Fare le amarene sciroppate è un modo semplice per conservare questo frutto estivo. Possiamo considerare le amarene sciroppate come una valida alternativa alla versione alcolica sotto spirito.
Preparare le amarene sciroppate fatte in casa non è difficile ma richiede un po’ di tempo: devono macerare per un giorno intero, poi va preparato uno sciroppo e una volta distribuite nei vasetti si procede con la sterilizzazione. Insomma, preparare le amarene sciroppate con la ricetta tradizionale richiede un po’ di tempo ma lasciatevelo dire: il risultato è strepitoso!
In questo articolo, ti guideremo passo passo nella preparazione di questa delizia, offrendoti consigli utili per ottenere un prodotto perfetto, da gustare da solo o utilizzare per arricchire i tuoi dolci preferiti.
Amarene sciroppate
Ingredienti e Preparazione
Per questa preparazione servono solo due ingredienti: lo zucchero e le amarene fresche che puoi trovare facilmente nei mesi di giugno e luglio.
Ingredienti:
- 1 kg di amarene mature e saporite
- 500 g di zucchero semolato
Preparazione:
- Iniziate la preparazione delle amarene sciroppate fatte in casa pulendo con cura la frutta e scegliendo soltanto quelle che non presentano imperfezioni e altri difetti.
- Eliminate il picciolo e successivamente anche il nocciolo delle amarene avendo cura di non rovinarle. È un'operazione delicata ma fondamentale per la buona riuscita della ricetta.
- Posizionate le amarene in un recipiente capiente e versateci sopra tutto lo zucchero, amalgamando bene i due ingredienti.
- Coprite il composto con della pellicola e fatelo riposare per 24 ore, avendo cura di girarlo di tanto in tanto.
- Fate scolare il succo delle amarene sciroppate fatte in casa e mettetelo in una pentola, conservando la frutta da un'altra parte.
- Portate a bollore il succo di amarene e fatelo restringere a fuoco sempre basso, fino a quando su tutta la superficie non si formeranno delle bollicine.
- Versate quindi lo sciroppo di amarene ancora caldo sulla frutta e lasciatelo riposare per altre 24 ore coperto da pellicola, girandolo di tanto in tanto.
- Filtrate nuovamente le amarene e fate ribollire lo sciroppo, avendo cura - nel frattempo - di sistemare la frutta nei vasetti per la conserva.
- Versate lo sciroppo nei vasetti fino a coprire completamente le amarene e chiudete i coperchi con estrema cura.
- Adagiate tutti i vasetti in una pentola - anche non in una sola volta, dipende dalle dimensioni del vostro recipiente - separati con un canovaccio e coperti completamente di acqua, portate a bollore e fateli stare in ammollo per 10 minuti.
- Eliminate l'acqua, asciugate i vasetti e fateli raffreddare. La conserva di amarene sciroppate fatte in casa è pronta da gustare.
Sterilizzazione e Pastorizzazione
Per prima cosa sterilizzate i vasetti e i tappi in abbondante acqua bollente per circa 30 minuti dal bollore. L’acqua dovrà ricoprire interamente i vasetti. Se avete paura che possano rompersi durante la sterilizzazione, potete avvolgerli in canovacci prima di immergerli nell’acqua.
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Prediligete sempre vasetti piccoli e tappi nuovi, costano pochissimo e chiudono sicuramente meglio di quelli vecchi e già utilizzati. Far raffreddare l’acqua, estrarre i vasetti e i tappi e farli asciugar bene su un canovaccio.
Puoi ora procedere alla pastorizzazione tramite bollitura, che ti permetterà di ottenere il sottovuoto. Inserisci i vasi in una pentola dal fondo spesso, con i coperchi rivolti verso l’alto. Per evitare che i vasi possano urtarsi e rompersi durante la cottura, metti un canovaccio tra ciascun vasetto.
Copri completamente con acqua tiepida e porta ad ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, cuoci per almeno 30 minuti. Quando si saranno raffreddati, controlla che il centro della capsula si sia abbassato (segno della corretta pastorizzazione) e conserva in un luogo fresco.
Metodi Alternativi di Preparazione
Per conservare le amarene in barattolo con lo sciroppo ci sono altri due metodi di preparazione, anzi 3, che vogliamo spiegarvi.
Cottura delle amarene:
Il primo è molto simile alla nostra preparazione base. Dovete lasciare le amarene nello zucchero per una notte, poi filtrare lo sciroppo e farlo bollire fino a che non si creerà una schiumetta (che andrete a eliminare). A questo punto unite poi le amarene e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Scolate le amarene dalla pentola con la schiumarola e distribuitele nei vasetti mentre lo sciroppo bolle per altri 15 minuti.
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Sciroppo con zucchero e acqua:
La seconda variante è quella di realizzare già in anticipo uno sciroppo con lo zucchero e circa 2-3 bicchieri di acqua (se dovesse risultare troppo denso aggiungete altra acqua). Mettete i due ingredienti in un pentolino e quando lo sciroppo sarà bello trasparente versatelo bollente nelle amarene in barattolo.
Amarene sciroppate al sole:
Per prepararle sterilizzate i vasetti poi riempiteli stratificando con amarene e zucchero fino al termine degli ingredienti. Chiudete bene i contenitori, meglio se ermeticamente, e poi lasciateli al sole per circa 40 giorni. Assicuratevi di non aprirli mai e di sbatterli una volta al giorno in modo da amalgamare bene frutta e zucchero. Una volta trascorsi i giorni indicati puliteli esternamente e trasferiteli in dispensa.
Amarene sciroppate al sole
Come Utilizzare le Amarene Sciroppate
Le amarene sciroppate sono un delizioso e versatile alleato in cucina che puoi utilizzare per guarnire torte, pancakes o da abbinare ad un buon gelato alla crema quando hai voglia d'estate.
Io le mangio anche da sole, come prelibatezza ristoratrice nelle lunghe e calde giornate estive (sono una golosa e queste amarene sciroppate sono veramente pazzesche), ma si possono utilizzare in tante ricette, anche per decorare altri dolci, da mettere sul gelato (in classico intramontabile, questo), da utilizzare nelle torte e, perché no, piatti salati decisamente originali.
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Conservazione
Le amarene sciroppate fatte in casa si conservano in vasetti sterilizzati anche per 6-8 mesi quindi potrete mangiarle anche in pieno inverno per ricordarvi del dolce sapore dell'estate. Ricordate di sistemarle in dispensa sempre in un luogo fresco, asciutto e lontano da fonti di calore.
Le amarene sciroppate si conservano in dispensa fino a un anno. Una volta aperte invece si consiglia di consumarle nel giro di qualche giorno e comunque conservarle in frigorifero.
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