Quando si pensa a un piatto di pasta, la mente può subito andare ai sapori tradizionali come il pomodoro, il pesto o magari un sugo a base di carne. Tuttavia, se siete alla ricerca di un’esperienza culinaria davvero unica, allora le ostriche sono l’ingrediente che fa al caso vostro. Oggi, per conoscere come fare ad esempio una squisita pasta con le ostriche vi basta semplicemente digitare sul motore di ricerca dal vostro smartphone o computer il nome della ricetta e seguire le istruzioni. Se siete capitati in questa pagina probabilmente cercavate cosa preparare per stupire gli ospiti con un primo piatto pregiato dal sapore intenso di mare.
Ecco una ricetta dettagliata per preparare degli squisiti spaghetti alle ostriche, un piatto ideale per una cena romantica o per stupire i vostri ospiti con un sapore di mare indimenticabile.
Spaghetti alle Ostriche, Ricetta di Natale
Ingredienti per 2 persone
- 160 g pasta (linguine, tagliolini o spaghetti)
- 4 Ostriche Nieddittas
- 1 spicchio aglio
- Una manciata di prezzemolo fresco
- Erba cipollina (facoltativo)
- Prosecco 1 bicchiere e mezzo
- 2 cucchiai formaggio cremoso
- 1 limone o lime
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale grosso per la pasta q.b.
- Pomodorini
- Peperoncino (facoltativo)
Potete scegliere la pasta che preferite, ma si consiglia un formato lungo, come tagliolini, bavette, fettuccine o linguine. Se avete tempo e siete amanti della pasta fatta in casa potete prepararla con le vostre mani.
Inoltre, sono dei molluschi poco calorici (per 100 grammi di prodotto apportano solo 69 kcal) che offrono diversi benefici per la salute. Questi molluschi sono perfetti anche per una cena romantica e sono disponibili tutto l’anno!
Preparazione
Preparazione delle Ostriche
- Apertura delle ostriche: Cominciate con l’apertura delle ostriche (per facilitarne l’apertura è consigliabile tenerle per 20 minuti nel congelatore).
- Con un coltellino a lama corta aprite le ostriche: introducete la lama del coltello nella fessura delle due conchiglie, quindi ruotando la lama prima a destra, poi a sinistra, recidete il muscolo che tiene unite le due parti, chiamate valve.
- Aprite con cura le ostriche preservando l’acqua contenuta al loro interno.
- Una volta aperte tutte le ostriche, fate fare un bagnetto nella loro stessa acqua per eliminare i piccoli frammenti di conchiglia.
- Tenere da parte la parte carnosa dell’ostrica e il liquido, filtrato e privo di eventuali piccole parti del guscio.
- Strofinare le ostriche con uno spazzolino a setole dure per eliminare impurità e detriti, sciacquarle poi sotto il getto di acqua fredda.
Il segreto per una pasta alle ostriche perfetta inizia dalla scelta delle ostriche stesse. La freschezza è fondamentale: optate per ostriche di alta qualità, possibilmente provenienti da allevamenti certificati e rispettosi dell’ambiente. Prima di iniziare la preparazione della pasta, è necessario aprire le ostriche. Questo passaggio richiede un po’ di attenzione: utilizzate un coltello specifico per ostriche, facendo leva con delicatezza nella fessura del guscio.
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Le ostriche possono essere lasciate intere o tagliate a metà, a seconda della preferenza e della loro grandezza.
Preparazione del Condimento
- Preparazione del soffritto: In una padella dai bordi alti far insaporire un filo d’olio con uno spicchio d’aglio.
- Nella stessa padella versate un filo di olio extravergine, lo spicchio d’aglio senza sbucciarlo e per un sapore più ricco qualche pomodorino tagliato.
- In una padella mettete a tostare i granelli di pepe (potete pestarli un po’ con un batticarne), poi fatevi sciogliere lentamente una noce di burro, quindi unite due spicchi d’aglio interi e fateli rosolare, dopodiché eliminateli dalla padella e inserite le ostriche.
- Nella stessa padella versate un filo di olio extravergine, lo spicchio d’aglio senza sbucciarlo e per un sapore più ricco qualche pomodorino tagliato.
- Aggiungete i nidi di pasta direttamente in padella, cuocere facendo risottare la pasta, aggiungendo gradualmente il brodo ben caldo.
- Fatele cuocere per un minuto a fiamma alta, poi sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare per un paio di minuti (il tempo di cottura delle ostriche è di 2/3 minuti).
- Quando il vino sarà evaporato, aggiungete l’acqua delle ostriche precedentemente filtrata e portate a bollore.
- Lasciate evaporare l’alcol dal vino e fate ridurre leggermente il sugo, che dovrebbe diventare profumato e leggermente denso.
- Con l’aiuto di un frullatore ad immersione frullare il tutto per ottenere una salsa omogenea e vellutata.
In una padella larga, scaldate l’olio extravergine d’oliva e aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati e, se lo desiderate, il peperoncino tritato.
Cottura della Pasta
- Cottura della pasta: Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e appena giunge a bollore salatela.
- Occupiamoci della cottura della pasta. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e appena giunge a bollore salatela.
- Poi riportate sul fuoco, aggiustate di sale e quando giunge a bollore calate gli spaghetti e cuoceteli a fuoco vivo mescolandoli spesso (se dovesse risultare poca l’acqua di cottura tenete come riserva un pentolino di acqua bollente).
- Cuocere la pasta scelta scolandola 2 minuti prima rispetto ai tempi indicati sulla confezione.
- Ci vorranno all’incirca 8/9 minuti per arrivare alla cottura giusta della pasta.
In una pentola grande, portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete la pasta al dente.
Mantecatura e Servizio
- Unione degli ingredienti: Scolatela al dente quindi e trasferitela nella padella con il condimento.
- Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e unitela alla padella con il sugo alle ostriche.
- Saltate o mescolate bene la pasta, dopodiché coprite con un coperchio e, a fuoco basso, ultimate la cottura (se la pasta dovesse risultare asciutta, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, al contrario, se troppo acquosa, togliete il coperchio ed alzate la fiamma per farla asciugare).
- Unite le ostriche e la salsa ottenuta frullando il prezzemolo fresco con un po’ di acqua di cottura della pasta, olio evo e formaggio.
- Versate il restante mezzo bicchiere di vino e mantecate fino a quando si formerà una deliziosa cremina.
- Negli ultimi 30 secondi di cottura della pasta unite i molluschi e un po’ di peperoncino tritato al gusto.
- Mescolate ancora un po’, poi spegnete il fuoco e versate un bel filo di olio extravergine d’oliva, una macinata di pepe e del prezzemolo tritato.
- Mantecate bene il tutto e impiattate.
- Spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro.
Saltate il tutto a fuoco vivace, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta se necessario, per rendere il sugo più cremoso. A fuoco spento aggiungete una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato.
Impiattamento
- Servizio: Servite la pasta con le ostriche nei piatti da portata, spolverizzando del prezzemolo tritato e una grattugiata di scorza di limone o lime per un tocco di freschezza.
- In ultimo spolverizzate con il prezzemolo tritato e una macinata di pepe, mescolate bene e servite guarnendo il piatto con della scorza di limone biologico.
- Se gradite cospargete dell’erba cipollina e del peperoncino tagliati sottilmente. In ultimo, a piacere condite con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
- Servite i vostri spaghetti alle ostriche belli cremosi decorando i piatti a piacere.
Il vostro piatto afrodisiaco è pronto!
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Consigli aggiuntivi
- Per rendere il piatto ancora più interessante, potete sperimentare con alcuni ingredienti aggiuntivi.
- Un tocco di panna fresca, ad esempio, può rendere il sugo più cremoso, mentre l’aggiunta di pomodorini freschi darà un piacevole contrasto acido.
La pasta alle ostriche è un piatto sofisticato e ricco di sapori marini, che merita di essere accompagnato da un vino all’altezza.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti | 160g |
| Ostriche | 4 |
| Aglio | 1 spicchio |
| Prezzemolo | Una manciata |
| Prosecco | 1.5 bicchieri |
So che non tutti amano le ostriche, ma generalmente si pensa al frutto di mare crudo, gusto particolare che si ama o si odia. L’ostrica cucinata è invece tutt’altra cosa, e devo confessare che anche se è la prima volta che mi cimento in questo piatto il risultato è incredibile. Di facile esecuzione, è ovviamente ideale per una cena romantica, le proprietà afrodisiache dell’ostrica sono leggendarie.. vere non lo so, ma leggendarie. Di certo il sapore è fantastico, quindi perchè non provare?
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