Avete mai pensato di cuocere la pasta alla brace? La grigliata non è solo carne: scoprite come trasformare un semplice piatto di spaghetti in un'esperienza culinaria indimenticabile con un tocco affumicato e una croccantezza sorprendente.
Spaghetti alla Carbonara al Barbecue
Gli spaghetti alla carbonara al barbecue sono un primo piatto molto gustoso e semplice da preparare. Per la vostra carbonara utilizzate il guanciale. Questo, a differenza della pancetta, che, come suggerito dal nome, si ricava dalla pancia del maiale, si ricava dalla guancia.
Per questo piatto vengono utilizzati entrambi i metodi di cottura: il metodo diretto prevede che la cottura avvenga mettendo gli alimenti sulla parte di griglia che si trova direttamente sopra la fiamma, mentre nel caso di cottura indiretta il cibo viene posizionato lontano dalla fiamma.
Preparazione del Guanciale Croccante
Preriscaldate il barbecue per la cottura diretta a calore medio basso e spazzolate bene la griglia. Appoggiate un foglio di carta da forno sulla griglia del barbecue e sistemate le fettine di guanciale (o di pancetta) in un unico strato. Chiudete il coperchio e cuocete 3-4 minuti fino a che non sono ben croccanti. Girate una sola volta aiutandovi con una pinza con il manico lungo. Utilizzate un altro foglio di carta da forno (nuovo) se dovete effettuare più cotture.
Nel frattempo cuocete la pasta al dente. Imburrate degli stampini in alluminio (uno per ogni commensale) e riempiteli con gli spaghetti conditi. Preparate lo zabaione salato. Aggiungete un po’ di sale e un po’ di parmigiano. Mettete un velo di zabaione salato su ogni piatto. Capovolgete gli stampini ed estraete il tortino formato dagli spaghetti.
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Cacio e 7 Pepi alla Brace: La Ricetta Stellata di Errico Recanati
Un piatto cult preparato con 7 tipi di aromi diversi e ultimato sulla brace per conferire allo spaghetto una croccantezza fuori dal comune: la ricetta originale della celebre cacio e pepe stellata di Errico Recanati. La ricetta della Cacio e 7 pepi di Errico Recanati.
Cacio e Pepe: Originale vs. Gourmet (alla Griglia) con Errico Recanati - Andreina*
“Victor Arguinzoniz ha il merito di avere introdotto e sviluppato la tecnica nell’alta ristorazione e in questo senso mi ha aperto la mente”, racconta. “Avrei voluto fermarmi in stage, ma è risultato impossibile”. Forse è stato meglio così, perché l’idea si è cucinata da lontano come le sue faraone.
È così che oggi l’icona di Recanati sono gli spaghetti alla brace, che alcuni giudicano i migliori in circolazione. La ricetta è nata 5 anni fa da una montagna di prove: tutte le marche, tutti i formati, tutte le cotture e le loro combinazione. Fino alla soluzione definitiva, lo spaghettone Benedetto Cavalieri, unico idoneo per tenuta e grano alla triplice, anzi quadruplice cottura.
Preparazione della Cacio e 7 Pepi
Prima la lessatura lunga 5 minuti, poi il passaggio in un bagno di acqua a 55-60 °C per qualche minuto, volto a evitare lo choc del raffreddamento e scaricare gli amidi, quindi la stesura su placche e il passaggio sulla brace per 5-7 minuti alla distanza di 18 centimetri, con l’ausilio di una griglia fine e di un cappello, sorta di cloche che concentra e dosa i fumi di 7 legni aromatici dell’Appennino. Per finire la mantecatura in padella.
Il condimento è una classica cacio e pepe, con il Pecorino di fossa marchigiano di Emilio Spada, il Parmigiano 24 mesi da vacche bianche e una cuvée di 7 spezie (nero di Sichuan e Sarawak, Timut nepalese, lungo dell’Himalaya, selvatico del Madagascar, bianco indonesiano, verde vietnamita) più aromatica che piccante, che allunga e previene la stanchezza.
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Il risultato è una ricetta ardente, che chiama un bicchiere altrettanto focoso. Ma lo studio ferve anche su altri primi: è entrata e uscita dalla carta la amatriciana; poi c’è la carbonara, quasi pronta in versione dolce, con i paccheri cotti in uno sciroppo di agrumi speziato, affumicati, essiccati e fritti, sulla falsariga di tradizioni dimenticate del centro Italia. E ancora lo gnocco di patate cotte sotto la cenere, farcito con lepre in salmì, cotto alla brace e servito con cicoria amara e kefir.
Ricetta della Cacio e 7 Pepi di Errico Recanati
Ingredienti:
- 100 g a persona di spaghetti Benedetto Cavalieri
- 70 g di Pecorino di fossa
- 60 g di Parmigiano 30 mesi
- Miscela di pepi (nero di Sichuan, nero di Sarawak, Timut nepalese, lungo dell’Himalaya, selvatico del Madagascar, bianco indonesiano, verde vietnamita)
Procedimento:
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente per circa 8 minuti.
- Metterli in acqua a 60 °C per 5 minuti e poi in acqua fredda per fermare la cottura.
- Ripassarli alla brace per 6 minuti con la tecnica del cappello per intensificare calore e profumi.
- Fare la crema di formaggi con il Pecorino di fossa, il parmigiano e un po’ di acqua di cottura della pasta.
- Mantecare il tutto: pasta, crema e miscela di pepi a piacimento.
Spaghetti Cinesi alla Piastra
Gli spaghetti cinesi alla piastra erano il mio primo preferito quando anni fa ancora andavo al ristorante cinese. La ricetta degli spaghetti alla piastra è semplicissima, basta cuocere le verdure, aggiungere gli spaghetti e poi piastrarli. A me piaceva la versione con verdure, ma se volete potete aggiungere anche degli straccetti di pollo o dei gamberu sgusciati, durante la cottura delle verdure.
Se non trovate gli spaghetti cinesi all’uovo, potete utilizzare anche quelli di riso o soia, o se proprio non trovate nulla del genere, andate di spaghetti normali e chi s’è visto s’è visto. Lavate le verdure. Aggiungete un pizzico di sale, coprite e fate cuocere una quindicina di minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Fate insaporire qualche minuto. Nel frattempo cuocete gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione; nel mio caso, li ho messo in acqua bollente, spento il fuoco e coperto. Scolateli e trasferiteli nel tegame. e trasferite su una piastra. Io ho usato una padella antiaderente, perchè le mie piastre non hanno fatto una bella riuscita. Piastrate per qualche minuto a fuoco vivo e servite i vostri spaghetti cinesi alla piastra, con un altro po’ di salsa di soia.
Consigli Extra per una Grigliata Perfetta
Ognuno ha il suo addetto alla griglia di fiducia, il posto segreto per la grigliata di Pasquetta, una serie di tagli di carne più o meno selezionati da far cuocere e una lista di amici fidati da invitare all'evento (e, puntualmente, nessuno di loro si è ricordato di comprare la carbonella). Di consigli sul perfetto BBQ ce ne sono moltissimi, e diverse sono le tecniche per avere una cottura perfetta.
| Ingrediente | Consiglio dello Chef |
|---|---|
| Ostriche | Adagiate le ostriche aperte sulla griglia e aspettate che si affumichino un po'. |
| Pesce | Mettete sul barbecue una rana pescatrice intera con una glassa di aceti, olio all'aglio, salsa di nocciole e nocciole caramellate. |
| Interiora | Grigliate una scaloppa di fegato di agnello tagliato bello alto, unto leggermente, e grigliato per poco tempo sulla griglia molto calda. |
| Patate Ripiene | Lavate, ungete con olio e lasciatele sulla brace per circa un'ora. Mantecate la polpa con olio e sale fino a creare una sorta di purea. |
La pasta alla gricia è un tipico primo piatto della cucina laziale a base di guanciale e Pecorino. Pasta e zucchine è un primo piatto vegetariano facile e veloce, pronto in 20 minuti! La pasta alla Norma è uno dei primi piatti siciliani più amati! La pasta al forno è il primo piatto domenicale per eccellenza. La pasta con le melanzane è un primo piatto vegetariano semplice e gustoso condito con pomodoro fresco, ideale per la bella stagione! La pasta con crema di peperoni è un primo piatto profumato e saporito, ideale per un pranzo estivo. La pasta con gamberoni è un primo piatto di mare dal condimento cremoso e saporito: niente panna, si usa il fumetto! La pasta al salmone è fatta con salmone affumicato: un primo piatto facile e veloce, super cremoso, con aggiunta di panna! La pasta e lenticchie è un primo piatto della cucina casalinga gustoso e nutriente.
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