La pasta con pesce spada e melanzane è un primo piatto che racchiude tutti i profumi e i sapori della Sicilia. È un piatto perfetto per un pranzo estivo, magari appena rientrati dal mare, o da gustare su una bella terrazza assolata insieme alla famiglia e agli amici.
Un invitante piatto di spaghetti con pesce spada e melanzane.
Non è estate se in Sicilia non si prepara la pasta con pesce spada e melanzane, un primo piatto che racchiude tutti i profumi e i sapori di questa meravigliosa isola: i prodotti della macchia mediterranea come il basilico, la menta e le melanzane si uniscono al pesce spada, simbolo per antonomasia della pesca siciliana. La sua preparazione, facile e veloce, prevede due fasi distinte: la frittura delle melanzane a cubetti e la cottura del pesce spada con i pelati e le erbe aromatiche.
Ingredienti
- Pasta corta 320 gr
- Pesce spada a fette 500 gr
- Melanzane ovali 2
- Pomodori pelati 500 gr
- Cipolla 1/2
- Basilico fresco in foglie q.b.
- Menta q.b.
- Olio di semi di arachidi per friggere 400 ml
- Vino bianco 1 bicchiere
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione del Contorno di Melanzane
Inizia a preparare le melanzane che serviranno per accompagnare gli spaghetti allo spada lavandole e tagliandole prima a fette e poi a cubetti di un cm per lato.
- Versa abbondante olio di semi d'arachide all'interno di una padella per i fritti (con i bordi alti) o in un wok; scaldalo a fiamma alta ed unisci le melanzane, lasciandole cuocere per 3-4 minuti finché non risulteranno dorate. Per non far assorbire troppo olio, io metto un pizzico di sale già mentre friggono nell’olio.
- Scola le melanzane su carta assorbente da cucina, salale, versale in una ciotola capiente e tienile in caldo. Scolate i cubetti di melanzane e metteteli da parte in un piatto su carta assorbente.
- Aggiungi al contorno di melanzane per gli spaghetti allo spada l'aglio sbucciato e tagliato a fettine, una manciata di foglie di menta lavate e spezzettate, e mescola. Aggiungete a questo punto le melanzane, le mandorle tritate (se si vuole), e la menta sminuzzata.
Cottura degli Spaghetti al Pesce Spada
Elimina la pelle dalle fette di pesce spada e riducile a dadini. Tagliate a cubetti anche il pesce spada, della stessa dimensione delle melanzane. Sarà divertente confonderli una volta nel piatto 🙂. Lava ed asciuga i pomodorini e tagliali a metà.
Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti
- Nel frattempo, scalda una padella antiaderente e fai cuocere per due minuti circa al suo interno i cubetti di spada per gli spaghetti con le melanzane insaporendoli con il vino, su fiamma media. Quando l’olio sarà caldo, buttateci dentro il pesce e fatelo scottare per pochi minuti, giusto il tempo di fargli cambiare colore. Insaporitelo con poco sale e del pepe.
- Una volta cotti, regola di sale e fai lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolandola al dente. Mettete su l’acqua per la pasta e salatela (un po’ meno del solito).
- Condisci la pasta con le melanzane (private dell'aglio messo in precedenza), i dadini di pesce spada ed i pomodorini. La pasta con melanzane è da sempre un primo piatto molto apprezzato, facile da preparare e economico.
Consigli Aggiuntivi
- Se utilizzi le melanzane ovali striate o viola chiaro, puoi evitare di metterle sotto sale, passaggio fondamentale se usi invece quelle lunghe e nere: in questo modo, infatti, eliminerai il caratteristico retrogusto amarognolo.
- Se preferisci, puoi evitare di friggere le melanzane e cuocerle in padella con un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio; l'importante è che rimangono intatte e non si disfino.
- A piacere, puoi aggiungere olive taggiasche, capperi dissalati e pinoli tostati.
- Per completare e dare un tocco più sofisticato alla pasta aggiungete anche un pò di mandorle appena tostate.
- Per profumare questo piatto si usa sempre la menta, se non l’avete potete sostituirla con del basilico fresco o con del prezzemolo, vi avviso in tutta onestà che con la menta questa pasta ha davvero una marcia in più.
Come Rendere Cremosa la Pasta
Se vi state chiedendo come rendere cremoso e irresistibile un primo piatto di pesce, abbiamo la soluzione perfetta: la nostra appetitosa ricetta della pasta con crema di melanzane e pesce spada. I mezzi rigatoni, con la loro tipica forma, raccolgono al meglio il condimento, avvolgendo ogni boccone in un'esplosione di sapori.
- Mondate e tritate finemente la cipolla. In una padella versate l’olio e la cipolla tritata.
- Una volta che la cipolla sarà ben stufata, aggiungete le melanzane e mescolate.
- Continuate a cuocere le melanzane per circa 10 minuti versando un mestolo di acqua calda.
- Mettete da parte 2-3 cucchiai di melanzane e trasferite il resto in una brocca, poi frullate con il mixer a immersione per ottenere una crema.
- In una padella scaldate l’olio con l’aglio, poi versate i cubetti di pesce spada e saltate a fuoco vivace per 2 minuti.
- Aggiungete i capperi e un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Mantecate in padella con altra acqua di cottura, quanto basta perché risulti cremosa.
- Completate il piatto con il pesce spada e le melanzane che avete tenuto da parte e guarnite con foglie di basilico fresco.
Prova anche le polpette di pesce spada e melanzane.
Vino consigliato
Vino Consigliato: un bel bianco strutturato come un un Grillo o un Etna Bianco.
🍝 LINGUINE al RAGÙ di PESCE SPADA con POMODORINI e OLIVE TAGGIASCHE: GUSTO IRRESISTIBILE🐟🍅
Spero che questa ricetta vi piaccia e che la proviate a fare presto!
Leggi anche: Spaghetti: Ricetta Semplice
Leggi anche: Spaghetti di Riso: Ricetta Facile
tags: #Spaghetti