La pasta con ragù di triglie è un primo piatto dai profumi mediterranei molto buono e facile da preparare! Una ricetta siciliana semplice da non perdere! Il ragù di triglie è un must in gran parte dei ristoranti siciliani che prediligono una cucina a base di pesce. Ecco come preparare questo piatto delizioso.
Era da un po’ di tempo che volevo provare a realizzarlo quindi ho chiesto lumi alla vera chef della famiglia, mia madre quella che “sifatuttoprestoeveloce” e alla quale riusciva sempre tutto e bene! Una telefonata rapida e mi sono messa all’opera, non so se è la stessa ricetta degli chef dei ristoranti, ma vi assicuro che questa pasta al ragu’ di triglie è assolutamente all’altezza!!!
Ingredienti per il Sugo di Triglie
- 800 g di Triglie (circa 4 grandi)
- 1 cipolla
- 1 carota
- Mezza costa di Sedano
- 10 Pomodorini (oppure 300g polpa di pomodoro)
- 1 spicchio di Aglio
- Mezzo bicchiere di Vino bianco
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Sale e pepe
- 4 cucchiai di Olio extravergine d’oliva
- 400 g di pasta corta (a scelta, io gnocchetti sardi)
Preparazione del Ragù di Triglie
Per il tuo ragu’ di triglie scegli delle belle triglie grandi in modo che pulirle e sfilettarle sia più facile. Pulisci le triglie, eviscerale, squamale e infine sfilettale con un coltellino affilato.
NON buttare via le teste e le lische. E’ più semplice di quel che sembra, è sufficiente incidere dalla coda e risalire fino alla testa cercando di stare più vicino possibile alla lisca. Infine dovrai togliere tutte le spine al filetto di pesce: passa un dito al centro e sentirai dove si trovano, togliele con una pinzetta. Per facilitarmi questa operazione ho tagliato a metà il filetto per il lungo proprio dove si trovano le spine e ho tagliato via con il coltello tutte le spine in un colpo solo.
Con le teste e le lische dovrai preparare una “bisque” cioè un brodino ristretto di pesce che darà un sapore unico al piatto. Metti lische e teste in una pentola, aggiungi la carota intera, la cipolla (tienine da parte un quarto), il sedano e i pomodori. Copri con acqua fredda, sala leggermente e fai cuocere fino a quando il liquido si sarà ristretto di oltre metà.
Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti
Nel frattempo in un tegame prepara un soffritto con la cipolla tenuta da parte e l’aglio con l’olio extravergine d’oliva. Unisci i filetti di triglia interi, quindi lascia cuocere per qualche minuto. Sfuma infine col vino, quindi aggiusta di sale e pepe. Tieni sul fuoco ancora per qualche minuto fino alla cottura del pesce che nel frattempo si sarà sfaldato un po’.
Passa il brodetto del pesce (con teste, lische e verdure) al passaverdure facendo ricadere il liquido in una ciotola. Controlla che non siano passate delle spine e unisci il brodino al pesce già cotto. Rimetti sul fuoco e lascia ridurre ancora un po’, otterrai un sugo di triglie leggermente denso. Aggiungi infine il prezzemolo tritato e a piacere un po’ di peperoncino.
Cuoci infine la pasta in acqua abbondante leggermente salata, scolala e versala nel ragu’ di triglie.
Un'altra variante della ricetta prevede di lavare le triglie sotto acqua fresca corrente, eliminare le interiora incidendo il dorso sotto le branchie ed estraendole. Eliminare le squame passando il coltello dalla coda verso la testa. Aprire le triglie a libro togliendo la testa, allargando l'incisione ventrale e rimuovendo la lisca e la coda. Sciacquare nuovamente, quindi togliere le spine rimaste imprigionate nella polpa aiutandosi con una pinzetta da cucina.
Far appena soffriggere a fiamma dolce, togliere dal fuoco per qualche secondo per far raffreddare appena l'olio quindi unire il pomodoro a pezzi. Alzare la fiamma, unire le triglie e cuocerle a fiamma media per 2-3 minuti.
Leggi anche: Spaghetti: Ricetta Semplice
Gli spaghetti con ragù di triglia alla siciliana sono una preparazione dal gusto e dal profumo indimenticabili: la polpa tenera e gustosa della triglia trova la sua combinazione ideale con il pomodoro e il finocchietto selvatico, poi un leggero tocco di zafferano completa un piatto semplice ma straordinario, che racchiude in sé il sapore del mare e conquista dal primo istante gli appassionati di questo squisito pesce.
Nel caso in cui non l’avesse già fatto il venditore, squamare, lavare e sfilettare le triglie. Sfumare con il vino, aggiungere un mestolino d’acqua e far cuocere per circa dieci minuti. Cuocere la pasta ben al dente, scolarla e passarla nel tegame con il condimento: i nostri spaghetti con ragù di triglia sono pronti, non resta che portarli in tavola!
Un'altra variante prevede:
- Squamo, pulisco e sfiletto le triglie avendo cura di conservare la parte più bella dei filetti.
- In una pentola faccio rosolare aglio, sedano, carote, finocchietto, teste e lische delle triglie, lascio rosolare, unisco il concentrato e copro con acqua, faccio cuocere 30 minuti.
- Quando il ragù è pronto lo filtro e porto alla densità desiderata.
- Faccio cuocere la pasta in abbondante acqua, scolo al dente e completo la cottura in padella con la salsa.
- In un padellino antiaderente scotto i filetti di triglia.
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Grassi | Circa 15g |
| Carboidrati | Circa 60g |
| Proteine | Circa 20g |
Nota: I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati e alle porzioni.
Leggi anche: Spaghetti di Riso: Ricetta Facile
36 - Tagliolini alla triglia..chi un si move un li piglia! (primo piatto di pesce buono e genuino)
tags: #Spaghetti