La pizza è sinonimo di Italia, un simbolo che incorpora in sé il tricolore, un piatto democratico, versatile e presente in quasi tutti i menù. Chi non ama gustare una pizza fragrante e saporita? Oggi vi sveleremo come preparare una pizza con la farina di semola rimacinata, un impasto speciale che vi regalerà una morbidezza unica e una crosta deliziosamente croccante.
L'impasto pizza con semola a lunga lievitazione è la chiave per ottenere pizze soffici con una base croccante e consistente. Questo impasto è ideale sia per pizze al piatto che per pizze in teglia. Un impasto a lunga lievitazione e una buona percentuale di idratazione sono gli ingredienti migliori, oltre ad una buona lavorazione dell’impasto.
Ma qual è il segreto per ottenere una pizza così? Un impasto semplice e pochi ingredienti di qualità, come la Mozzarella Santa Lucia Galbani, vi aiuteranno a donare a questa preparazione un gusto singolare, che sarà impossibile non amare!
La semola di grano duro viene spesso utilizzata per "spezzare" gli impasti lievitati salati, conferendo alla pizza una maggiore croccantezza e un sapore simile a quello delle pizzerie e dei forni. Questo impasto pizza con semola utilizza pochissimo lievito di birra, rendendolo leggero e altamente digeribile, senza appesantire o gonfiare lo stomaco.
Ingredienti per l'Impasto con Semola Rimacinata
- 1 kg di semola rimacinata di grano duro
- 650 g di acqua tiepida
- 25 g di sale
- 12 g di lievito di birra fresco (o 3,5 g di lievito di birra secco)
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (facoltativi)
- 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
La Molisana ha messo a frutto la sua centenaria competenza sul grano duro e creato una semola rimacinata perfetta per una pizza digeribile, nutriente e saziante. La Semola di Grano Duro per Pizza è ricca di proteine e ha un'elevata capacità di idratazione, ideale per lievitazioni lunghe.
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Durante la lievitazione, si forma un reticolo glutinico a maglie fitte, che consente all’impasto di aumentare di volume, rimanendo compatto, omogeneo e facile da lavorare. Il risultato è una pizza croccante, dall’alveolatura ampia, facile da digerire e dall’inconfondibile fragranza di grano.
PIZZA CON FARINA DI SEMOLA - Morbidissima: ricetta garantita!
Preparazione dell'Impasto
Preparate l’impasto: unite la farina con la semola in una ciotola (o planetaria) o sul piano di lavoro. Sciogliete il lievito di birra fresco assieme allo zucchero nell’acqua. L’acqua non dovrà essere fredda ma a temperatura ambiente. Aggiungete a filo l’olio di oliva e continuate ad impastare. Lavorate l’impasto per circa 10 minuti, in modo che l’acqua venga assorbita.
In una ciotola capiente versate la farina, fate una fontana e versatevi all’interno un po’ d’acqua tiepida. Unite il lievito, mescolate per scioglierlo bene, poi aggiungete il resto dell’acqua, in un angolino il sale e se volete l’olio e lo zucchero.
Sciogliere in un altro contenitore 25g di sale in 150g di acqua e incorporare all’impasto di semola, aggiungendo 30g di olio evo.
Infine, aggiungete il sale. Mi raccomando, il sale va aggiunto sempre dopo che il lievito sarà assorbito dalla farina. Lavorate l’impasto per circa dieci minuti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo che non si incollerà più al piano di lavoro. Se l'impasto dovesse presentarsi ancora umido e sgranato, riponetelo a riposo per altri dieci minuti.
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Trascorso il tempo riprendete la pasta, impastate ancora qualche minuto, quando noterete un impasto liscio, omogeneo ed elastico, potrete riporlo in una ciotola al caldo e aspettarne il raddoppio, ci vorranno circa due ore.
Coprite con un panno pulito o pellicola. L’impasto dovrà lievitare fino al raddoppio, con queste dosi di lievito ci vorranno circa 8 ore. I tempi dipendono anche dalla temperatura dell’ambiente in cui lo mettete a lievitare: io consiglio il forno spento. Mi raccomando, sempre lontano da correnti d’aria.
Formatura e Seconda Lievitazione
Al raddoppio del volume, riprendete l’impasto. Rovesciatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato. Dividete l’impasto in 3 pezzi di uguale peso oppure stendetelo direttamente in teglia se non vorrete fare le pizze al piatto.
Lavorate ciascun pezzetto formando formando un panetto. Dovrete lavorarli in modo che dai bordi richiudete l’impasto verso il centro, incorporando aria. Rimettete a lievitare i panetti in un contenitore con coperchio, spolverizzato con semola.
Vedrete che su ogni panetto si formeranno delle bolle d’aria.. la famosa alveolatura della pizza. Fate lievitare i panetti per un’oretta.
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Stesura e Cottura
Ora potete stendere i panetti di impazzo per pizza con semola direttamente nelle teglie o su pietra refrattaria. Se con questo impasto vorrete fare delle pizze o delle focacce, una volta lieviato stendetelo su una teglia unta o su della carta forno, riponete in caldo per 15 minuti o fino a che non riprenda la lievitazione, quindi farcite e infornate.
La pizza con semola può essere cotta in un normale forno da cucina: se avete di quelli piccoli elettrici otterrete risultati sorprendenti. Seguiti i consigli che riporto nella preparazione della pizza margherita come al forno preparata con questo impasto!
Leggete tutti i consigli per la cottura della pizza nel forno di casa!
Consigli per una Cottura Perfetta
Se volete replicare questa ricetta con semplicità, potete anche aiutarvi con una planetaria. Usate poco lievito e lasciate riposare l'impasto per diverse ore. Con lo stesso procedimento potete anche preparare una gustosa focaccia.
Se vorrete fare il pane, non mettete l’impasto in ciotola, ma date la forma, poggiatelo su un canovaccio molto, molto infarinato, aspettate il raddoppio fate una grossa incisione in superficie e infornate.
Per fare le scacciate, stendete su una teglia l’impasto nello spessore do 0,5cm, farcite, coprite con un altro strato di pasta, chiudete i margini, ungete la superficie, fate un buco al centro per la fuoriuscita del vapore e infornate.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Semola rimacinata di grano duro | 1 kg |
| Acqua tiepida | 650 g |
| Sale | 25 g |
| Lievito di birra fresco | 12 g |
| Olio extravergine d'oliva (facoltativo) | 2 cucchiai |
| Zucchero (facoltativo) | 1 cucchiaino |
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