda
- Farina
- 200gr di acqua
- Sale
Procedimento
- Scongelare il lievito inserendo la dose di lievito congelato in 50 ml di acqua calda e scioglierlo
- Prima fase (impasto): Inserire tutta la farina, l’acqua con il lievito, 200gr di acqua in ciotola o planetaria e cominciare ad impastare per 2/3 minuti. Aggiungere la restante acqua poco alla volta continuando ad impastare (terza velocità con planetaria). Rimasta l’ultima parte di acqua, aggiungere il sale e la restante acqua impastando fino al completo assorbimento.
- Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per circa 15 minuti, per poi spostarsi sul tavola da lavoro ed effettuare un giro di pieghe
- Secondo passaggio (Puntanta): Lasciare per 3 ora l’impasto coperto a temperatura ambiente
- Terzo passaggio (staglio e formatura panetti): Trascorse le 3 ore, portare l’impasto sul tavolo da lavoro e procedere con la procedura dello staglio andando a formare 3 panetti da 270/280 gr
- Quarto passaggio (Appretto): Formato i panetti, coprirli e lasciarli lievitare per circa 5 ore a temperatura ambiente (fino al raddoppio)
Le fasi più importanti per la buona riuscita della pizza sono proprio la stesura e la cottura. Stesura pizza Napoletana troverete tutte le informazioni e il video per la stesura della Pizza con il lievito congelato, mentre in quest’altro articolo: Tempi di cottura pizza fatta in casa troverete tutti i metodi per una cottura perfetta della pizza Napoletana Fatta in casa.
Consigli Utili
- Non scongelare il lievito nel microonde o nel forno.
- Utilizzare acqua tiepida (non calda) per riattivare il lievito.
- Aggiungere un cucchiaino di zucchero o miele per favorire la riattivazione.
- Lasciare lievitare l'impasto scongelato per almeno mezz'ora prima di cuocerlo.
Come Congelare il Lievito di Birra
Il lievito di birra va conservato in frigo, di solito la sua durata è di circa 15giorni (chiuso) una settimana se il lievito viene aperto (se sigillato correttamente dopo l’utilizzo).
In ogni caso se decidete di congelarlo, è importante che quando andiamo a congelarlo lo facciamo in piccole dosi, dato che una volta scongelato non sarà più possibile conservarlo ancora. Inoltre vi consiglio di sigillare il lievito con carta velina e poi inserirlo in una bustina a chiusura termica.
Si consiglia di congelare il lievito di birra fresco ma non quello secco: suddividendo il panetto in tanti pezzettini da 5 grammi o meno. Il consiglio è di partire con una dose minima in modo che se abbiate di bisogno di più quantità possiate prenderne più “bustine” che avete preparato. Si avvolge il pezzettino di lievito di birra fresco in fogli di pellicola e si congela, per comodità, nelle vaschette del ghiaccio o in un contenitore con coperchio.
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Il lievito di birra fresco, una volta congelato si conserva per 5-6 mesi e può essere usato anche oltre la scadenza riportata sulla confezione proprio perchè il congelamento ne conserva le proprietà.
Al momento di usarlo, non serve farlo assolutamente scongelare: si preleva la quantità di lievito e la si scioglie direttamente nel liquido (latte o acqua) a temperatura ambiente o appena tiepido, dopodiché si procede subito all’impasto.
Lievito di Birra Fresco e Secco: Quale Scegliere?
Il lievito di birra fresco è il più utilizzato per preparare lievitati di ogni tipo, dal pane, alle pizze, alle brioche ma anche i grandi lievitati come colombe e panettoni. Si presenta in panetti da 25 grammi e può essere usato subito, senza necessità di essere attivato con altri ingredienti. Si scioglie in acqua o latte a temperatura ambiente: i liquidi non devono mai essere caldi o freddi in quanto il lievito subisce uno shock termico.
Il lievito di birra secco o essiccato si presenta in granuli e si vende in bustine da 7 o 8 grammi. La proporzione, rispetto al lievito di birra fresco, è 1 a 3,5 ovvero: 1 grammo di lievito di birra secco corrisponde a 3,5 grammi di lievito di birra fresco. Pertanto, se avete una bilancia di precisione, riuscirete anche a pesare quantità inferiori al grammo qualora voleste usare dosi minime di lievito di birra secco, altrimenti usatene 1 grammo e regolatevi con i tempi di lievitazione che, su 500 grammi di farina, saranno di circa 6-8 ore a seconda della tipologia di impasto e idratazione.
Il lievito di birra secco va attivato direttamente negli impasti aggiungendolo alla farina, senza scioglierlo nei liquidi, con un po’ di zucchero o miele o malto d’orzo.
Tabella Comparativa: Lievito Fresco vs. Lievito Secco
| Caratteristica | Lievito di Birra Fresco | Lievito di Birra Secco |
|---|---|---|
| Forma | Panetto | Granuli |
| Attivazione | Nessuna | Necessaria |
| Proporzione | 3,5 g | 1 g |
| Conservazione | Frigorifero | Dispensa/Frigorifero |
Spero che questo articolo sulle Fare la Pizza con il lievito congelato vi sia piaciuto.