La Pasta al forno è un primo piatto gustoso e ricco, un classico della cucina italiana. A base di pasta scottata, condita con sugo al pomodoro, mozzarella e besciamella, viene poi cotta in forno per amalgamare i sapori e creare un timballo filante con una gratinatura dorata. Proprio come le Lasagne, è perfetta tra i Primi piatti da preparare in anticipo, anche il giorno prima, in previsione di buffet, feste o pranzo domenicale! Basterà scaldarla e la vostra pasta al forno diventerà filante e squisita in pochi minuti!
Come ogni ricetta tradizionale, esistono numerose varianti. Alcuni aggiungono uova sode, altri preferiscono la ricotta o avanzi di salumi. Qui ti presentiamo la ricetta classica, semplice e veloce, ideale per ogni occasione.
Ingredienti e Preparazione
La versione che vi proponiamo è molto sostanziosa e prevede l'utilizzo di sugo di pomodoro (se preferite provate anche la versione in bianco), gustose polpettine di carne, besciamella, provola e uova sode, che amalgamandosi con la pasta, daranno vita ad un piatto indimenticabile!
Per preparare la pasta al forno, cominciate dall’impasto per le polpettine. Per prima cosa prendete la salsiccia, tagliatela a metà ed eliminate il budello che la avvolge. Quindi tritate grossolanamente la carne con un coltello. In una ciotola più grande versate la carne trita ed aggiungete la salsiccia, unite il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e la mollica di pane fresco precedentemente sbriciolata nel mixer. Aggiungete quindi le uova ed aggiustate di sale e pepe. Lavorate l’impasto con le mani per qualche minuto fino ad ottenere un composto omogeneo. Copritelo con della pellicola alimentare trasparente e lasciatelo riposare fino al momento della preparazione delle polpette.
Preparazione del Sugo
Poi, occupatevi della salsa: in una padella antiaderente e capiente versate l’olio, uno spicchio d’aglio intero e la cipolla tritata finemente. Quando l’olio sarà caldo, versate la passata di pomodoro. Salate, pepate e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco lento e con coperchio, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, modellate le polpettine di carne da circa 10 g l’una e posizionatele su un piatto. Con questo impasto riuscirete ad ottenere circa 70 polpettine.
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Trascorso il tempo di cottura del sugo, rimuovete l’aglio e versate le polpettine nella salsa. Aggiustate di sale e pepe e mescolate con una spatola. Lasciate cuocere ancora a fuoco basso per 15 minuti; di tanto in tanto mescolate con moltissima delicatezza per non spappolarle. Aggiungete quindi le foglie di basilico spezzettato e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Preparazione delle Uova e della Scamorza
Infine, procedete con la preparazione delle uova. Rassodatele facendole bollire per 8-10 minuti dal bollore dell’acqua, quindi raffreddatele sotto l’acqua corrente fredda. Una volta fredde, sgusciate le uova sode e tagliatele a fettine e tenetele da parte in una ciotolina. Poi, tagliate la scamorza a fette, quindi a striscioline, infine a cubetti. Riponete in una ciotolina e tenete da parte.
Preparazione della Besciamella
A questo punto procedete con la preparazione della besciamella: scaldate il latte in un pentolino insaporendo con sale e noce moscata. In un tegame a parte scaldate il burro a tocchetti e lasciatelo sciogliere a fuoco basso. Unite al burro sciolto la farina a pioggia mescolando energicamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Lasciate dorare a fuoco basso, e mescolando, fino a che non diverrà dorata: in questo modo otterrete un roux. Aggiungete quindi il latte ormai caldo a filo e cuocete la besciamella mescolando con la frusta finché la salsa non sarà compatta ma fluida, orientativamente cuoce in 5 minuti a fuoco medio. Trasferite la besciamella in una ciotola e copritela con della pellicola a contatto fino al suo utilizzo per evitare la formazione della crosticina in superficie.
Cottura della Pasta e Assemblaggio
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela a metà cottura. Prendete il sugo di polpette ormai pronto, e unitelo alla pasta. Amalgamate bene gli ingredienti. Quindi distribuite un velo di besciamella sul fondo di una pirofila e create un primo strato di rigatoni e polpettine. Distribuite sopra la pasta metà delle uova sode a fettine. Aggiungete metà della scamorza a cubetti poi cospargete con metà del parmigiano grattugiato. Condite il primo strato con alcune cucchiaiate di besciamella e procedete con il secondo strato di pasta e polpette distribuendolo uniformemente sul primo. Completate lo strato con altre uova a fettine distribuite uniformemente sulla pirofila. Cospargete con scamorza a cubetti e besciamella. Spolverizzate con il restante parmigiano grattugiato e infornate a 180° forno statico per circa 15 minuti.
Tempi e Temperature di Cottura
Infine calate la pasta in acqua bollente e un pochino di sale grosso. Fate cuocere la metà del tempo indicata sulla confezione se si tratta di semola di grano duro. La pasta deve risultare semi dura, più che al dente! in modo che non si “ammolli” durante la successiva cottura in forno! Prima di tutto, servitevi di una pirofila da forno. Cuocere in forno a 180° per circa 35 minuti. dopo 25 minuti, aprite il forno, aggiungete i 50 gr di mozzarella nei buchi sparsi, un filo d’olio in superficie per favorire la gratinatura e una piccola spolverata di grana. Sfornate! Ecco la Pasta al forno filante, calda e buonissima!!
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Poi impostate la funzione del forno su modalità Grill a 240° e gratinate per circa 5-10 minuti o finché la superficie non risulterà dorata.
Intanto che l’acqua salata per cuocere la pasta bolle voi preparate il sugo. Mettete in una casseruola l’olio evo con la cipolla affettata sottile. Lasciate soffriggere leggermente e poi versate nella casseruola la passata di pomodoro, regolate di sale e lasciate cuocere a fiamma media per 10 minuti. A fine cottura aggiungete al sugo qualche fogliolina di basilico fresco. Preriscaldate il forno a 190°. Lessate la pasta, il formato che preferite, io delle penne rigate. Scolatela al dente e trasferitela in una ciotola. Conditela con il sugo, la mozzarella a cubetti e la metà del parmigiano grattugiato. Mescolate per bene e trasferitela in una larga pirofila. Spolverizzate con il restante parmigiano grattugiato e subito in forno. Lasciate cuocere la Pasta al forno velocissima per circa 14-15 minuti.
Tabella dei Tempi e Temperature
| Fase | Tempo | Temperatura |
|---|---|---|
| Cottura del sugo | 30 minuti | Fuoco lento |
| Cottura polpettine nel sugo | 15 minuti | Fuoco basso |
| Bollitura uova | 8-10 minuti | Dal bollore dell'acqua |
| Prima cottura in forno | 15 minuti | 180° (statico) |
| Gratinatura | 5-10 minuti | 240° (Grill) |
| Pasta al forno velocissima | 14-15 minuti | 190° |
Consigli Utili
- Cottura della pasta: Importante è cuocere la pasta molto al dente! Fate cuocere la metà del tempo indicata sulla confezione se si tratta di semola di grano duro. La pasta deve risultare semi dura, più che al dente! in modo che non si “ammolli” durante la successiva cottura in forno!
- Besciamella: Se in minima quantità , la besciamella regala sapore e cremosità alla pasta al forno! Potete realizzare la ricetta classica, oppure quella leggera all’olio. Ve ne servono circa 150 gr, quindi metà dose rispetto ai link indicati. Potete farla tutta e congelarla! Se utilizzate quella comprata, prima di utilizzarla, stemperatela con 3 - 4 cucchiai di latte, anche a freddo e mescolate con una frusta a mano.
- Polpettine: Come tradizione comanda, nella pasta al forno ci vogliono le polpettine! sono buonissime e rendono questo primo completo e ricco di sapore! Impastate tutti gli ingredienti delle polpette valutando se l’impasto necessita di qualche cucchiaino di latte in più oppure una spolverata in più di pan grattato! L’impasto deve risultare morbido, ma lavorabile. Realizzate delle polpettine della dimensione di 1, 5 cm.
Conservazione
La pasta al forno ha il vantaggio di conservarsi perfettamente se cuocete la pasta al dente! Potete prepararla con 1 giorno di anticipo, conservarla a temperatura ambiente oppure in frigo e riscaldarla in forno a 200° per 12 - 15 minuti! Potete anche congelarla, scongelarla in frigo piano piano per poi scaldarla poi al momento! Se per la preparazione sono stati utilizzati ingredienti freschi, la pasta al forno può essere congelata, intera o porzionata, sia da cruda che da cotta.
Vengono amici a cena ma non avete il tempo di preparare la pasta al forno al momento? Sì, è perfetta da preparare in anticipo!
Tanta provola a cubetti tra gli strati, una buona dose di besciamella e una cottura giusta: né troppo lunga né troppo secca.
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Cos’è la domenica senza la pasta al forno? Anche con il caldo posso sfidare le temperature calde nella mia cucina ed accendere il forno per preparare una squisita Pasta al forno velocissima pronta a conquistarvi alla prima forchettata.
Una teglia di pasta al forno fumante appena arriva in tavola porta subito allegria e nei miei ricordi speciali ci sono quelle tovaglie quadrettate che racchiudevano una grande teglia colma di Pasta al forno ancora fumante, che non mancava mai ai picnic in famiglia. Insomma una ricettina che non potete non provare subito e non dimenticate di farmi sapere se ha conquistato anche la vostra famiglia.