Cerchi un'idea per una pasta al nero di seppia che sia un vero trionfo di gusto? Prova gli spaghetti al nero di seppia con gamberi e pomodorini, un piatto che evoca il profumo del mare e che puoi preparare facilmente seguendo questi semplici passaggi.
L'utilizzo del nero di seppia, direttamente prelevato dal mollusco, conferisce un sapore autentico e intenso a questo piatto. Ma quante vescichette fresche occorrono al posto delle bustine? Circa 8 sacchetti prelevati dalle seppie.
RICETTA @ FETTUCCINE NERO AL NERO DI SEPPIA CON GAMBERI E POMODORINI
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nei Sapori del Mare
Questa ricetta è una rivisitazione di un classico, nata dall'idea di utilizzare le sacche di seppia per colorare l'impasto della pasta, creando un connubio perfetto con i gamberi e i pomodorini.
Preparazione della Pasta Fresca al Nero di Seppia
Se desideri preparare la pasta fresca in casa, ecco come fare:
- Nella ciotola della planetaria, versa le farine setacciate due volte.
- Aziona alla minima velocità per amalgamare le polveri.
- Aggiungi poco alla volta prima le uova intere e poi i tuorli, aumentando la velocità.
- Versa il contenuto della sacca di nero di seppia (va bene anche il prodotto già pronto se non hai ricavato la sacca da una seppia).
- Lascia impastare per dieci minuti in modo che si formi la maglia glutinica.
- Forma una palla e fai riposare coperta da pellicola per mezz'ora.
- Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta con la sfogliatrice e taglia delle strisce un po' più corte della lunghezza della chitarra.
- Stendi la sfoglia sulla chitarra e con un mattarello fai i classici spaghetti alla chitarra e tieni da parte su un vassoio con una spolverata di farina.
Preparazione del Sugo
Passiamo ora alla preparazione del sugo, un elemento fondamentale per esaltare il sapore della pasta al nero di seppia.
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- Lava i pomodorini, incidi e sbollenta per qualche secondo, quindi trasferiscili in una ciotola con acqua e ghiaccio, dopodiché pelali, privali dei semi e dividili a metà.
- Lava i gamberi, privali dei carapaci ed elimina il filo nero intestinale.
- Lava il peperoncino, privalo dei semi e dividilo in 4 parti; sbuccia l'aglio e privalo dell'anima.
- Scalda una padella con un filo d'olio, fai rosolare l'aglio e il peperoncino, aggiungi i carapaci e le teste, schiaccia bene in modo che rilascino tutto, metti qualche pomodorino e aggiungi un po' di acqua di cottura e cuoci per 5 minuti quindi elimina l'aglio e il peperoncino e filtra.
- Rimetti la bisque ottenuta nella padella, aggiungi i gamberi e dopo 2 minuti sfuma con il vino bianco.
- A questo punto metti anche i pomodorini e porta a cottura regolando di sale.
Alternativa Semplice e Veloce
Se preferisci una versione più rapida, puoi seguire questi passaggi:
- Taglia i pomodorini a metà e disponili su una placca da forno foderata con carta oleata, con la parte del taglio rivolta verso l'alto. Condiscili con sale, zucchero e un filo di olio, poi cuocili in forno a 150°per circa 2 ore.
- In una padella antiaderente, tosta le lamelle di mandorle con un pizzico di sale.
- Fai imbiondire lo spicchio di aglio in padella con il peperoncino tagliato a metà, aggiungi le code di mazzancolla, regola di sale e rosola il tutto per 2/3 minuti.
- Cuoci le linguine in acqua salata, scolale al dente e versale nella padella con le code di mazzancolla, unisci i pomodorini confit e salta la pasta per qualche minuto.
Consigli e Varianti
- Brodo di gamberi: Prepara un brodo di gamberi con le teste, quello che gli chef chiamano “bìsque”. Metti le teste in pentola con una cipolla e acqua, fino a circa tre dita sopra i gamberoni. Fai bollire circa 15 minuti con poco sale, dopodiché metti da parte.
- Seppie: Rosola la seppia a tocchetti in padella con cipolla e sfuma con vino bianco. Aggiungi concentrato di pomodoro e brodo di gamberoni. A fine cottura, aggiungi la sacca con il nero di seppia e gamberoni a pezzetti.
- Gamberi: Pulisci i gamberi togliendo il filino nero centrale, tagliali in pezzi. In una padella fa un soffritto con scalogno, capperi, acciughe e prezzemolo. Aggiungi brandy e fallo restringere. Rosola i gamberi nel burro e flamba con il brandy rimanente.
Tabella Nutrizionale (Mazzancolle)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Proteine | Ricche |
| Sali Minerali | Ricche |
Le mazzancolle sono una carica di proteine e sali minerali.
Con questi accorgimenti, il tuo piatto di spaghetti al nero di seppia con gamberi e pomodorini sarà un successo garantito, un vero omaggio ai sapori del mare!
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