Gli spaghetti al nero di seppia Bimby sono una ricetta siciliana perfetta per stupire i tuoi ospiti. Questo primo a base di pesce oggi è considerato un piatto raffinato, ma in origine gli spaghetti al nero di seppia erano una ricetta umile, preparata dai pescatori per condire le seppie in mancanza d’altro. Grazie al nostro robot da cucina in poco meno di mezz’ora potrai gustare un piatto a base di pesce facile e gustoso, dal sapore eccezionale.
In questa guida, esploreremo come preparare questo piatto delizioso con l'aiuto del Bimby, offrendo un'esperienza culinaria unica e indimenticabile.
Sugo al nero di seppia preparato con mi Bimby
Ingredienti Freschi e di Qualità
Una ricetta semplicissima da realizzare basta come sempre avere delle ottime materie prime! In questo caso: seppie, cozze e misto mare per risotto o spaghetti che di solito hanno già pronto in pescheria, tutto rigorosamente fresco! Adoro i primi piatti di mare! Così, se posso, lascio il lavoro al mio pescivendolo, che con una maestria da orefice lavora la seppia in due nanosecondi estraendone la sacca tutta intera.
Gli spaghetti al nero di seppia Bimby sono arricchiti con la bottarga di muggine, le acciughe, i pomodori e il basilico e conditi con un pizzico di aglio e di peperoncino.
Preparazione del Sugo al Nero di Seppia con il Bimby
La preparazione del sugo è un passaggio cruciale per la riuscita del piatto. Ecco come fare con il Bimby:
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- Mettere nel boccale l'aglio, la cipolla, l'olio e il prezzemolo: 4 sec. vel. 8.
- Poi: 3 min. temp. Varoma vel. 1.
- Aggiungere la seppia pulita e tagliata a listarelle da 1 cm: 5 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere il vino: 3 min. 100° vel. Soft antiorario senza misurino.
- Aggiungere la passata di pomodoro.
- Rompere la sacca del nero in un colino lasciando uscire tutto il nero e aggiungerlo al sugo nel boccale.
- Aggiustare di sale: 15 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Controllare di avere ottenuto la densità desiderata e, se necessario, proseguire: 2 min. temp. Varoma vel. Soft antiorario.
Mettere nel boccale l'olio, l'aglio a fettine, i filetti di acciuga e il peperoncino: 3 min. 120° vel. 2. Aggiungere i pomodori a pezzetti e il sale: 5 min. 100° vel.
Nel frattempo metti nel boccale 30 g di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio intero, la seppia divisa in pezzetti, un pizzico di sale e rosola 3 Min. Temp. Varoma Vel. Aggiungi il nero della vescica della seppia. Aggiungi il prezzemolo tritato e 30 g di acqua. Cuoci 10 Min. Antiorario 100° Vel.
Metti nel boccale le foglie di un ciuffetto di prezzemolo e trita 5 Sec. Vel. 7. Versa nel boccale 500 g di acqua, posiziona il Varoma, ricopri la campana con della carta da forno, adagia la seppia, condiscila con un pizzico di sale e cuoci 20 Min. Temp. Varoma Vel.
Importante: Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
Preparazione della Pasta Fresca al Nero di Seppia
Per preparare la pasta fresca al nero di seppia devi prima di tutto versare il contenuto della sacca nell’acqua tiepida, versa nel boccale del bimby la farina, l’olio evo e parte dell’acqua con il nero di seppia. Imposta 30 secondi velocità spiga, mentre il bimby lavora inserisci dall’altro gradualmente il resto dell’acqua. Inserire nel boccale la farina le uova un pizzico di sale e l'acqua nera, impostare il bimby su velocità spiga per 2 minuti, verificare l'impasto e se necessario aggiungere altra acqua, e impastare per altri 2 minuti velocità 3/4 l'impasto deve risultare non troppo morbido.
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Caratteristiche della Pasta al Nero di Seppia
- Colore: Il nero di seppia conferisce alla pasta un colore caratteristico scuro, generalmente nero talvolta grigio scuro.
- Aroma: Questo tipo di pasta ha un aroma caratteristico di mare, che può variare leggermente da preparazione a preparazione.
- Sapore: Il sapore è leggermente salmastro e il sentore di mare si sposa bene con una varietà di condimenti.
- Textura: La pasta fatta in casa con nero di seppia ha una consistenza morbida e leggermente elastica, tipica delle paste fresche fatte a mano. Tuttavia, può variare a seconda del tipo di farina utilizzata e della tecnica di preparazione. In genere, ha una consistenza piacevole al morso e una superficie liscia anche in.
Portare a bollore l’acqua della pasta. Non dimenticatevi di usare l’acqua delle cozze per cuocere la pasta, la insaporirà maggiormente.
Condimenti Consigliati
La pasta al nero di seppia si presta bene a una vasta gamma di condimenti che ne esaltano il sapore unico e distintivo:
- Frutti di mare: Ad esempio puoi utilizzare gamberi, calamari, cozze e vongole, si sposano perfettamente con la pasta al nero di seppia.
- Pomodori freschi: Utilizzati anche a crudo, aggiungono un tocco di freschezza e acidità alla pasta al nero di seppia.
- Mollica di pane tostato: In una padella fai rosolare della mollica sbriciolata di pane raffermo, mescolata con aglio e prezzemolo finemente triturati.
- Erbe aromatiche: Erbe aromatiche come il prezzemolo fresco, il basilico o il timo possono essere utilizzate per aggiungere freschezza e aroma alla pasta al nero di seppia.
Questi sono solo alcuni esempi di condimenti che si abbinano bene alla pasta al nero di seppia.
Variante: Seppie Ripiene al Nero di Seppia
Un'altra deliziosa variante è quella delle seppie ripiene, preparate con un ripieno saporito e cotte in un sugo ricco di sapore. Ecco come prepararle:
Preparazione del Ripieno
- Tritare nel boccale il parmigiano con il prezzemolo.
- Aggiungere la mollica, il sale, il pepe e 1 uovo.
- Impastare per 2/3 minuti a velocità 4. Il ripieno non deve esser troppo morbido ma se risulta troppo duro aggiungere poco latte.
Preparazione del Sugo
- Soffriggere olio e cipolla in padella.
- Aggiungere la passata, le seppie ripiene del basilico e il sale.
- Far cuocere per almeno 1 ora e mezza.
Riempire le seppie (già pulite, quando le pulite fate attenzione a non rompere il sacchetto del nero e tenerlo da parte) con questo ripieno e chiuderle con gli stecchini.
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Se preferite la seppia più croccante, basteranno 2 minuti di cottura e si prosegue con il misto mare e le cozze; io le preferisco più morbide ma non gommose ovviamente.
Consigli Aggiuntivi
- Non dimenticatevi di usare l’acqua delle cozze per cuocere la pasta, la insaporirà maggiormente.
Servi subito gli spaghetti! Io ho preparato gli spaghetti al nero di seppia con frutti di mare per la mia famiglia e hanno tutti apprezzato tantissimo. Pensate che mio fratello di solito mangia il pane con qualsiasi tipo di pasta, bhè con questa ha detto: “no no, qui il gusto è troppo raffinato, niente pane, mi rovina tutto!” Conoscendolo è stato il complimento migliore….
In sintesi, la pasta fresca al nero di seppia è un piatto che non solo soddisfa il palato, ma anche gli occhi, grazie al suo colore intenso e alla sua presentazione accattivante.
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