Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono un grande classico della cucina italiana, un primo piatto veloce pronto in pochissimi minuti. Vero e proprio must della spaghettata di mezzanotte, la pasta aglio e olio è una perfetta idea salva cena (o pranzo) da preparare all'ultimo momento quando in casa non si ha quasi nulla. Il condimento si realizza nel tempo di cottura della pasta, lasciando soffriggere gli spicchi d'aglio e il peperoncino nell'olio extravergine di oliva.
Dopo la ricetta dei bucatini cacio e pepe, ecco un altro classico italiano rivisitato, gli spaghetti aglio e olio.
Ma giustamente, si tratta di una versione "arricchita": e arricchita anche eccessivamente. Cosa mette lo chef dentro questo piatto di spaghetti? Barbieri aggiunge due grassi di non poco conto: il burro e il lardo, che non è un grasso ma ha una componente lipidica non indifferente. Non solo il lardo, ma soprattutto il burro, aggiunge un elemento che è già ben presente grazie all'olio. Lungi da noi fare i conti sulla bilancia a Bruno Barbieri, in generale la ricetta è sicuramente golosa ma anche non proprio bilanciata.
La pasta aglio, olio e peperoncino è da sempre fra le ricette più cliccate sul nostro sito: ecco perché ci piacerebbe riproporvi la versione classica e qualche variante. Sappiamo bene che le ricette della tradizione non andrebbero rivisitate, ma per la pasta aglio, olio e peperoncino possiamo fare un’eccezione perché si tratta di un piatto semplice e veloce da preparare che può trasformarsi in un primo ancora più ghiotto con l'aggiunta di qualche ingrediente.
Il segreto per avere spaghetti aglio olio e peperoncino cremosi e ben amalgamati è terminare la cottura della pasta in padella, insieme al soffritto di aglio e peperoncino. Aggiungi al bisogno acqua di cottura: l'amido della pasta darà vita a un'irresistibile cremina che avvolgerà gli spaghetti.
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Lo abbiamo già detto a proposito della pasta al pomodoro e lo ripetiamo con gli spaghetti aglio, olio e peperoncino: anche per fare i grandi classici, c’è modo e modo. Lo dimostra la ricetta di uno dei primi piatti più semplici e veloci, perfetta per salvare pranzi e cene dell’ultimo minuto, che nelle mani di uno chef tristellato del calibro di Antonino Cannavacciuolo prende tutt’altro passo.
Un piatto dall'anima popolare perché si parte dall’aglio, olio e peperoncino. Ma ha anche una cifra stilistica molto tecnica, perché lo sgombro viene prima marinato in carpione e poi cotto a bassa temperatura in olio cottura.
Ricetta Classica degli Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino
Ecco la ricetta classica degli spaghetti aglio, olio e peperoncino, con ingredienti e procedimento dettagliato:
Ingredienti:
- Spaghetti: 200 gr
- Aglio: 3 spicchi
- Peperoncino (secco o fresco): 1
- Prezzemolo: q.b.
- Sale: q.b.
Preparazione:
- In una padella antiaderente fai insaporire un bel giro di olio extravergine di oliva con gli spicchi d'aglio interi e qualche gambo di prezzemolo.
- Non appena sono dorati, rimuovili con un mestolo forato.
- Nella stessa padella, versa un altro giro d'olio, grattugia lo spicchio d'aglio rimanente, unisci il peperoncino e lascia rosolare per qualche istante.
- A questo punto scola gli spaghetti molto al dente e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento.
- Portali a cottura unendo man mano qualche mestolo di acqua bollente.
- Al termine, profuma con un po' di prezzemolo fresco e ultima con un filo d'olio a crudo.
- Distribuisci gli spaghetti aglio, olio e peperoncino nei piatti individuali, porta in tavola e servi.
Il procedimento per preparare gli spaghetti aglio olio e peperoncino è davvero semplice e veloce.
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Varianti Gourmet degli Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino
Se gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono la tua passione, puoi prepararli con un twist originale, come la crema di grana. Ecco alcune varianti per arricchire questo piatto semplice e veloce:
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- Alici sott'olio: Aggiungi delle alici sott’olio all’olio per un tocco in più.
- Pangrattato: Servi la pasta con del pangrattato tostato in padella per dare croccantezza.
- Broccoli: Aggiungi broccoli sbollentati o cotti al vapore nel condimento.
- Pomodorini: Aggiungi pomodorini freschi, confit o secchi sott'olio per un tocco di colore.
- Vino rosso: Sfumare l’olio in cottura con un po’ di vino rosso per una nota aromatica.
- Noci: Aggiungi noci tritate grossolanamente nel soffritto.
- Bottarga: Servi la pasta con una spolverata di bottarga per una versione sofisticata.
Ecco una tabella riassuntiva delle varianti:
| Variante | Ingredienti aggiuntivi | Descrizione |
|---|---|---|
| Alici | Alici sott'olio | Sapore più intenso e salato |
| Pangrattato | Pangrattato tostato | Texture croccante |
| Broccoli | Broccoli sbollentati | Aggiunta di verdure |
| Pomodorini | Pomodorini freschi o secchi | Colore e sapore dolce |
| Vino Rosso | Vino rosso | Aroma più complesso |
| Noci | Noci tritate | Texture e sapore ricco |
| Bottarga | Bottarga grattugiata | Sapore di mare sofisticato |
Spaghetti Aglio, Olio, Peperoncino e Banana: Una Rivoluzione Culinaria
Dopo il successo mediatico della ricetta lanciata dai Compagni di Merenda, è toccato allo chef Stefano Parrella di Caffè Aragonese organizzare la prima serata di degustazione ufficiale del piatto che ha rivoluzionato il modo di concepire la cucina italiana in avvio del 2024: spaghetti aglio, olio, peperoncino e banana. “La banana la ritroviamo in diverse consistenze. La buccia sbollentata, la granella di polpa disidratata ed ancora la chips essiccata fino al tocco magico di uno speciale olio ovviamente alla banana” racconta lo chef Stefano Parrella fra un’intervista e l’altra.
Un primo piatto sicuramente provocatorio ma piacevole al palato e soprattutto da giudicare soltanto dopo averlo assaggiato: “La tradizione gastronomica è un meccanismo espressivo che si nutre di formule convenzionali e che necessita di continui aggiornamenti per adeguarla ai cambiamenti di gusto. Questa ricetta non vuole andare contro la tradizione ma arricchirla di nuovi ingredienti, che nel tempo diventano, per adattamento al territorio e al clima, ‘autoctoni’, così come furono accolti nei menù prodotti provenienti da terre lontane come melanzane, patate e pomodori o il riso” aggiunge il professore Vincenzo Peretti.
Il primo assaggio del piatto è stata anche l’occasione per lanciare il logo che lo accompagna realizzato dall’art director Ferdinando Polverino de Laureto che ha curato anche l’abbinamento con il vino: “Scelta ricaduta su Irpinia Falanghina Doc le Mattine Fonzone: il proverbiale bouquet dall’irreprensibile banana che del vitigno è ambassador olfattivo in tutte le zone di produzione, precede un’acidità che contribuisce alla pulizia della bocca eliminando via via i ricordi crunch delle chips”.
“Il logo sarà fornito sottoforma di adesivo ai ristoranti che inseriranno il piatto nel loro menù, lo consegneremo direttamente a quanti sceglieranno di puntare sugli spaghetti aglio, olio peperoncino e banana” sottolinea Sergio Sbarra, civilista del Foro di Nola noto nel food come Avvocato Gourmet.
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Per tutti gli appassionati che vogliono imparare il piatto per poterlo realizzare a casa c’è già in cantiere una sorpresa: “Presto avremo alla scuola di cucina Amalpheat una data nella quale lo chef Stefano Parrella verrà a spiegare tutti i segreti del successo di questo piatto” aggiunge l’imprenditrice Lucia Di Mauro.
“Il successo degli spaghetti aglio, olio peperoncino e banana è la prova che gli italiani sono attaccati alla cucina tradizionale ma non chiudono la porta in faccia alle novità.
Spaghetti di Gragnano Aglio, Olio e Peperoncino con Seppia
L’executive chef dello Yacht Club di Marina di Stabia ci propone una ricetta di mare gusto ed economica da fare. Eccola.
Ingredienti per 4 persone
- 280 g spaghetti
- 120 ml olio extra vergine di oliva
- 1 testa aglio
- Peperoncino q.b.
- 100 g pomodoro datterino
- 200 g seppia
Preparazione
- Per il fondo di seppia: Pulire la seppia ricavando solo i due filetti, mentre testa, alette e fegato ci serviranno per il dressing, tagliare a julienne le seppie e cuocere per pochi minuti con qualche datterino.
- Per il dressing di seppia: Fare un fondo con olio e 1 spicchio di aglio, far rosolare ed aggiungere teste, ali e fegato. Far cuocere per 15 minuti aggiungere qualche pomodorino e frullare.
- Per la crema di aglio: Pulire 10 spicchi di aglio e sbollentare per 3 volte in acqua, aggiungere 50 ml olio extra e frullare.
- Preparazione del piatto: Cucocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare e saltare nella padella con olio, crema di aglio e peperoncino q.b. Posizionare alla base del piatto il fondo della seppia, mettere a nido gli spaghetti mantecati ed infine fare qualche spuntone di dressing e servire.
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino di Antonino Cannavacciuolo
Com’è possibile che per prepararla servano almeno 6 teste d’aglio? Niente paura, perché il procedimento - a ben vedere abbastanza lungo - di marinatura nel latte per una notte, poi la bollitura sempre nel latte per ben 5 volte, serve a togliere il piglio pungente e conservarne solo dolcezza e aroma. Per trasformarla in crema si scaldano a parte tuorli e latte, facendo un po’ rapprendere, ai quali si aggiunge della panna semimontata.
Anche per gli spaghetti ci sono consigli tecnici: vanno cotti per metà del tempo, poi risottati in padella con aglio, olio, peperoncino e prezzemolo, al fine di ottenere la mitica cremina data dall’incontro tra amido e olio. Una volta impiattati, si completa con un po’ di crema d’aglio, nonché del pane tritato grossolano e tostato in padella con altro aglio, olio e prezzemolo.
“È come mangiare una aglio, olio e peperoncino normale, ma cento volte più buona!”
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino con Sgombro Marinato in Carpione
Preparare il carpione facendo bollire il vino, l’aceto e il sale; una volta freddo, immergervi i filetti di sgombro tagliati a rettangoli (4cmx2cm). Lasciare marinare per un tempo di 15 minuti.
In padella, aromatizzare il pan grattato con olio e rosmarino, quindi mettere da parte.
Sbianchire il prezzemolo per 40/50 secondi, passare in acqua e ghiaccio, strizzarlo parzialmente e triturarlo con un frullatore a immersione, un filo d’olio e i 250g di acqua frizzante per facilitare il mantenimento del colore e limitare l’attrito con le lame.
Preparare un classico spaghetto aglio, olio e peperoncino.
Adagiare sul fondo del piatto un cucchiaio di emulsione di tonno, quindi gli spaghetti, 3 pezzi di sgombro in carpione e in cima gli spaghetti con il battuto di pane, cipolle, prezzemolo e pinoli.
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