La pasta broccoli e cozze è un primo piatto di mare avvolgente e profumato, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena con ospiti speciali. La ricetta è di facile esecuzione e richiede solo il rispetto di alcuni accorgimenti.
Ingredienti di Prima Qualità
La solita raccomandazione, prodotti di prima qualità senza lesinare nell’eventuale centesimo di differenza, leggiamo oltretutto le etichette accertandosi, senza dubbio, della provenienza dei prodotti.
Ingredienti per le Cozze
- q.b. olio evo
- 1 spicchio Aglio
- 1 pizzico peperoncino piccante
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 1 kg cozze
Ingredienti per la Crema di Broccoli
- 10 g Pinoli
- 10 g Mandorle
- 10 foglie Basilico
- 2 cucchiai Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. Sale
- 1 pizzico Pepe
- q.b. olio evo (per una salsa morbida)
Ingredienti per la Pasta
- 200 g Spaghetti
- q.b. Sale
- q.b. olio evo
- 1 pizzico peperoncino piccante
- 1 spicchio Aglio (tritato)
Preparazione Passo Passo
SPAGHETTI CON CREMA DI BROCCOLI E COZZE
Scopri come preparare la pasta broccoli e cozze seguendo passo passo procedimento e consigli.
- Iniziamo a preparare la pasta broccoli e cozze lavando accuratamente le cozze sotto l’acqua corrente, pulendole bene esternamente e levando tutte le incrostazioni, staccate anche la barbetta che fuoriesce dalle valve.
- Innanzitutto, elimina eventuali gusci rotti o cozze già aperte, poi lava il resto accuratamente sotto l’acqua corrente, raschiando le incrostazioni con un coltellino o una spugnetta abrasiva.
- Lava i broccoli e riducili a pezzetti; metti sul fuoco una pentola dai bordi alti con acqua salata. Quando l’acqua raggiunge il bollore butta i broccoli e lasciali cuocere per 5 minuti.
- Versate dell’acqua in una pentola, mettete sul fuoco e appena inizia a bollire versate del sale e i broccoli, fateli cuocere per 10 minuti.
- Lava il broccolo e ricava le roselline. Puoi utilizzare il gambo per preparare altre deliziose ricette. Lessa le rosette in abbondante acqua leggermente salata per 10 minuti, finché non saranno morbide.
- Nel frattempo pulisci le cozze: asporta il bisso e raschia le valve sotto l’acqua corrente. Mettile in una padella con il vino bianco, il prezzemolo, uno spicchio d’aglio piccolo e 2 cucchiai di olio. Scolale e toglile dal guscio eliminando quelle ancora chiuse. Conservare il frutto delle cozze nell'acqua che hanno rilasciato le cozze.
- Scalda in una padella dell'olio extravergine di oliva, unisci uno spicchio d'aglio e lascialo soffriggere per qualche istante.
- Aggiungi poi le cozze, una macinata di pepe nero e il vino bianco.
- Versate in una padella dell’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e fate insaporire qualche minuto, poi aggiungete le cozze precedentemente lavate, pepate e sfumate con il vino.
- Ponete le cozze in una capiente padella, copritele e lasciatele aprire a fiamma viva. Cuocetele per pochi minuti, scuotendo la padella, quando le cozze saranno tutte aperte toglietele dal fuoco, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
- Nella padella versare l'olio e uno spicchio d'aglio, portare a temperatura, lasciare soffriggere per qualche secondo le cozze, volendo utilizzare nel soffritto anche il peperoncino.
- Scolale e toglile dal guscio eliminando quelle ancora chiuse. Fai bollire l’acqua dei broccoli, sala e butta la pasta.
- Lessa le rosette in abbondante acqua leggermente salata per 10 minuti, finché non saranno morbide.
- Tagliate i pomodori secchi a julienne e tenete da parte.
- Rimetti le cozze sgusciate nella padella insieme ai broccoli e falli saltare per 1 minuto.
- Fai bollire l’acqua dei broccoli, sala e butta la pasta.
- Portate a cottura gli spaghetti seguendo le tempistiche di cottura riportati sulla confezione.
- Quando la pasta è bella ardente, versare nella padella e spadellare con acqua delle cozze più 5 cucchiai di coulis di broccoli. Disporre il restante coulis di broccolo caldo nel fondo del piatto, completare con la pasta e foglie di broccoli.
- La pasta, inoltre, deve essere lessata nell'acqua di cottura dei broccoli, lessata al dente e amalgamata poi al condimento, in modo da insaporirsi alla perfezione; noi abbiamo scelto i bigoli, formato tipico veneto simile dei grossi spaghetti, ma puoi optare anche per mezze maniche rigate e altre tipologie corte.
- Nello stesso tegame, nell’acqua che avranno rilasciato le cozze, unite le cimette dei broccoli; schiacciatele con una forchetta e calate anche gli spaghetti.
- Lessate i bigoli in abbondante acqua leggermente salata e scolateli molto al dente. Mettere in una padella la pasta e un po’ di acqua di cottura delle cozze, aggiungete la crema di broccoli e pecorino e se necessario altro fondo di cottura delle cozze e mantecate, a fuoco spento, aggiungere le cozze senza guscio e un’altra spolverata di pecorino, un pizzico di pepe nero e mantecare.
- Pasta broccoli e cozze è pronta per essere servita, calda e profumata: ti consigliamo di consumarla al momento, per gustarla in tutta la sua bontà.
- Ponete nei piatti e aggiungere le cozze con le valve, prezzemolo tritato e scorza di limone e arancia.
Consigli Utili
- Primo fra tutti, acquistare cozze freschissime e ben chiuse, pulirle accuratamente, eliminando i gusci rotti, rimuovendo le incrostazioni e il bisso, quindi farle aprire a fiamma alta con coperchio insieme a un fondo di olio, aglio e vino bianco.
- Se ami i sapori piccanti, puoi unire al soffritto di olio e cipolla del peperoncino essiccato, tritato grossolanamente.
- Noi abbiamo aggiunto anche dei pomodori secchi tagliati a listerelle, per una nota più sapida e decisa, ma possono essere tranquillamente omessi.
Benefici Nutrizionali
La verdura è fonte di principi nutritivi e fibre naturali, il pesce è invece ricco di proteine e di vitamine. Relativamente all’alimentazione delle persone affette da questa patologia è consigliabile seguire i dettami della dieta mediterranea e adottare un’alimentazione il più sana possibile. Sarebbe preferibile prediligere il consumo di verdura e frutta fresche, cereali integrali e legumi piuttosto che alimenti a base di farine bianche. Sarebbe opportuno evitare i cibi ad alto contenuto di grassi saturi e idrogenati (cibo confezionato e cibo di fast food) e prediligere carni magre, pesce e semi oleosi, poveri di grassi saturi ma ricchi di acidi grassi insaturi.
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