Un intramontabile primo piatto di pesce, la pasta con il salmone affumicato è un classico che non può mancare durante le festività natalizie e nei cenoni, ma ben si presta ad essere gustato in tutte le occasioni in famiglia e con gli amici in ogni periodo dell’anno. Avete voglia di pasta al salmone o magari avete un po' di salmone affumicato avanzato e non sapete cosa farne? Provate la nostra pasta al salmone affumicato senza panna, che vi permette di trasformare un corposo piatto di pesce tipico della cucina italiana degli anni Ottanta in un primo leggero, più attuale, ma sempre goloso.
Una ricetta che può essere preparata con qualsiasi taglio di pasta, con o senza l’aggiunta di ingredienti. Sia se scegli le ricche tagliatelle all’uovo, come nel nostro caso, o dei generici tagli di pasta corta (farfalle, penne etc etc), questo piatto risulterà sempre profumato, raffinato e invitante: insomma, tutto da gustare. Una variante, questa, molto simile ai diktat della tradizione, ma con il plus inconfondibile della pasta all’uovo. Oltre al salmone affumicato, puoi preparare questa pasta anche con il salmone fresco; ne risulterà un piatto meno saporito ma comunque buono e appetitoso.
Pasta con salmone cremosa e super saporita anche senza panna! Come ogni preparazione tradizionale esistono tante varianti, la più conosciuta sicuramente le Farfalle al salmone e panna. Questa che vi regalo oggi è quella che considero la Ricetta perfetta, non solo golosa, ma anche velocissima e leggera che arriva direttamente da un amico chef!
PASTA al SALMONE SENZA PANNA ma CREMOSA pasta al salmone
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
Per la perfetta riuscita è essenziale scegliere degli ottimi ingredienti. Scegliete ingredienti di qualità; dell’ottimo salmone affumicato norvegese e una pasta che tiene perfettamente la cottura! Optate quindi per il salmone affumicato norvegese di alta qualità e una pasta trafilata al bronzo in grado di tenere perfettamente la cottura. Formati di pasta come farfalle, fusilli, penne, pennette e spaghetti sono ideali per questo succulento primo piatto, mentre per sfumare il salmone potete scegliere tra vodka, vino bianco e champagne.
Come segnalato anche dal “Fatto Alimentare” in questo interessante articolo, il salmone fa parte del gruppo degli alimenti considerati fonte di omega 3. Gli omega 3 sono acidi grassi essenziali, comunemente conosciuti come “grassi buoni”. Hanno un impatto positivo sulle funzioni cardiovascolari e nutrono i tessuti connettivi, promuovendo la salute e la bellezza di pelle e capelli. Come si può vedere dalla tabella del CREA, infatti, il salmone fresco contiene il 58% di grassi (tra cui i famosi omega 3) ma è anche un’ottima fonte proteica. Proprio perché in questa ricetta utilizziamo questo pesce, è bene non aggiungere altre fonti di lipidi.
Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti
Un po’ di cautela nella quantità di pasta per chi, invece, deve controllare i livelli di glicemia. In tale frangente, meglio utilizzarla integrale piuttosto che all’uovo. Il salmone è un vero alleato della nostra salute pur essendo un pesce grasso. I grassi contenuti sono polinsaturi: “grassi buoni”, perché l’organismo non riesce a sintetizzarli, avendo così un impatto positivo sul colesterolo buono.
Ricetta degli Spaghetti al Salmone Affumicato Senza Panna
Per ottenere una pasta al salmone affumicato senza panna molto cremosa anche senza panna il segreto è nel procedimento. La pasta deve essere scolata al dente e risottata in padella con il condimento aggiungendo poco alla volta la sua acqua di cottura. In questo modo la pasta rilascerà tutto l'amido e il risultato sarà cremoso e avvolgente per un piatto che non avrà nulla da invidiare alle penne con salmone e vodka tanto in voga nei decenni passati. Vi basteranno pochi minuti per realizzare la soffrittura con la cipolla; importante sfumare con alcol che regala profumo! Il segreto per una pasta al salmone buona come al ristorante è scolare la pasta molto al dente e lasciar risottare direttamente nel condimento proprio come nei classici Spaghetti alle vongole o nella squisita Calamarata!
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di pasta
- 200 g di salmone affumicato norvegese
- 8 cucchiai di olio extravergine
- ½ bicchiere di vino bianco (o vodka)
- ½ cipolla dorata
- Aneto fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato al momento q.b.
Istruzioni
- Metti sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua e porta a bollore.
- Sbucciate e tritate molto finemente la cipolla.
- Intanto taglia a striscioline il salmone, non troppo piccole per evitare che si sfaldino in cottura. Trita finemente anche lo scalogno e il prezzemolo.
- Fatela soffriggere insieme all'olio e quando sarà dorata aggiungete in padella il salmone tagliato a striscioline.
- Poni una padella larga sul fuoco, metti l’olio extravergine d’oliva e fai scaldare per qualche istante; poi versa lo scalogno tritato e fallo appassire senza che si colori, usando una fiamma media.
- Profumate con l'aneto e fate cuocere un paio di minuti. Sfumate con il vino o la vodka, fate evaporare completamente l’alcol e allontanate dal fuoco.
- Unisci il salmone e, se ti piace l’aroma, un po’ di aneto. Fai saltare qualche minuto e sfuma a piacimento con vino bianco (in alternativa puoi usare brandy, rum bianco, vodka e persino champagne) e lascia evaporare del tutto.
- Togliete il salmone dalla padella e tenetelo da parte.
- Portate a bollore una pentola con acqua. Al bollore salate e fate cuocere la pasta per circa metà del tempo indicato sulla confezione.
- Dopo aver cotto le tagliatelle nell’acqua salata, scolala quando è ancora molto al dente e tieni da parte in caldo l’acqua di cottura.
- Recuperate la pasta con un mestolo forato (avendo cura di tenere in caldo sul fuoco l’acqua di cottura) e trasferitela direttamente nella padella che avrete messo di nuovo sul fuoco.
- Mescolate velocemente, aggiungete 5-6 cucchiai di acqua di cottura e fate cuocere a fuoco medio per far risottare la pasta. Se necessario, affinché si formi una crema densa e saporita, aggiungete ulteriore acqua di cottura.
- Mettete infine in padella anche il salmone che avevate lasciato da parte, saltate la pasta su fiamma vivace, spolverizzate con una manciata di aneto fresco e pepe nero intero o macinato e servite subito.
- Fai insaporire la pasta nel sughetto e, per ultimo, metti qualche fogliolina di rucola.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
La pasta al salmone si può fare in diversi modi: con salmone affumicato, fresco con parti di scarto del salmone (la mia versione preferita). Su una cosa non riesco proprio a transigere. La panna! Niente panna. Non serve. La volete cremosa? mantecate con un goccio di olio, oppure triturate col frullatore a immersione. q.b.
- Pasta con il salmone con il pomodoro: Se siete amanti dei condimenti a base di pomodoro potete aggiungere alla ricetta della pasta con il salmone senza panna 150 g di pomodorini di tipo piccadilly. I pomodorini devono cuocere in padella con il salmone per circa 10 minuti.
- Pasta con salmone e pepe rosa: Per un gusto speziato più intenso potete sostituire il pepe nero con le bacche di pepe rosa che sono sempre perfette in abbinamento al salmone.
- Scorza di limone per dare freschezza: Per dare un gusto più fresco alla pasta con il salmone potete completare il piatto con una grattugiata di scorza di limone
- Pasta con salmone e pesto: Un abbinamento assolutamente da provare è quello del salmone con il pesto ligure. Condite la pasta con il pesto e completate con del salmone affumicato o della tartare di salmone fresco
- In alternativa all'aneto potete usare l'erba cipollina o il prezzemolo fresco tritato.
Consigli Utili
- Un consiglio: fate molta attenzione a non cuocere eccessivamente il salmone, altrimenti diventerà troppo morbido e perderà la consistenza ottimale. Inoltre, se troppo cotto, questo pesce perde un po’ il suo bel colore rosato, che rende il piatto anche bello da vedere.
- Il burro serve a far aderire il condimento alla pasta, perché la carne del salmone è intrisa d’olio scivoloso.
- NOTA - Il segreto del piatto sta nel cuocere poco il salmone per evitare che diventi stopposo e salato, in pratica va solo scottato.
Perfetta come primo primo piatto veloce non solo per la Vigilia di Natale o Capodanno, la pasta al salmone è talmente facile che potete proporla comunque in tutte le occasioni, da una domenica in famiglia ad un pranzo informale! Pochi secondi prima di scolare la pasta, riponete la padella (senza il salmone) sul fuoco. infine aggiungete tanta acqua quanta ne richiede la pasta per cuocersi al dente!
Leggi anche: Spaghetti: Ricetta Semplice
Si conserva 2 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso e si può congelare, con una durata di 3 mesi nel freezer.
Leggi anche: Spaghetti di Riso: Ricetta Facile
tags: #Spaghetti