La pasta con alici fresche e mollica di pane è un primo piatto facile e veloce, perfetto per chi non ha tanta voglia di preparare un piatto di pesce molto elaborato. Due ingredienti di facile reperibilità e poco costosi che hanno un sapore insolito, sfizioso e gradevole.
Un'antichissima tradizione vuole che per la cena della Vigilia di Natale si prepari la pasta, di solito lunga, con alici e mollica di pane tostata. Per quanto sia essenziale e semplice la sua preparazione, come ogni piatto, si presta a mille varianti ed altrettanti accorgimenti. Quella che segue è la ricetta classica.
Gli spaghetti con alici, limone e pangrattato sono un trionfo di sapori ben bilanciati, ideali per chi ama i piatti saporiti e allo stesso tempo leggeri. Il pangrattato dona croccantezza, il limone illumina ogni forchettata, le alici legano tutti gli ingredienti con carattere. E per una nota fragrante in più, prova anche ad aggiungere delle nocciole!
Però sappiate che oggi allungheremo la lista aggiungendone uno nuovo che ci ha proprio deliziato: gli spaghetti con le acciughe e il pangrattato! Un primo piatto velocissimo preparato con solo due ingredienti, oltre alla pasta, perfetto per una cena all'ultimo minuto con gli amici che vi hanno fatto un’improvvisata oppure per quelle famose spaghettate di mezzanotte tra buone forchette!
La ricetta della pasta con le alici fresche, primo di pesce semplice e nutriente, è una chicca della cucina mediterranea. Oltretutto, si tratta di una di quelle pietanze che puoi considerare come una base versatile da arricchire a tuo piacere. Puoi aggiungere pangrattato o mollica, come nella versione alla siciliana (per chi preferisce la versione in bianco), o portare in tavola un bel piatto di spaghetti con le alici e pomodorini.
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I Bucatini con le acciughe fresche sono un primo piatto molto semplice e super saporito, spesso diamo per scontati i piatti rustici e semplici, ma sono anche quelli che ci sorprendono ogni volta e questo primo piatto di bucatini è proprio tra questi, un piatto che sorprende ogni volta. Questo è il piatto perfetto per quando non si ha ne tempo ne voglia di stare troppo tempo ai fornelli, ma non per questo bisogna rinunciare al gusto, spesso si torna a casa stanchi dal lavoro e non c'è niente di meglio di un piatto saporito e veloce da preparare che ci fa mettere a tavola in pochi minuti, con questo piatto non solo avrete una cena veloce, ma avrete anche un pasto buonissimo e che vi rimetterà in sesto dopo la lunga giornata. La ricetta dei Bucatini con le acciughe fresche è semplicissima e veloce come vi ho già detto, ma non solo, vi serviranno anche pochissimi ingredienti per realizzare questa delizia, è il piatto perfetto, ma ciò che vi conquisterà sarà il suo sapore, incredibile quanto un piatto così semplice sia anche così incredibilmente buono.
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Ingredienti
- Spaghetti: 320 gr
- Alici fresche: 300 gr
- Aglio: 1 spicchio
- Prezzemolo: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Pecorino grattugiato: q.b. (facoltativo)
Se volete un sapore più deciso potete sostituite le alici con quelle sott’olio oppure acciughe sotto sale. Sperimentate questa pasta e sono sicura che farete il bis!
La buona cucina è fatta così: pochi ingredienti, ma grande soddisfazione! Pasta e patate, friggione, aglio olio e peperoncino, sono soltanto alcuni dei piatti poveri più conosciuti e apprezzati.
Preparazione
Per preparare la pasta con alici fresche e mollica di pane segui i passaggi descritti.
- Inizia dalla pulizia del pesce: elimina la testa, le interiora e la lisca, poi sciacqualo velocemente e lascialo scolare.
- Aprile delicatamente a libretto, elimina la lisca centrale e sciacquale sotto l'acqua corrente; quindi tamponale con un foglio di carta assorbente da cucina.
- Porta a ebollizione l’acqua salata per la pasta.
- In una padella, scalda 2 cucchiai di olio d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato, del peperoncino (se ti piace), una parte del prezzemolo fresco tritato.
- Versa un giro d'olio in una padella antiaderente, unisci lo spicchio d'aglio e il prezzemolo sminuzzato e fai insaporire per un paio di minuti.
- Una volta che l’aglio risulta dorato, prelevalo e aggiungi le alici, salale leggermente e bagnale con il vino.
- Quando sarà caldo, versate le acciughe ed il peperoncino spezzettato; fate soffriggere per qualche minuto schiacciando leggermente le acciughe con una forchetta.
- Nel frattempo, su un altro fornello, in un’altra padellina fate abbrustolire la mollica di pane e ponetela da parte. Fai dorare nel rimanente olio la mollica del pane per qualche minuto.
- Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente come di consueto e gettatela nella padella, aggiungete il prezzemolo tritato e rigirate, sempre mescolando, per qualche secondo.
- Scola gli spaghetti al dente e trasferiscili direttamente nel tegame con il condimento.
- Fate insaporire e versate metà della mollica di pane preparata già in precedenza.
- Risottate gli spaghetti versando l’acqua di cottura al bisogno, mescolate di tanto in tanto per cuocere in maniera omogenea.
- Quando la pasta sarà pronta, spegnete la fiamma e aggiungete una parte della panure per poi mescolare.
- Servite nei piatti ben calda, mi raccomando, spolverate in superficie con altra mollica di pane tostato.
- Disponi la pasta con le alici sui piatti individuali, porta in tavola e servi.
Il tuo primo piatto è pronto.
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TI È PIACIUTA QUESTA RICETTA? Ecco che avrai preparato una ricetta che dimostra quanto la semplicità possa diventare eleganza!
Personalizzate i vostri spaghetti con le acciughe aggiungendo degli ingredienti a vostro piacimento. I nostri preferiti?
Ti consigliamo di completare la cottura della pasta in padella con le alici e con un cucchiaio della sua acqua di cottura. Scolala al dente, trasferiscila in padella e agita leggermente in modo che gli amidi si distribuiscano in maniera uniforme.
Per regalare un profumo delizioso ed un tocco di colore spolvera sopra, una volta impiattata, del prezzemolo fresco e della scorza di limone grattugiata sul momento.
Consigli aggiuntivi
- Se non ami il gusto sapido del pecorino puoi ometterlo tranquillamente dalla ricetta mentre, per una nota piacevolmente croccante, puoi completare il piatto con una manciata di pangrattato o con dei pinoli tostati.
- Se desideri, puoi far rosolare nel tegame con il fondo di aglio e olio un peperoncino secco sbriciolato, oppure puoi unire sul fuoco, per una versione in rosso, dei pomodorini a cubetti, precedentemente privati dei semi e dell'acqua di vegetazione.
- Prima di passare ai suggerimenti, un cenno merita la pasta con le alici dello chef Cannavacciuolo, un primo semplicissimo ma di grande gusto che parte da una base di spaghetti aglio e olio arricchiti da una avvolgente crema di cavolfiore ed impreziositi da un pane aromatizzato con le acciughe.
- Una versione che differisce leggermente dalla nostra ricetta è la pasta con le alici fresche e pangrattato: sempre in bianco, ti basta farne tostare o rosolare in padella con poco olio un paio di cucchiai per ogni piatto per spolverarlo sulla pasta una volta nei piatti.
- Infine, in mancanza di quelle fresche, puoi preparare la pasta con le alici sott’olio o con le alici marinate.
- Completa con del pangrattato tostato, del prezzemolo tritato e una grattugiata di scorza di limone.
Conservazione
Puoi conservare la pasta alle alici eventualmente avanzata in frigorifero per al massimo un giorno, ben chiusa dentro un contenitore ermetico. Al momento di portarla nuovamente in tavola, falla riscaldare a fuoco basso in padella con poca acqua o olio.
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Come usare il condimento
Essendo un condimento cremoso a base di acciughe salate, puoi usarlo per insaporire salse, sughi, crostini e piatti di pasta.
Benefici delle alici
Le alici sono ricche di omega-3, utili per la salute del cuore e per tenere a bada il colesterolo (cattivo), oltre ad essere una fonte di proteine di alta qualità. Contengono potassio, calcio, ferro e vitamine del gruppo B, favoriscono ossa forti e il benessere generale.
Conclusione
Lasciati conquistare da questa pasta con le alici, una ricetta in grado di appagare il palato ma senza appesantire. Facci sapere se la proverai o se hai dei consigli da darci in merito. CREA.
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