Gli Spaghetti al Granchio sono la ricetta ideale da preparare quando si ha voglia di gustare un piatto più ricercato, ma senza perdere troppo tempo ai fornelli.
Questo primo piatto è un'esplosione di sapori marini, perfetto per una cena speciale o un pranzo domenicale.
Primo di Pesce Veloce, la Pasta con Granchio e Pomodorini si prepara in una ventina di minuti ed è caratterizzata da un fondo di cottura leggero e saporito a base di pomodorini e dalla nota dolce e delicata della polpa di granchio fresco.
Granchi Blu o Granchio Reale, questo è il nome del pregiatissimo crostaceo con cui oggi faremo dei spaghetti da leccarsi i baffi.
Oggi troviamo abbastanza facilmente questo granchio anche perché sta infestando il mediterraneo e causando danni alla fauna marina in quanto non ha un predatore naturale.
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E’ una ricetta facile ma dal sapore spettacolare, insomma un primo piatto di mare gustoso e raffinato ideale per sorprendere i vostri ospiti e se lo servite con il guscio del crostaceo, diventa anche molto scenografico.
E per un tocco in più, mettete un po’ di peperoncino fresco nel soffritto, non ve ne pentirete.
Gli Spaghetti al granchio blu (o linguine) sono un primo piatto molto gustoso tipico prevalentemente delle stagioni calde e delle zone costiere.
Gli Spaghetti al Granchio e pomodorini sono un primo piatto davvero sfizioso e saporito, che verrà apprezzato da tutti i vostri amici amanti del pesce.
Si tratta di una ricetta tipica della cucina mediterranea, piuttosto semplice e veloce da preparare.
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E’ un’idea perfetta per una cena fresca e leggera da gustare in compagnia.
La salsa protagonista del piatto, dal sapore genuino e dai profumi tutti italiani, si sposa benissimo con molte varietà di pesce, molluschi e frutti di mare.
Gli Spaghetti al granchio e pomodorini sono un primo di pesce ottimo per chi segue una dieta generalmente light ma vuole concedersi anche un piatto più gustoso ogni tanto, con una ricetta che prevede un po’ di calorie in più.
Se volete variare gli ingredienti del piatto, potete sostituire la tipologia di pasta scegliendola tra le varietà tradizionali (pasta corta e lunga) e tra quelle della pasta fresca o ripiena.
Gli Spaghetti al granchio e pomodorini sono una vera goduria per il palato, vostro e dei vostri invitati.
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Procuratevi del pesce fresco e il successo degli Spaghetti al granchio e pomodorini è garantito!
Ingredienti
- 320 g spaghetti
- 1 kg granchio blu
- 500 g salsa di pomodoro (o pomodorini freschi)
- 1 spicchio aglio
- 1 scalogno
- 100 ml vino bianco secco
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. prezzemolo tritato
- q.b. pepe
Potete sostituire la salsa di pomodoro con pomodorini freschi e se non trovate il Granchio Blu potete sostituirlo con un altro crostaceo.
Preparazione
La preparazione di questa saporita Pasta con Polpa di Granchio è davvero semplicissima e l’unica difficoltà potrebbe essere data dal pulire i granchi prelevandole tutta la polpa.
Inoltre per questa ricetta noi abbiamo utilizzato dei granchi freschi, ma se preferite potrete ridurre i tempi di preparazione utilizzando della polpa di granchio in salamoia o surgelata (attenzione però a non utilizzare il Surimi, che è una preparazione che non ha nulla a che vedere con il granchio!).
Ideali per un pranzo domenicale in famiglia o anche in caso di ospiti a cena, con questi Spaghetti Granchio e Pomodorini il successo è sempre assicurato.
Passaggi Principali
- Pulizia dei Granchi: Pulite i granchi sotto un getto di acqua fredda, poi immergeteli per 5 minuti in acqua bollente, scolateli e fateli raffreddare per qualche minuto. Procedete poi a intagliare il carapace e a prelevarne la polpa all’interno, tenendo da parte le chele che vi serviranno per decorate il piatto.
- Soffritto: In una padella capiente preparate un soffritto con lo scalogno tritato e con lo spicchio di aglio leggermente schiacciato.
- Cottura del Sugo: Quando saranno rosolati aggiungete la polpa di granchio a pezzetti e i pomodorini tagliati a metà e lasciate insaporire a fuoco vivace per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco e infine regolate di sale e pepe. Spegnete la fiamma e togliete lo spicchio di aglio.
- Cottura della Pasta: Cuocete gli spaghetti e scolateli al dente direttamente nella padella del condimento, ultimando la cottura al salto e aggiungendo al bisogno mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta per rendere più fluido il fondo di cottura.
spaghetti con il GRANCHIO BLU
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La preparazione di questa saporita Pasta con Polpa di Granchio è davvero semplicissima e l’unica difficoltà potrebbe essere data dal pulire i granchi prelevandole tutta la polpa.
Ma non temete, consultando la nostra guida su Come Pulire e Cuocere il Granchio, troverete tutti i passaggi e i trucchetti utili per utilizzare questo crostaceo in cucina senza fare errori.
Se siete alla ricerca di altre gustose Ricette con Granchio vi suggeriamo di provare anche le Polpette di Polpa di Granchio, le Pennette al Granchio e le Polpette con Polpa di Granchio e Formaggio.
Se invece cercate delle idee gustose per preparare altri Primi di Pesce Facili e Veloci vi consigliamo la ricetta delle Trofie con Ragù di Pesce Veloce, delle Tagliatelle Gamberi e Pomodorini e degli Spaghetti agli Scampi.
E ora allacciamo i grembiuli e mettiamoci ai fornelli: oggi serviamo in tavola un gustoso e delicato piatto di Spaghetti al Granchio!
Difficoltà: Media
Preparazione: 20 minuti
Dosi per: 4 persone
Il granchio è un crostaceo che si nasconde tra alghe, scogli e talvolta sotto la sabbia.
Come corpo è provvisto di un esoscheletro a cui sono attaccate tre coppie di zampe, due chele piuttosto robuste e gli occhi prominenti.
Il granchio è poco polposo, le parti commestibili in genere non superano il 25% del peso complessivo.
Le sue carni sono bianche, filamentose e piuttosto saporite.
Il Granchio azzurro o reale (Callinectes sapidus), originario della sponda americana dell’Oceano Atlantico, in particolare sulla costa est degli Stati Uniti, è una prelibatezza alimentare.
Vive lungo tutta la costa continentale, dalla Nuova Scozia all’Argentina.
In Italia fu segnalato per la prima volta in Adriatico nel 2004 e oggi possiamo considerarlo diffuso in buona parte del Mediterraneo.
Come altre specie “aliene” anche questo granchio è stata trasportato fuori dal suo areale, molto probabilmente nell’acqua di zavorra incamerata dalle navi e poi rilasciata altrove consentendo al granchio blu di insediarsi nel Mare del Nord, nel Mar Baltico e nel Mediterraneo.
L’aumento della temperatura e l’assenza di predatori naturali hanno assecondato la capacità di questa specie di incrementare la propria densità ed estendere l’areale di distribuzione.
La specie misura fino a 10 cm di lunghezza e 20 di larghezza: presenta corpo più largo che lungo, di forma ellittica, con due spuntoni ai due lati del corpo e margine anteriore seghettato.
Il ventre è bianco-azzurrino e le zampe presentano l’attaccatura e la parte terminale di un colore blu intenso, per questo è detto granchio azzurro, ma è noto, per le sue dimensioni, anche come granchio reale.
Come detto in precedenza questo granchio è originario della sponda occidentale dell’Oceano Atlantico, dove viene apprezzato e consumato in grandi quantità per la bontà delle sue carni.
Che sia questa sua peculiarità gastronomica la soluzione al problema?!
Estrazione della Polpa: Per l’estrazione della polpa si comincia con lo staccare le chele e le zampe dal carapace.
Mettiamo da parte quest’ultime e dopo aver spezzato le chele, estraiamone delicatamente la polpa bianca.
Adesso mettiamo il granchio a pancia in su e togliamo la piastra piatta presente sull’addome tirandola all’indietro.
A questo punto coi pollici premiamo sul carapace ai lati in evidenza ed estraiamo la sezione di corpo contenente una polpa di colore più scuro.
Gettiamo via sia lo stomaco che le branchie.
Facciamo rosolare in olio extravergine d’oliva uno spicchio d’aglio in camicia, dei gambi di prezzemolo ed un peperoncino rosso poi eliminiamoli ed aggiungiamo le zampe dei granchi (precedentemente battute con un batticarne) insieme ai carapaci ed alle chele da cui avevamo estratto la polpa.
Eliminiamo tutte queste parti di granchio dalla padella ed aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà.
Aggiungiamo la polpa di granchio precedentemente estratta ai pomodorini e lasciamo insaporire.
Quando mancano 3-4 minuti al normale fine cottura della pasta, trasferiamola nella padella del sugo di granchio blu e finiamo di cuocerla lì aggiungendo acqua di cottura quando necessario.
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