La "Pasta con pomodorini e guanciale croccante" è un primo piatto sprint dal gusto straordinario. Come avrete notato ho scelto di preparare il piatto utilizzando un formato di pasta di media misura, se voi preferite potete utilizzare le pennette, i maccheroni, i sedanini… per quel che riguarda il condimento posso assicurarvi che è di una semplicità unica!
Questo piatto è una vera propria bontà tutta da gustare !! Lo possiamo definire un primo Foodporn! Renderete felici tutti i commensali, parola mia!
Ecco una ricetta semplice e veloce, da preparare anche per un invito dell'ultimo minuto, talmente saporita che conquisterà anche l'ospite più esigente.
Pasta con guanciale e pomodorini freschi. Amatriciana.
Ingredienti
- 500 g paccheri di Gragnano
- 300 g pomodori datterini (Gialli e rossi)
- Olio extravergine d’oliva (Per risottare la pasta ) q.b.
- Sale q.b.
- 250 g guanciale
- Parmigiano Reggiano DOP q.b.
- Pepe
Importantissima, in piatti semplici come questo, è la qualità della pasta! Io ho usato un Pacchero di Gragnano igp trafilato in bronzo!
Preparazione
Siete curiosi di scoprire come preparare la pasta con guanciale e pomodorini? Seguite passo passo procedimento e consigli.
Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti
-
Intanto lavate e tagliate in quattro i pomodorini.
-
Scaldate in un padellino un cucchiaio d’olio evo, aggiungete uno spicchio d’aglio (precedentemente pelato e sciacquato) lasciatelo rosolare, poi aggiungete i pomodorini, insaporiteli con un pizzico di sale (poco perché la sapidità del guanciale bilancerà il tutto) e cucinateli per un paio di minuti.
-
Per preparare i paccheri con pomodorini e guanciale iniziate a mettere in una padella il guanciale tagliato a cubetti fino a farlo diventare croccante. Al termine, dovrà risultare croccante e dorato.
-
Quando il guanciale risulterà croccante alzatelo e mettetelo da parte, lavate e tagliate a metà i pomodori sia gialli che rossi e uniteli nella stessa padella dove avete rosolato il guanciale.
-
Il guanciale rilascerà tutto il suo grasso e userete quello per cuocere e insaporire i pomodorini, aggiustate con del sale e del pepe. Se il guanciale rilascia pochi grassi aggiungete un filo di olio.
Leggi anche: Spaghetti: Ricetta Semplice
-
Fate cuocere per alcuni minuti i pomodori. Fate cuocere per circa 15 minuti, finché il sugo non risulterà ben ristretto.
-
Quando l’acqua raggiunge il bollore aggiungete un po’ di sale e mettete la pasta a cucinare. Il tempo di cottura varia a seconda del formato che sceglierete di utilizzare, comunque basta guardare cosa c’è scritto nella confezione.
-
Nel frattempo portare a bollore l’acqua di cottura calate i paccheri e cuoceteli solo per metà del loro tempo di cottura, scolateli conservando un po’ di acqua di cottura e uniteli ai pomodorini in padella.
-
Una volta uniti i paccheri al loro condimento continuate la cottura allungandoli con la loro acqua di cottura . La pasta continuerà a cuocere in padella rilasciando il suo amido, si formerà così una bella cremina. Spegnete il fuoco e aggiungete il pesto.
-
A questo punto unite il guanciale rosolato in precedenza, con un bel giro d’olio extravergine d’oliva e del parmigiano reggiano.
Leggi anche: Spaghetti di Riso: Ricetta Facile
-
In una padella con un filo d'olio fate rosolare il Guanciale fino a renderlo croccante, un volta fatto toglietelo e mettetelo da parte. Nella stessa padella aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato che poi toglierete e i pomodorini tagliati a metà un pizzico di sale mescolate e lasciate cucinare a fuoco basso.
-
In acqua bollente fate bollire gli spaghetti, una volta al dente versateli nella padella con i pomodorini, mescolate il tutto e continuate la cottura. Dopo qualche minuto mettete le Cime di Rapa e mescolate il tutto.
-
Scolate la pasta molto al dente, quindi proseguite la cottura direttamente in padella con il sugo, aggiungendo eventualmente un goccio della sua acqua: in questo modo la pietanza risulterà ancora più cremosa e avvolgente.
Varianti
Restando nella zona del Lazio gli spaghetti alla Carbonara possono essere sostituiti con un risotto alla carbonara. Certo per tutte le ricette si possono creare rivisitazioni.
Noi abbiamo scelto i rigatoni, uno dei formati più classici e adatti a trattenere i sughi corposi e succulenti; a piacere, potete sostituirli con qualunque altra tipologia avete a disposizione in dispensa.
Se la stagione lo consente, potete sostituire i pomodorini in conserva con dei datterini freschi, il guanciale con la pancetta affumicata e arricchire il tutto con foglioline di basilico e parmigiano grattugiato.
Al posto del classico pesto alla genovese, potete preparare anche un pesto di pistacchi, di spinacini o di rucola, per un gusto sempre diverso e originale.
Conservazione
Si consiglia di preparare la pasta e gustarla calda al momento.
Potete preparare in anticipo il sugo e conservarlo in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per massimo un giorno.
tags: #Spaghetti