Il piatto del Natale a Ragusa è lui, ’u sfuogghiu di ricotta e salsiccia. La sua ricetta si tramanda da sempre nelle famiglie iblee. Prepariamola insieme.
Un piatto questo che ricorda le antiche tradizioni delle famiglie ragusane, quando poco prima del periodo natalizio si procedeva alla macellazione del maiale e alla produzione di tutti i prodotti che ne derivavano: salsiccia, lardo, strutto e altro. Ogni famiglia custodisce come sempre la propria ricetta che si tramanda di generazione in generazione.
Ingredienti
Per l'impasto:
- 1 Kg Farina di Grano duro
- 8 Gr Lievito secco
- 500 Ml Acqua
- 25 Gr Sale
- 4 Cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva
Per il ripieno con Ricotta e Salsiccia:
- 400 Gr Ricotta Ragusa Latte
- 200 Gr Salsiccia
- Q.b. Olio Extra Vergine di Oliva
- Q.b. Sale
- Q.b. Pepe
- Q.b. Maggiorana (opzionale)
Preparazione
Iniziamo con l’impasto. Prendete una ciotola e versate la farina, aggiungete l’uovo e iniziate a lavorare con una mano. Unite il lievito di birra sciolto con un po’ d’acqua, salate, continuando a lavorarlo. Trasferite l’impasto su una spianatoia, anche qui amalgamatelo finché non sarà compatto e omogeneo. Copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per circa due ore.
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Trascorso questo tempo, stendetelo molto finemente. Sciogliete lo strutto in un pentolino. Spennellate l’intera superficie della sfoglia con lo strutto sciolto. Adesso ripiegate la sfoglia a strisce di circa 20 cm, spennellate ogni lato con lo strutto. Alla fine otterrete un’unica striscia di pasta, arrotolatela su sé stessa come a formare una chiocciola. Lasciatela riposare fino a quando lo strutto si sarà solidificato.
Tagliate la pasta in due orizzontalmente e stendete ciascuna parte, dal centro verso le estremità, in modo da ricavare due dischi abbastanza sottili. La sfoglia è pronta: bisogna solo farcirla. In una ciotola capiente lavorate la ricotta Ragusa Latte con una forchetta, aggiustate di sale e aggiungete il pepe e se volete la maggiorana. Versate con un cucchiaio la ricotta su uno dei due dischi, lasciando liberi i bordi. Estraete la salsiccia dal suo budello e spezzettatela grossolanamente sulla ricotta. Coprite col secondo disco: alzate il bordo del disco-base e schiacciatolo col bordo del disco-coperchio, premendo bene con le dita lungo la circonferenza in modo da sigillare i bordi. Con una forchetta bucherellate la superficie. Adesso spennellatela col latte Ragusa Latte e, se volete, aggiungete un pizzico di zucchero sopra.
Riscaldate il forno e infornate in modalità ventilata a 190° per 30 minuti circa.
Tirate fuori ’u sfuogghiu e lasciatelo intiepidire.
Lo sfoglio è un rustico salato ricco di gusto, fatto di pasta sfoglia preparata in casa con lo strutto di maiale, farcito con la ricotta vaccina ben scolata e la salsiccia fresca di suino sbriciolata. Una sorta di scrigno ripieno di bontà, un piatto immancabile a Ragusa sulla tavola delle Feste di Natale!
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Sfuogghiu ragusano di ricotta e salsiccia Ricetta tradizionale
E adesso vediamo insieme come preparare questo antico piatto della cultura gastronomica ragusana! Se preferite potete spennellare la superficie dello sfuogghiu ragusano di ricotta e salsiccia con un tuorlo prima della cottura. Alcune ricette della tradizione prevedono il latte spennellato in superficie ed una spolverata di zucchero.
La ricotta fresca Nuvoletta Sole, che nasce solo dal buon latte degli altopiani ragusani, renderà la vostra sfoglia un’autentica delizia siciliana.
Varianti e Curiosità
Le "scacce" ragusane sono un classico piatto della provincia di Ragusa, la cui origine viene rivendicata, così come accade per le migliori ricette, da due località diverse; la città di Ragusa e la città di Modica, che si trova a pochi chilometri di distanza. Siamo nella zona di Montalbano che ha reso questa località della Sicilia ancora più famosa in Italia e nel mondo.
La scaccia viene farcita in modo diverso: a Modica viene farcita soprattutto con la ricotta in abbinamento di cipolla, verdure o carne. Possiamo anche ritrovare la variante al pomodoro con acciughe e prezzemolo.
Nel Ragusano quella più diffusa è quella a base di salsa di pomodoro e caciocavallo stagionato grattugiato; esiste anche la variante pomodoro e cipolla (la “cipuddata”) da tenere sott’occhio.
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Le origini della scaccia risalgono al XVII secolo, queste venivano preparate raramente e solo con verdure di stagione. Pochi ingredienti come farina di grano duro, lievito, sale e olio per dare vita a una vera e propria goduria per il palato. Oggi, ovviamente, le troviamo in vendita durante tutto l’anno - anche se il periodo natalizio è quello più tipico - e con diverse varietà di condimenti all’interno.
Altre farciture per le scacce ragusane:
- Ripieno con il pomodoro: Salsa di pomodoro datterino, soffritto di cipolla, basilico, caciocavallo (semistagionato e grattugiato), sale, olio extra vergine di oliva.
- Ripieno con Cavolfiori: Cavolfiore bianco, olio extra vergine di oliva, sale, peperoncino.
Non perdere le prossime ricette! Grazie e a presto!