Gli spaghetti di riso sono un ingrediente versatile e sempre più popolare, ideale per chi cerca alternative senza glutine e per chi ama sperimentare con sapori esotici. Originari della cucina orientale, questi noodles si distinguono per la loro leggerezza e la capacità di abbinarsi a una vasta gamma di condimenti. In questa guida, esploreremo i segreti per cucinare gli spaghetti di riso alla perfezione, offrendo consigli pratici e deliziose ricette.
Cosa Sono gli Spaghetti di Riso?
Gli spaghetti di riso sono realizzati con farina di riso e acqua, a differenza degli spaghetti tradizionali che utilizzano farina di grano. Questa composizione li rende naturalmente privi di glutine, perfetti per chi soffre di intolleranze o celiachia. Si presentano di colore bianco opaco e, una volta cotti, diventano trasparenti e morbidi.
Li conosciamo tutti: gli spaghetti di riso non sono solo protagonisti di tante portate della cucina cinese ma li troviamo con facilità anche nelle sezioni etniche dei supermercati, nonché ovviamente nei negozi di prodotti asiatici ed esotici. Ricavati da un impasto a base di farina di riso e acqua - ai quali possono occasionalmente aggiungersi anche la tapioca o l’amido di mais - si distinguono rispetto ai noodles di soia o di grano per la loro colorazione biancastra e opaca. Lunghi e sottili, nei negozi li troviamo in vendita essiccati, in matassine dalla forma più o meno allungata o in rari casi arrotolate.
Spaghetti di Riso Saltati con Verdure | Semplice e Delizioso
Come Scegliere gli Spaghetti di Riso
Il formato degli spaghetti di riso può variare: lo spessore può essere più o meno grosso e la lunghezza variabile. Gli spaghetti di riso si trovano in commercio solitamente secchi e possono essere proposti anche in versione integrale oppure con la farina di mais, una formulazione gluten free.
Metodi di Cottura degli Spaghetti di Riso
La cottura degli spaghetti di riso è molto semplice e veloce, e può essere fatta in molti modi, in base al tempo che avete a disposizione e alla ricetta che volete provare.
Leggi anche: Spaghetti di riso: consigli e ricette
Ammollo in Acqua Tiepida
Salvo casi eccezionali, prima di aggiungere i noodles di riso a qualunque altro ingrediente dovrete cuocerli. O ammollarli. Se avete tempo, potete immergere le vostre matassine in una ciotola contenente acqua tiepida e lasciarli quindi reidratare per un tempo variabile tra i 30 e i 60 minuti. In ogni caso, badate a non ammorbidirli troppo. Per bloccarne la cottura, una volta scolati potrete passarli velocemente sotto l’acqua fredda corrente. Scolati nuovamente, li stenderete su un piano ricoperto con carta da cucina in modo da asciugarli.
Cottura in Acqua Bollente
Gli spaghetti di riso si possono cuocere in acqua bollente come la pasta tradizionale considerando che hanno una consistenza più delicata - sono più leggeri e sottili - e che saranno pronti in pochi minuti. Il metodo per cucinare gli spaghetti non è diverso da quello degli altri tipi di pasta: tutto ciò che ti occorre è una pentola capiente, acqua e sale! Riempi la pentola con abbondante acqua e aspetta che arrivi in ebollizione. A questo punto aggiungi il sale e la pasta (senza spezzarla, proprio come vuole la tradizione) e controlla il tempo di cottura degli spaghetti indicato nella confezione.
Il rischio è che gli spaghetti di riso si attacchino fra di loro formando una massa informe. Se vi accorgete di averli cotti troppo, una volta scolati, passateli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e conditeli con un filo di olio di sesamo.
Cottura Direttamente nel Wok
In alternativa cuoceteli direttamente nel wok aggiungendo acqua o brodo poco alla volta.
Come Evitare che gli Spaghetti di Riso si Attacchino
Gli spaghetti di riso sono un alimento eccellente sia per rendere più varia la dieta sia per preparare piatti leggeri. Ma cosa deve fare un cuoco casalingo quando gli spaghetti di riso si raggruppano in una massa gigante e appiccicosa? Ecco alcuni suggerimenti. Prima di tutto, segui le indicazioni sulla confezione di cottura. Se la confezione raccomanda di metterli in acqua bollente per cinque minuti, lasciali dentro solo per cinque minuti! Se invece dice di immergerli in acqua calda, immergili. I noodles di riso possono richiedere tempi diversi in acqua per diverse larghezze Potrebbe, inoltre, essere necessario regolare il tempo di cottura degli spaghetti di riso a seconda del prodotto finito. Per i piatti caldi, come un soffritto o una zuppa , dovresti cuocerli per un po' meno tempo, poiché saranno ulteriormente cotti ripassandoli in padella. Per evitare che i noodles si raggruppino e si attacchino, incorporali immediatamente nel passaggio successivo, così facendo gli amidi di riso a saranno compensati dall'olio o dalla salsa. Per un piatto freddo come una ciotola di vermicelli, sciacquare i noodles con acqua fredda subito dopo averli tolti dall'acqua calda per interrompere il processo di cottura e lavare via gli amidi in eccesso. Un altro metodo, soprattutto se si tengono da parte i noodles fino a quando il resto del piatto non sarà pronto, è quello di passarli in una ciotola con un po' d'olio dopo averli cotti e scolati - sesamo, arachidi, quello che si preferisce - e saltarli ogni cinque o dieci minuti prima che sia il momento di servirli. Ciò contribuirà a tenerli separati.
Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti
Ricette con Spaghetti di Riso
Rubati ai ricettari orientali o rielaborati per adattarli a gusti e ingredienti nostrani, i piatti che impiegano gli spaghetti di riso sono innumerevoli. E vanno dai piatti caldi a quelli freddi, da quelli asciutti a quelli in brodo. Con varianti sfiziose come i noodles fritti.
Spaghetti di Riso con Verdure
Un piatto tipico orientale che almeno tutti una volta nella vita abbiamo ordinato al ristorante sono gli spaghetti di soia con verdure: e se vi dicessimo che sono semplicissimi da preparare a casa? Provare per credere! In una padella (se ce l’avete potete anche utilizzare il wok) fate riscaldare un filo d’olio e aggiungete lo zenzero. Una volta che l’olio si sarà insaporito iniziate con gli ingredienti principali: unite i funghi e lasciateli cuocere per due minuti, passate poi alle zucchine, alle carote e alle cipolle, precedentemente tagliate. Una volta che gli ingredienti si sono ammorbiditi, aggiungete il vino di riso e la salsa di soia. A questo punto aggiungete la verza e mescolate bene il tutto fino a quando i sapori non saranno sufficientemente amalgamati. Adesso potete aggiungere i veri protagonisti del piatto: gli spaghetti di soia! Lasciateli cuocere a fuoco medio fino a che non saranno pronti da servire, aggiungete un cucchiaio di salsa di soia e in ultimo, a cottura quasi ultimata, unite i germogli di soia.
Gli spaghetti di riso con verdure sono un classico molto apprezzato della cucina orientale, in particolare quella cinese. Preparare gli spaghetti di riso con verdure è molto semplice, eppure spesso accade che quando si prova a riprodurli in casa il risultato non sia soddisfacente e, per consistenza e sapore, risulti molto diverso dall’originale. Innanzitutto la cottura degli spaghetti di riso: non di rado capita di leggere sulla confezione di cuocere gli spaghetti in acqua bollente, analogamente a come si fa per la pasta italiana, prima di unirli al condimento preparato separatamente. Gli spaghetti di riso, infatti, non si sbollentano ma si lasciano in ammollo 30 minuti in acqua tiepida prima del loro utilizzo, lo sapevi? Per scottare correttamente verdure e spaghetti ad alta temperatura e mantecarli a dovere è indispensabile il wok.
Ingredienti:
- Spaghetti di riso
- Carote
- Zucchine
- Peperoni
- Cipolle
- Salsa di soia
- Olio di sesamo
Preparazione:
Leggi anche: Spaghetti: Ricetta Semplice
- Tagliare le verdure a listarelle sottili.
- Scaldare il wok a fuoco alto, aggiungere l'olio di semi e le cipolle, e far soffriggere per un minuto.
- Unire le carote e i peperoni, mescolare e far saltare per un minuto.
- Aggiungere le zucchine, mescolare e far saltare per un altro minuto.
- Insaporire con la salsa di soia chiara e la salsa di soia scura, salare e pepare.
- Mescolare il tutto e cuocere per circa 5 minuti a fuoco alto, finché l’acqua non sarà stata assorbita.
- Aggiungere gli spaghetti di riso cotti e scolati, e far saltare per amalgamare i sapori.
- In ultimo, aggiungere l’olio di semi di sesamo per un tocco di sapore e brillantezza.
Altre Varianti
- Spaghetti di riso con gamberi: Aggiungere gamberi cotti a vapore a fine cottura nel wok.
- Spaghetti di riso con uovo: Aggiungere uova sbattute e strapazzate in padella con olio di cocco a fine cottura.
- Spaghetti di riso fritti: Friggere gli spaghetti di riso nell’olio caldo e servirli come guarnizione o contorno.
Consigli Aggiuntivi
- Salsa di soia: Utilizzare preferibilmente la salsa di soia chiara per non alterare il colore degli spaghetti.
- Olio di sesamo: Se non si riesce a reperire l’olio di semi di sesamo, sostituire con olio extravergine d'oliva.
- Conservazione: Gli spaghetti di soia si conservano bene anche il giorno dopo, basterà saltarli con un pò d’acqua per farli tornare come appena fatti.
Con questi consigli e ricette, preparare degli spaghetti di riso perfetti sarà un gioco da ragazzi. Buon appetito!