Le linguine agli scampi sono un classico tra i piatti delle feste e delle occasioni speciali. Si tratta infatti di un primo di pasta facile e veloce da preparare, ma allo stesso tempo gustoso e raffinato grazie al sapore delicato di questi crostacei. Questa ricetta è adatta per le occasioni speciali ed è facile da preparare sia con scampi freschi che surgelati.
Tra i primi piatti più gettonati delle festività natalizie, come gli scialatielli ai frutti di mare o gli spaghetti allo scoglio, le linguine agli scampi rappresentano una scelta eccellente. Gli scampi hanno un sapore più dolce rispetto agli altri crostacei, regalando un condimento decisamente delizioso per la pasta. Un primo piatto perfetto da proporre la sera della vigilia di Natale o Capodanno, gli scampi si abbinano perfettamente anche ad un primo piatto con crema di zucchine.
Come Cucinare le Linguine agli Scampi
Esistono due ricette base per cucinare le linguine al sugo di scampi: con pomodorini oppure in bianco. In entrambi i casi è bene non far cuocere troppo la polpa degli scampi per lasciarla tenera e gustosa.
Molti usano il fumetto, ovvero una sorta di brodo ristretto che si ottiene facendo bollire le parti non commestibili del pesce (testa e carapaci in questo caso). Tuttavia, si può preparare un piatto delizioso anche senza fumetto; il segreto sta nel cucinare il condimento con un po’ di anticipo in modo da lasciar sprigionare il sapore degli scampi.
Come varianti si consigliano: pasta zucchine e gamberi, ravioli agli scampi.
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Come Scegliere gli Scampi
Prima di essere pescati, gli scampi hanno un colore rosato acceso che tende a cambiare dopo la pesca. Quindi bisogna prestare attenzione al colore che, se risulta poco uniforme o con chiazze tendenti al verde, identifica un prodotto non fresco.
- Colore: Deve essere rosato e uniforme.
- Occhi: Devono essere gonfi e di colore nero acceso per identificare scampi belli freschi.
Se gli scampi sono davvero freschissimi (ovvero vivi) sono da preferire. Altrimenti, se sono già morti, è preferibile rivolgersi al mercato dei surgelati. Questi crostacei infatti hanno una deperibilità molto elevata dovuta all’attività di enzimi proteolitici naturalmente presenti nell’animale. In altre parole, un crostaceo morto, lasciato sul banco della pescheria una giornata intera, avrà già perso parte delle sue caratteristiche organolettiche. Gli scampi surgelati di prima qualità (solitamente provenienti dall’Irlanda) invece sono congelati direttamente nel peschereccio entro 20 minuti dal momento in cui sono stati pescati.
Gli scampi molto grandi sono ideali da fare alla griglia. Quelli piccoli d’altra parte richiedono troppo tempo per essere puliti e mangiati. Il minimo sindacale è di 4-5 scampi per ogni commensale.
Brodo di Pesce - (fumetto di pesce) PREPARAZIONE BASE
Ingredienti e Preparazione
Pochi ingredienti di ottima qualità fanno di queste linguine agli scampi un primo piatto di pasta gustoso e raffinato. Data la semplicità della ricetta è fondamentale l'impiego di prodotti di ottima qualità: scampi freschissimi e una pasta che tenga bene la cottura. Pochi ingredienti per un piatto d'effetto.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di scampi (freschi o surgelati, circa 7-8 pezzi)
- 1 kg di pomodori pelati (1 barattolo)
- Olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Sale
- Prezzemolo tritato
- Pepe
- 350 g di linguine
Preparazione Passo Passo
Per preparare le linguine agli scampi, segui questi passaggi:
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- Pulizia degli Scampi: Pulire gli scampi, recuperando le teste se possibile.
- Soffritto: In una larga padella, far soffriggere (senza bruciare) uno spicchio di aglio e aggiungere le teste degli scampi per insaporire il soffritto. Schiacciare le teste con una forchetta per far uscire tutto l’interno.
- Rimozione delle Teste: Togliere le teste e aggiungere gli scampi interi. Farli insaporire per qualche minuto senza allontanarsi dal fornello.
- Sfumare con il Vino: Sfumare con vino bianco.
- Aggiunta dei Pomodori: Quando il vino è completamente evaporato, aggiungere la salsa o i pomodori pelati. Se nel barattolo c’è del residuo di pomodoro, aggiungere un po’ di acqua e “sciacquare” il barattolo.
- Cottura degli Scampi: Aggiungere gli scampi puliti (le code degli scampi). Salare, chiudere il coperchio e lasciar cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti.
- Cottura della Pasta: Nel frattempo, far cuocere la pasta al dente.
- Unire Pasta e Sugo: Scolare la pasta al dente e versarla nel tegame saltapasta.
Le linguine agli scampi si preparano realizzando un sughetto a base di pomodori, aglio, scampi e prezzemolo nel quale verrà poi mescolata la pasta scolata al dente.
Trucchi e Consigli
- Non stracuocere gli scampi: Si cucinano con coperchio chiuso sopra il sugo di pomodorini in cottura. Il vapore rilasciato dall’acqua dei pomodori e dal vino cuoce dolcemente i crostacei che fanno uscire il loro liquidi e sapori.
- Cottura della pasta: Fare metà cottura della pasta in acqua e l’altra metà nel sugo. Le linguine immerse rilasceranno il loro amido che andrà ad addensare il sughetto.
- Tocco finale: Aggiungere una (molto piccola) noce di burro nella fase finale per dare cremosità al sugo.
Per un menu festivo dal sapore marinaro, una bella idea è alternare piatti più rustici con altri più raffinati: per esempio, cozze gratinate e cocktail di scampi, una zuppa di pesce misto o un risotto ai frutti di mare.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Proteine | 25 g |
| Carboidrati | 60 g |
| Grassi | 15 g |
Le linguine agli scampi, insieme a quelle all’astice, sono il classico primo piatto delle feste o delle occasioni speciali. Possono essere preparate in molti modi diversi. Questo è un piatto che richiede il suo tempo per essere gustato appieno. Solitamente, si inizia la serata con un antipasto di pesce accompagnato da un calice di prosecco ghiacciato, seguito dalle linguine agli scampi che fanno sia da primo piatto che da secondo.
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