Gli spaghetti con carciofi e guanciale sono un piatto sostanzioso e gustoso, che mette d’accordo tutti in famiglia. Ottimo anche per una cena tra amici, questa ricetta offre una combinazione di sapori davvero fantastica: l’amarognolo del carciofo, la croccantezza del guanciale e il sapore forte del pecorino rendono questo piatto semplicemente sublime.
Si tratta di un classico intramontabile amato da tutti. Qualsiasi tipo di pasta tu decida di utilizzare, questo sugo la renderà irresistibile. Se mai dovesse avanzare, è ottima anche ripassata in padella.
Questo piatto è stato ispirato al film di Massimo Troisi “Il Postino” sull’isola di Procida, dove il personaggio di Pablo Neruda diventa grande amico del postino, scambiandosi consigli culinari. Ed è proprio da questo scambio che nasce l'idea degli spaghetti con i carciofi.
Voliamo nel cuore dell’Italia con questo primo piatto davvero saporito. I protagonisti indiscussi sono chiaramente i carciofi, “accompagnati” dal sapore rustico delle nostre tagliatelle integrali e da ingredienti sapidi e decisi come il pecorino e il guanciale.
Ricetta pasta con carciofi e guanciale | primo buonissimo e pronto in 20 minuti !
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare al meglio la pasta carciofi e guanciale croccante, la scelta degli ingredienti è fondamentale. Uno dei protagonisti di questo piatto è sicuramente il guanciale. La variante più classica di questo piatto è la pasta guanciale carciofi e pecorino. Quest'ultimo è un ingrediente spesso utilizzato in questa ricetta di pasta.
Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti
Vediamo come preparare questo delizioso piatto passo dopo passo.
Pulizia dei Carciofi
Prima di iniziare con la preparazione, è fondamentale pulire i carciofi. Metti dell’acqua in una ciotola con il succo di un limone spremuto al suo interno per evitare che i carciofi diventino scuri. Taglia un po’ di gambo, togli le foglie più dure, arrivando quasi dove si notano le foglie chiare. Spunta, spella il gambo, taglia a metà e, con l’aiuto di un cucchiaino o un coltellino, elimina la barba interna, altrimenti risulterà fastidiosa in bocca.
Tagliate a metà il carciofo e con l’aiuto di un cucchiaino o di un coltellino da frutta rimuovete la barbetta. A questo punto immergetelo in una ciotola con acqua fredda e limone per mantenerne il colore.
Prendi le metà e riducile in fettine sottili, in questo modo i carciofi risulteranno più teneri. Nel frattempo, fai bollire l’acqua in cui poi immergerai i carciofi. Dopo 10 minuti di cottura, scolali e conserva l’acqua di cottura. Quest’ultima andrà fatta bollire una seconda volta per poi cuocervi la pasta. Così facendo, la tua pasta con carciofi e guanciale avrà un sapore ancora più intenso.
Preparazione del Sugo
Mentre l’acqua bolle, prepara il sugo. In un tegame capiente, metti a scaldare il guanciale senza aggiungere olio. Il guanciale perderà il suo olio cuocendo, e questo olio verrà utilizzato per cucinare i carciofi.
Leggi anche: Spaghetti: Ricetta Semplice
In una padella capiente fate soffriggere il guanciale a fiamma moderata, quando diventa colorato e croccante toglietelo dal fuoco. Quando il guanciale sarà pronto toglietelo e tenetelo da parte. Nella padella dove sarà rimasto il grasso del guanciale aggiungete i carciofi affettati, sale e pepe. Coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Appena il guanciale avrà perso il suo olio, aggiungi le fettine di carciofi che nel frattempo avevi messo ad acidificare per non farli annerire. Prima che quest’ultimo evapori, aggiungi i carciofi e il guanciale che avrai tagliato a cubetti. Completa con sale e pepe. Cuoci il tutto fino a quando i carciofi non saranno teneri.
Cottura della Pasta e Mantecatura
L’acqua bolle, saliamo e versiamo la pasta che cuocerà in pochi minuti, intanto aggiungiamo acqua nel tegame dei carciofi e facciamo cuocere fino alla cottura della pasta. A questo punto l’acqua per la pasta sarà pronta, salate e mettere i tonnarelli.
Trascorso il tempo scolate i carciofi conservando la loro acqua di cottura che servirà per cuocere le pappardelle. In una padella antiaderente fate saltare la cipolla tagliata molto sottile con un pochino di olio fino a quando non sarà diventata trasparente, sfumatela con il vino bianco. Prima che evapori tutto il vino, aggiungete i carciofi e il guanciale in cubetti.
Versate le pappardelle nell'acqua bollente salata e scolatele due minuti prima della fine della cottura: versate le pappardelle nella padella con i carciofi e il guanciale e mescolate a fiamma media usando un pochino di acqua di cottura per legare il sugo alla perfezione.
Leggi anche: Spaghetti di Riso: Ricetta Facile
Travasiamo la pasta nel tegame e aggiungiamo un altro poco di acqua per terminare la cottura e formare la cremina. Aggiungiamo una bella spolverata di pecorino e una grattugiata di pepe nero e con un altro mezzo mestolo di acqua terminiamo la cottura.
Spegnete e mantecate tutto con il pecorino grattugiato e se necessario con altro pepe o sale.
Impiattamento e Servizio
Impiattiamo, un’altra spolverata di pecorino e pepe e… buon appetito!
In questo piatto non può mancare una bella spolverata di pecorino. La variante più classica di questo piatto è la pasta guanciale carciofi e pecorino. Quest'ultimo è un ingrediente spesso utilizzato in questa ricetta di pasta. Tuttavia, il pecorino è un formaggio dal gusto intenso, che non tutti apprezzano. Se tu e i tuoi ospiti lo gradite, aggiungi del pecorino grattugiato sottile a fine cottura.
Con le pappardelle ai carciofi e guanciale potete servire un vino bianco come il Roero Arneis piuttosto asciutto e dal sapore amarognolo, ma comunque delicato.
Consigli e Varianti
- Per realizzare questo piatto, se è di vostro gradimento, potete aggiungere anche della mentuccia oppure del prezzemolo.
- Potete anche inserire le uova, così da cambiare completamente piatto e fare una carbonara con carciofi.
- Questo ortaggio è buono in qualsiasi modo ed è perfetto per tante ricette.
- Se preferite, potete usare una pasta fresca già pronta; il risultato sarà quasi identico, certo, fare la pasta con le nostre mani vi regalerà una soddisfazione maggiore.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 500-600 kcal |
| Grassi | 20-30g |
| Carboidrati | 60-70g |
| Proteine | 20-25g |
Nota: I valori possono variare in base agli ingredienti specifici e alle quantità utilizzate.
Questo è un piatto che non possiamo farci mancare, i carciofi abbinati al guanciale ci donano un gusto eccellente, se poi li mangiamo con una bellissima pasta casereccia, il piatto risulterà superbo. Pochi ingredienti uniti tra di loro con sapienza faranno di questo piatto un’eccellenza mediterranea, sicuramente da provare anche se possiamo usare una pasta fresca già pronta, il risultato sarà quasi identico, certo, fare la pasta con le nostre mani ci regalerà una soddisfazione maggiore.
tags: #Spaghetti