Il granchio blu è una delle specie aliene invasive che negli ultimi anni sta mettendo a dura prova il sistema ambientale ed economico della pesca del mar Mediterraneo e in particolare del mar Adriatico. In Italia è stato ormai avvistato in tutte le zone costiere, comprese le isole maggiori. La maggiore popolazione però si trova nel mar Adriatico.
Tutti ne parlano e ormai lo comprano per provarlo, ma davvero sapete come cucinare il granchio blu a casa? Oggi vogliamo mostrarvi come impiegarlo per squisiti spaghetti al granchio blu! Un primo piatto dal gusto raffinato, perfetto per tantissime occasioni e per stupire i vostri ospiti duranti cene importanti, come ad esempio quella della Vigilia di Natale. Se vi siete sempre chiesti come si pulisce e si cucina il granchio blu siamo qui per mostrarvelo. La modalità di cottura non cambia rispetto a quella dei classici granchi e per estrarre meglio la sua polpa vi consigliamo di sbollentarlo prima.
Il Granchio Reale Blu, detto più comunemente granchio blu o azzurro, è in realtà una specie che arriva da lontano, è infatti autoctona della sponda occidentale dell'oceano Atlantico, dove vive lungo le coste orientali dell'intero continente americano. Si pensa si sia diffuso anche negli altri mari del mondo, compreso il Mediterraneo, tramite l'acqua incamerata per zavorrare le navi commerciali partite dall’America.
Il Granchio azzurro o reale (Callinectes sapidus), originario della sponda americana dell’Oceano Atlantico, in particolare sulla costa est degli Stati Uniti, è una prelibatezza alimentare. Vive lungo tutta la costa continentale, dalla Nuova Scozia all’Argentina. In Italia fu segnalato per la prima volta in Adriatico nel 2004 e oggi possiamo considerarlo diffuso in buona parte del Mediterraneo. Come altre specie “aliene” anche questo granchio è stata trasportato fuori dal suo areale, molto probabilmente nell’acqua di zavorra incamerata dalle navi e poi rilasciata altrove consentendo al granchio blu di insediarsi nel Mare del Nord, nel Mar Baltico e nel Mediterraneo.
L’aumento della temperatura e l’assenza di predatori naturali hanno assecondato la capacità di questa specie di incrementare la propria densità ed estendere l’areale di distribuzione. La specie misura fino a 10 cm di lunghezza e 20 di larghezza: presenta corpo più largo che lungo, di forma ellittica, con due spuntoni ai due lati del corpo e margine anteriore seghettato. Il ventre è bianco-azzurrino e le zampe presentano l’attaccatura e la parte terminale di un colore blu intenso, per questo è detto granchio azzurro, ma è noto, per le sue dimensioni, anche come granchio reale.
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Gli spaghetti al granchio blu (o linguine) sono un primo piatto molto gustoso tipico prevalentemente delle stagioni calde e delle zone costiere. Il granchio è un crostaceo che si nasconde tra alghe, scogli e talvolta sotto la sabbia. Come corpo è provvisto di un esoscheletro a cui sono attaccate tre coppie di zampe, due chele piuttosto robuste e gli occhi prominenti. Il granchio è poco polposo, le parti commestibili in genere non superano il 25% del peso complessivo. Le sue carni sono bianche, filamentose e piuttosto saporite.
Oggi troviamo abbastanza facilmente questo granchio anche perché sta infestando il mediterraneo e causando danni alla fauna marina in quanto non ha un predatore naturale. E’ una ricetta facile ma dal sapore spettacolare, insomma un primo piatto di mare gustoso e raffinato ideale per sorprendere i vostri ospiti e se lo servite con il guscio del crostaceo, diventa anche molto scenografico. E per un tocco in più, mettete un po’ di peperoncino fresco nel soffritto, non ve ne pentirete.
GRANCHIO BLU Ricetta Pazzesca !!! Come pulire e Cucinare il Granchio blu | Chef Max Mariola
Perché il Granchio Blu è Considerato Così Pregiato?
Negli Stati Uniti, e in particolare sull’East Coast, la polpa del granchio blu è considerata qualcosa di estremamente pregiato, con prezzi al mercato che a volte superano quelli dell’astice. Come detto in precedenza questo granchio è originario della sponda occidentale dell’Oceano Atlantico, dove viene apprezzato e consumato in grandi quantità per la bontà delle sue carni. Che sia questa sua peculiarità gastronomica la soluzione al problema?!
In Italia ha iniziato a essere apprezzato solo di recente, perché culturalmente non fa parte della nostra cucina, ma dopo il boom di comunicazione di quest'estate è diventato un vero e proprio trend di consumo, che fa bene anche alla sostenibilità del mare. Tra i primi ha capire l'importanza di commercializzare e promuovere questo eccezionale ingrediente c'è il progetto ideato e voluto da cinque giovani donne, che per salvare il mar Mediterraneo dall’invasione di specie aliene, si sono inventate una start up ad alta sostenibilità: Blueat - La pescheria sostenibile.
Come ci ha raccontato Ilaria Cappuccini, una delle cinque fondatrici, del granchio blu non si butta via nulla! «A parte le interiora» ci racconta Ilaria «si può usare ogni parte del granchio in cucina.
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Ricetta degli Spaghetti con Sugo al Granchio Blu
Ingredienti per 4 persone:
- 4 granchi blu di medie dimensioni
- 400 g di spaghetti o linguine
- 500 g di pomodorini o salsa pronta di pomodorini ciliegino
- ½ bicchiere di vino bianco
- prezzemolo fresco q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
- 1 pizzico di zucchero
- 1 noce di burro
- 1 spicchio d'aglio
- sale q.b.
- peperoncino q.b.
Procedimento:
- Per prima cosa bisogna iniziare dalla pulizia e cottura dei granchi. Per spolpare il granchio blu la cosa migliore è farlo sbollentare qualche secondo in acqua bollente. Quando il carapace da blu diventa rosso è il momento di tirarlo fuori. Lasciatelo raffreddare e poi con attenzione aprite il carapace e iniziate a estrarre la polpa. Da notare che la polpa più gustosa e tenera è quella delle chele, mentre quella della corona è più delicata.
- Finito di spolpare i granchi portate a bollore l’acqua per la pasta, salatela e mettete a cuocere gli spaghetti.
- Nel frattempo mettete in una padella ampia un filo d’olio e uno spicchio d’aglio intero a insaporire. Aggiungete poi la polpa del granchio a rosolare un minuto. Togliete l’aglio e sfumate con vino bianco. Spolverate con un po' di prezzemolo fresco tritato.
- Aggiungete poi i pomodorini freschi tagliati a metà o la salsa di pomodorini e lasciate cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Aggiustate di sale e un po’ di peperoncino se lo gradite.
- A questo punto scolate la pasta al dente e aggiungetela alla padella. Spegnete il fuoco e mantecate la pasta con il sugo, aggiungendo anche una noce di burro, questo renderà il sugo ancora più cremoso.
- Spolverate con abbondante prezzemolo fresco tritato e servite i vostri spaghetti al sugo di granchio blu.
Per preparare gli spaghetti al granchio blu come prima cosa ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua. Non appena raggiunge il bollore immergete i granchi e lasciateli cuocere 5 minuti. Intanto in una padella preparate il soffritto con l'aglio, l'olio e i gambi del prezzemolo. Condite con sale e pepe. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti. A questo punto riprendete i granchi. Raccogliete man mano la polpa in una ciotola. Poi mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salata a piacere e cuocete gli spaghetti. Versate all'interno la polpa di granchio e cuocete ancora per 2 minuti, in modo da far insaporire. Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli in padella. Versate un filo d'olio, il prezzemolo tritato e mescolate ancora.
Metti in una padella un filo d’olio evo insieme a qualche spicchio d’aglio e del prezzemolo, aggiungi tutti i granchi, metti sale, pepe e lasciali tostare; inserisci dei pomodorini, sfuma con un po' di vino bianco, copri con il coperchio e lascia cucinare circa 5 minuti. Preleva i granchi e tieni da parte la padella con il sughetto. Sfuma con vino bianco, fai evaporare e, se vuoi, metti un cucchiaino di concentrato, allunga tutto con acqua, e infine metti qualche gambo di prezzemolo: quando sobbolle, rimuovi tutta la schiuma in superficie e cuoci per circa un'ora. Un minuto prima che siano pronte inserisci la polpa di granchio e metti anche una spolverata di prezzemolo, quando sono pronte togli dal fuoco e manteca con un filo d’olio e.v.o.
Fatto ciò, se di grandi dimensioni, blocchiamo con uno spago le chele legandole al resto del carapace, poi inseriamo il granchio all’interno di una pentola di adeguate dimensioni e ricopriamo d’acqua. Accendiamo la fiamma e facciamo bollire col coperchio fino a quando il granchio non sarà diventato “rosso”. In generale servono circa 5 minuti di bollore ogni 450 gr di peso.
Per l’estrazione della polpa si comincia con lo staccare le chele e le zampe dal carapace. Mettiamo da parte quest’ultime e dopo aver spezzato le chele, estraiamone delicatamente la polpa bianca. Adesso mettiamo il granchio a pancia in su e togliamo la piastra piatta presente sull’addome tirandola all’indietro. A questo punto coi pollici premiamo sul carapace ai lati in evidenza ed estraiamo la sezione di corpo contenente una polpa di colore più scuro. Gettiamo via sia lo stomaco che le branchie.
Facciamo rosolare in olio extravergine d’oliva uno spicchio d’aglio in camicia, dei gambi di prezzemolo ed un peperoncino rosso poi eliminiamoli ed aggiungiamo le zampe dei granchi (precedentemente battute con un batticarne) insieme ai carapaci ed alle chele da cui avevamo estratto la polpa. Eliminiamo tutte queste parti di granchio dalla padella ed aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà. Aggiungiamo la polpa di granchio precedentemente estratta ai pomodorini e lasciamo insaporire. Quando mancano 3-4 minuti al normale fine cottura della pasta, trasferiamola nella padella del sugo di granchio blu e finiamo di cuocerla lì aggiungendo acqua di cottura quando necessario. A fiamma spenta aggiungiamo foglie di prezzemolo finemente tritate ed un giro di olio extravergine d’oliva a crudo.
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Altre Ricette con il Granchio Blu
- Polpette di granchio blu: Se vi avanza un po' di polpa potete usarla per fare delle sfiziose polpette al granchio.
- Risotto ai frutti di mare: Per impreziosire il vostro risotto ai frutti di mare aggiungete anche il granchio.
- Bisque di granchio: Del granchio non si butta via nulla!
Tabella Nutrizionale (per porzione stimata)
| Nutriente | Quantità Approssimativa |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Proteine | 25-30 g |
| Grassi | 15-20 g |
| Carboidrati | 50-60 g |
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