Il mondo dei gamberetti in cucina si divide in tre categorie: freschissimi, freschi e surgelati. Va ricordato che i crostacei freschi sono disponibili in piccolissime quantità, la maggior parte del prodotto arriva sui banchi congelato o surgelato. Se non avete mai ottenuto buoni risultati cucinandoli, forse è perché avete sbagliato qualche passaggio. Cucinare i gamberetti surgelati ottenendo un risultato simile a quelli freschi si può. Leggete i nostri suggerimenti e resterete sorprese.
1) Riconoscere la Freschezza dei Gamberetti
Se non siete in barca o al mare e li acquistate in pescheria o al super, eccovi qualche dritta. Evitate i gamberetti che odorano di ammoniaca (si sviluppa man mano che deperiscono) o hanno il guscio morbido o viscido. Testa e zampette devono essere ben attaccati: si scuriscono con il tempo, quindi se appaiono annerite, ne è passato troppo dallo scongelamento. Non è un caso che i crostacei, specialmente i gamberetti, che non sono più freschissimi vengano spesso proposti sui banchi come “già puliti”, cioè senza testa. Se il colore invece è “troppo” brillante, controllate l’etichetta per vedere se sono stati aggiunti additivi per prolungarne la conservazione.
Inoltre, la provenienza dei crostacei per legge deve essere indicata in etichetta, così come il nome della specie e il metodo di produzione, ossia se pescato oppure allevato.
2) I Vantaggi dei Gamberi Surgelati
Se non siete sicuri della freschezza dei gamberetti, o sapete che sono stati scongelati ma non quando, lasciate stare e dirigetevi verso il banco frigo - dove troverete i gamberetti surgelati. A differenza della congelazione (cioè la conservazione con il freddo sottozero di tipo domestico - in poche parole, quando mettiamo qualcosa nel freezer di casa), la surgelazione è un congelamento ultra rapido, effettuato con tecnologie particolari e che deve rispettare regole specifiche (c’è un’apposita legislazione), tra cui la commercializzazione in un’apposita confezione sigillata.
Il primo parametro di qualità dei prodotti surgelati proprio è l’equiparazione a quello che abbiamo definito “freschissimo”. Grazie alle tecnologie specifiche che ne permettono la congelazione immediata a bordo e ne consentono il mantenimento a una temperatura al di sotto di - 18°C, si rallentano le reazioni chimiche ed enzimatiche e lo sviluppo microbico diventa pressoché nullo. Inoltre, le valenze organolettiche e nutrizionali dei gamberetti congelati a bordo rimangono inalterate rispetto al prodotto originale.
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Questa procedura dà inizio alla “catena del freddo”: la temperatura degli alimenti surgelati deve essere mantenuta inalterata in tutti i punti del prodotto a un valore pari o inferiore a - 18°C. Una catena del freddo ininterrotta è la reale garanzia per il consumatore riguardo alla qualità dei prodotti surgelati. La surgelazione, quindi, conserva il sapore fresco di gamberi e gamberetti, congelandoli in modo tale che, quando li si scongela, siano freschi come il giorno di cattura. È importante, però, scegliere gamberetti surgelati crudi, decisamente migliori di quelli in vendita cotti e poi surgelati.
Come scongelare gli scampi velocemente
3) Come Cucinare i Gamberetti Surgelati
Innanzitutto va detto che i vostri gamberetti surgelati andrebbero sgelati prima di cucinarli. Questo perché scongelare perfettamente gli alimenti prima di cucinarli assicura che durante la cottura il cibo raggiunga in ogni sua parte la temperatura necessaria a uccidere i batteri dannosi. Inoltre, se esponete al caldo una proteina ancora fredda, cuocerà più velocemente all’esterno che all’interno, senza uniformità. Con i gamberetti - che sono piccoli - basta tenerli sotto il getto di acqua corrente fredda per scongelarli in brevissimo tempo.
Trucco: se dovessero essere congelati in un unico blocco (può succedere, palpate il sacchetto prima di aprirlo), lasciateli nel sacchetto, immergetelo in una ciotola colma di acqua fredda finché i gamberetti non si saranno separati, poi passateli sotto il getto di acqua fredda.
Gamberetti in Padella
È forse il modo più diffuso e veloce per cuocerli: basta scaldare la padella, unire un filo di olio di oliva e rosolarvi uno spicchio d’aglio sbucciato. Ora aggiungete i vostri gamberetti scongelati comprati al supermercato e fateli insaporire. Se la confezione vi consiglia di buttare i gamberetti in padella ancora surgelati, fatelo, calcolando però di lasciare il tempo all’acqua in accesso di evaporare. Una volta che i gamberetti saranno ben rosolati e di un bel colore (circa 10 minuti), toglieteli dal fuoco, eliminando l’aglio se non vi piace.
Un’altra versione prevede l’aggiunta di ½ bicchiere di vino bianco, che farete evaporare. Tolti dal fuoco, aggiungete qualche foglia di prezzemolo tritato e conditeli con poco sale e succo di limone. Potete gustarli così o unirli a un risotto, a fine cottura, o a un’insalatona mista.
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Gamberetti Bolliti
I gamberetti surgelati si possono anche lessare in pentola (da 3 a 5 minuti di bollore, dipende dalle dimensioni; attenzione a non cuocerli troppo, poiché diventano duri): basta tuffarli in acqua salata mentre sono ancora congelati.
Gamberetti al Vapore
Se avete una vaporiera utilizzatela per cuocere i gamberetti congelati. Mettete alla base del cestello erbe aromatiche o fette di agrumi per dare più sapore e in pochi minuti saranno pronti per essere utilizzati in tanti modi. Cuociono perfettamente nelle vaporiere elettriche, nei cestelli da mettere sulle pentole con l'acqua, oppure nel classico bambù.
Tabella dei Tempi di Cottura
| Metodo di Cottura | Tempo di Cottura | Note |
|---|---|---|
| In Padella | Circa 10 minuti | Rosolare con olio e aglio, eventualmente sfumare con vino bianco |
| Bolliti | 3-5 minuti | Cuocere in acqua salata, evitare la cottura eccessiva |
| Al vapore | Pochi minuti | Aromatizzare con erbe e agrumi |
Ricette Facili con i Gamberetti Surgelati
I gamberi sono versatili e si prestano a moltissime preparazioni.
- Pasta con zucchine e gamberetti: Una versione originale con le zucchine tagliate a spaghetti.
- Gamberetti al curry: Cuocere in padella con olio e scalogno, sfumare con latte di cocco e curry in polvere.
- Panino energetico: Uova sode, gamberetti bolliti, olio, sale e senape, lattughino in una baguette o focaccia.
- Spaghetti di zucchine con gamberetti: Un'idea carina per portare a tavola i gamberetti.
- Cocktail di gamberi: Solo salsa rosa e gamberi al vapore, un classico antipasto.
- Gamberetti speziati: Cotti in padella con olio, salsa di soia e zenzero tritato.
Come Preparare l'Insalata di Gamberetti
L’insalata di gamberetti è una delle ricette più fresche, facili e veloci da preparare. Per fare questa insalata ho usato i gamberetti surgelati già sgusciati, li ho sbollentati 10 minuti in acqua calda da quando va in ebollizione, li ho fatti raffreddare sotto l’acqua corrente e il gioco è fatto! Puoi utilizzare anche i gamberetti freschi per poter avere un sapore migliore. Un’altra idea è quella di usare i gamberetti precotti.
- Ingredienti: Lattuga, pomodori ciliegia, cetrioli, avocado, cipolle rosse.
- Condimento: Olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe o glassa di aceto balsamico.
- Presentazione: Servi l’insalata di gamberetti in ciotole individuali o in piatti da portata. Puoi creare anche dei cestini di parmigiano grattugiato, riempili con l’insalata di gamberetti per un’presentazione elegante e raffinata.
Guarnisci l’insalata di gamberetti con fettine di limone, foglie di prezzemolo fresco, una spruzzata di olio d’oliva per un tocco decorativo e di gusto in più. Servi l’insalata di gamberetti su fette di pane croccante tostato o bruschette per un’alternativa gustosa e croccante.
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