Sembra semplice, ma non lo è: mangiare gli spaghetti con eleganza richiede qualche attenzione. Il galateo racchiude tutta una serie di buone pratiche da seguire quando si è a tavola e non solo. Chiaramente non ci aspettiamo di trovare una sezione specifica per questo (o altri formati di pasta).
Ma cosa dice il galateo degli spaghetti? La conclusione va desunta da alcune indicazioni più generali che ci permettono anche di capire se si possono mangiare gli spaghetti col cucchiaio, per esempio. Conoscere in che modo consumare gli spaghetti è davvero importante in quanto parliamo del simbolo d'eccellenza dell'italianità!
come usare forchetta e coltello 🍴Galateo a tavola
Gli spaghetti sono il formato di pasta più amato nel mondo e contemporaneamente il più insidioso per il galateo. Gli spaghetti però rientrano tra quelle pietanze che per antonomasia mettono in difficoltà i commensali.
Galateo: il cucchiaio per gli spaghetti si può usare?
Fino a qualche tempo fa, soprattutto a Napoli, c’era l’usanza di mangiare gli spaghetti con cucchiaio e forchetta. Questo gesto veniva addirittura considerato raffinato ma dando uno sguardo al galateo scopriamo che utilizzare anche il cucchiaio per mangiare gli spaghetti è sbagliato. È vero, questo formato di pasta potrebbe dare qualche grattacapo e siccome mangiarli come Totò nel film Miseria e Nobiltà non è concesso, forse è il caso di fare un po’ di chiarezza. Questa è l’unica eccezione prevista dal galateo.
Il perché si usa il cucchiaio per mangiare gli spaghetti quindi è presto detto: per comodità. Tuttavia in quanto italiani dovremmo aver ben stampata nel DNA la tecnica per arrotolare gli spaghetti e portarli, con eleganza, alla bocca. «La pasta non va mai mangiata con il cucchiaio. Il cucchiaio, per il galateo, si usa solo per mangiare le zuppe» dice Barbara Ronchi della Rocca, giornalista, esperta di galateo e buone maniere.
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Le norme del bon ton sono chiare, gli spaghetti vanno mangiati con la forchetta dunque via coltello e via cucchiaio! Il piatto simbolo dell'italianità nel mondo ha un codice ben preciso a tavola che dice che mangiare gli spaghetti col cucchiaio non è corretto. Al contrario, il cucchiaio va usato in circostanze specifiche, che prevedono pasti di una consistenza diversa dagli spaghetti.
Come mangiare gli spaghetti: le 5 regole
Magari è sempre stato uno dei vostri sogni mangiare gli spaghetti come l'indimenticabile Totò in Miseria e Nobiltà, prendendoli con le mani direttamente da una zuppiera e portandoli alla bocca avidamente, ma le norme del bon ton sono decisamente molto più restrittive.
Innanzitutto, gli spaghetti si dovrebbero mangiare esclusivamente con la forchetta, senza aiutarsi né con il coltello né con il cucchiaio (che va usato solo per zuppe e minestre). Ecco come andrebbero mangiati secondo l'Accademia Italiana Galateo.
- Vietato usare il cucchiaio (o le mani). Ciò costringerebbe a pulirsi di frequente le mani, alla meglio nel tovagliolo, insudiciandolo, o alla peggio leccandosi le dita.
- Schiena dritta. Per paura di perdere qualche filo di pasta e di sporcarsi c’è chi si china sul piatto, assolutamente poco educato e da evitare.
- Il cucchiaio non va usato nella speranza di creare dei bocconi perfetti. La buona norma vorrebbe che la forchetta, inclinata e mai verticale al piatto, fermasse 2 o 3 spaghetti per poi arrotolarli in senso orario per formare una matassa perfetta da portare alla bocca.
- Coltello… solo per i bambini. Esiste una sola circostanza in cui è ammesso tagliare gli spaghetti: se a mangiarli è un bambino o una bambina che ancora non padroneggia perfettamente la masticazione.
- Usare un piatto fondo. Ciò che potrebbe aiutare, è servire gli spaghetti, come tutti i primi piatti, nei piatti fondi; questi possono essere molto utili e aiutarci a formare matassine perfette.
La tecnica ideale, quella pensata appositamente per gli spaghetti dovrebbe essere ben conosciuta dagli italiani. Dovrebbe far parte del nostro DNA. La pasta lunga è decisamente molto più impegnativa di quella corta, ragion per cui esistono tecniche di impiattamento affinate negli anni e rigide regole da seguire per servirla e consumarla in maniera impeccabile.
Pare che anche tagliare gli spaghetti con la stessa forchetta, non sia elegante. Un tempo era molto diffuso anche l'utilizzo del cucchiaio. Oggi viene considerato un vero e proprio abominio, un sacrilegio, un’usanza diffusa tra chi è alle prime armi.
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Mangiare gli spaghetti con forchetta e cucchiaio è un vero e proprio reato per gli estimatori del galateo. In conclusione quella degli italiani non è solo una cultura o una tradizione da rispettare. È l’unione tra storia del Paese e qualità dei prodotti di cui ci nutriamo ogni giorno. È rispetto per la natura e per il proprio corpo, è un momento di unione e condivisione. Stare seduti a tavola dunque diventa momento di convivialità e gioia.
Come Apparecchiare e Servire gli Spaghetti Secondo il Galateo
«La disposizione delle posate dice tutto: il loro ordine è un modo per far capire al commensale cosa si mangerà e come si mangerà. Per questo motivo a tavola devono esserci solo le posate che servono», prosegue Barbara Ronchi della Rocca, spiegando perché non si mangiano gli spaghetti con il cucchiaio, ma anche perché è bene che si faccia in modo che gli ospiti non vengano messi nelle condizione di poterlo fare.
«Un padrone di casa, così come un ristoratore, deve predisporre tutto anche perché certe regole vengano rispettate», fa infatti notare Barbara Ronchi della Rocca. E poi prosegue: «Mettere un cucchiaio a tavola servendo spaghetti equivale a un liberi tutti. Non è piacevole anche perché mangiando gli spaghetti con il cucchiaio si rischia di sporcarsi e di sporcare la tavola perché è più facile far schizzare il sugo».
Da perfetti padroni di casa, se proprio vogliamo proporre un piatto di spaghetti, che almeno sia fondo. Per prima cosa la pasta, come tutti i primi, va servita nei piatti fondi. Non è un caso, perché il fondo incavato e i bordi alti aiutano a formare la forchettata perfetta. Per quanto riguarda la quantità non esagerare, il piatto non deve essere mai troppo pieno e, se l’invitato vuole ancora pasta, può sempre fare il bis.
Infine il piatto di pasta deve essere accattivante per lo sguardo. Nel caso degli spaghetti, per esempio, puoi impiattarli al centro (magari aiutandoti con un coppapasta come fanno gli chef) e cospargerli poi del sughetto, lasciando invece l’esterno del piatto perfettamente pulito.
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Cosa fare se un ospite chiede il cucchiaio?
Cosa succede se però un ospite ci chiede il cucchiaio per mangiare il suo piatto di spaghetti? È cortese rifiutarsi? «Quando viene richiesto va dato. Ma è altrettanto certo che chi fa richieste di questo tipo non fa una bella figura. Perciò concediamo il cucchiaio, magari sorridendo ironicamente. Non si può dire tutto ciò che si ha in mente, del resto», consiglia l'esperta.
Perché gli spaghetti non vanno serviti durante le cene formali
Il fatto è che alla base c'è una difficoltà diffusa: non tutti sanno mangiare correttamente gli spaghetti. Tanti stranieri, per fare l'esempio più plateale, continuano a mettere la forchetta in perpendicolare (e non a lato, inclinata, come si dovrebbe), prendendo grossi cumuli di pasta che è molto difficile mordere e masticare senza fare rumori. E poi ci sono i bambini, non sempre così abili da riuscire a mangiare spaghetti senza sporcarsi (o sporcare).
E se pensate al tovagliolo messo a mo' di bavaglio, non è affatto una soluzione. «Proprio per questo motivo» conclude Barbara Ronchi della Rocca» il galateo nella sua somma saggezza dice che non si serve mai la pasta lunga. Formati come spaghetti, bucatini, tagliatelle, sono da riservare alla famiglia.
In sintesi, ecco una tabella riassuntiva delle regole principali:
| Regola | Descrizione |
|---|---|
| Uso del cucchiaio | Assolutamente vietato, tranne che per zuppe e minestre. |
| Posizione della forchetta | Inclinata, mai verticale al piatto. |
| Quantità di spaghetti | Arrotolare pochi spaghetti per volta, evitando matasse informi. |
| Tagliare gli spaghetti | Ammesso solo per i bambini. |
| Tipo di piatto | Preferibile il piatto fondo. |
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