Benvenuti a una deliziosa sinfonia di sapori italiani: gli Spaghetti Porcini e Tartufo, un connubio avvolgente di pasta al dente, funghi aromatici e il lussuoso tartufo nero. Questo piatto è un'esperienza sensoriale che va oltre la semplice cucina, ideale per le grandi occasioni come Natale o altre festività, ma anche per una domenica o un pranzo con amici.
Ingredienti di Qualità per un Piatto Indimenticabile
Questa ricetta combina i sapori terrosi dei funghi freschi con l'aroma intenso e inconfondibile del tartufo nero pregiato, elevando il piatto a un'esperienza culinaria da gourmet. Il tartufo fresco è un ingrediente molto delicato, quindi è fondamentale pulirlo bene da ogni traccia di terra prima di gustarlo.
Il mio obiettivo è far conoscere la straordinaria qualità del nostro Tartufo Nero Pregiato e renderlo accessibile a tutti, che questo prezioso frutto possa arrivare nelle case di privati, che sia un diritto, non un lusso. Desidero portare i nostri suggerimenti culinari direttamente nella tua cucina, rivisitando alcune ricette per esaltarle con l'uso del Tartufo Nero Pregiato (Tuber Melanosporum), con proposte semplici ma dall'effetto sorprendente, facilmente replicabili.
I consumatori privati hanno molto da imparare sull'uso ottimale del Tartufo Nero Pregiato, per apprezzarlo appieno e quindi non avendo più “paura” di acquistarlo per il consumo casalingo. Collaboriamo con chef per sviluppare un progetto di divulgazione e sensibilizzazione sull'uso del Tartufo Nero Pregiato, il diamante dei tartufi.
Preparazione degli Ingredienti
Pulizia dei Funghi e del Tartufo
Prima di iniziare, è essenziale preparare accuratamente gli ingredienti:
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- Funghi Porcini: Pulire per bene i funghi, grattandoli e spazzolandoli per rimuovere tutta la terra. Solo in ultimo sciacquarli rapidamente in acqua corrente fredda così da evitare che assorbano troppa acqua. Tagliare quindi tutti i funghi porcini, a fettine dello spessore di 3-4 mm.
- Tartufo Nero Pregiato: Per il tartufo munirsi di uno spazzolino ed eliminare i residui di terra all’esterno. Se consumato interamente, passare velocemente il tartufo sotto l’acqua corrente per ammorbidire il restante terreno rimasto attaccato e dare un’ultima spazzolata.
Preparazione dei Funghi Porcini Secchi
Se si utilizzano funghi porcini secchi, è necessario reidratarli:
- Per prima cosa mettiamo in ammollo i funghi porcini secchi in una ciotolina con acqua per almeno 30 minuti.
- Trascorso il tempo, scoliamo bene i funghi, strizziamoli e sminuzziamoli.
Ricetta degli Spaghetti Porcini e Tartufo
Ecco i passaggi per preparare questo delizioso primo piatto:
- Cottura dei Funghi: Mettere in una padella l’olio, il burro e l’aglio schiacciato e, quando quest’ultimo sarà ancora chiaro, unire i funghi e lasciar cuocere a fiamma media per 10 minuti al massimo, aggiustando di sale.
- Cottura della Pasta: Mettere a bollire una pentola di acqua salata; lessare gli spaghetti, scolarli al dente e unirli al condimento di funghi porcini, amalgamando il tutto.
- Mantecatura: Per ottenere un sugo più cremoso, frullare una parte dei funghi e mantecarla in padella con gli spaghetti.
- Guarnizione: Ed in fine prima di servire, una bella guarnizione con petali di Tartufo Nero Pregiato utilizzando l’affettatartufi sulla pasta.
Prova a regolare la quantità di burro in base alle tue preferenze personali.
Variante con Speck
La PASTA CON SPECK PORCINI E TARTUFO è una variante che preferisco particolarmente in autunno/inverno. Dal sapore e profumo inconfondibile donato dal tartufo nero, si presta ad essere anche un piatto da servire nelle grandi occasioni come Natale o altre festività, ma anche la domenica o ad un pranzo con amici.
- A parte facciamo rosolare lo speck in una padella con un po’ di olio EVO fino a farlo diventare croccante e, una volta pronto, spostiamolo in un piattino.
- Nella stessa padella, o in un’altra, facciamo cuocere per 10-15 minuti i funghi porcini reidratati, lavati e strizzati insieme ad un po’ di olio, lo spicchio di aglio e origano a piacere. I funghi dovranno risultare morbidi, i tempi di cottura sono indicativi.
Puoi aggiungere lo speck croccante alla fine, insieme al tartufo, per un tocco extra di sapore.
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Alternativa: Pasta con Funghi e Crema di Noci al Tartufo
Ti presento una semplice deliziosa ricetta di pasta con funghi e crema di noci, arricchita con Tartufo Nero Pregiato. Questa ricetta combina sapori terrosi dei funghi freschi e il gusto raffinato delle noci, amalgamati in una crema vellutata. Il tartufo nero pregiato, con il suo aroma intenso e inconfondibile, eleva il piatto a un'esperienza culinaria da gourmet. Il tutto è avvolto da pasta al dente, che cattura e unisce i sapori in un'armonia perfetta.
- Intanto trita nel mixer una decina di gherigli di noci insieme a un bicchiere di latte di soia e un pizzico di Fiocco di Sale Nero.
- Ed in fine prima di servire, una bella guarnizione con petali di Tartufo Nero Pregiato utilizzando l’affettatartufi sulla pasta.
Ecco qua un primo piatto veloce, semplice, strepitoso e pregiato!
Suggerimenti Aggiuntivi
Il prodotto consigliato per insaporire sughi dando un tocco in più alla pasta contiene:
- Sale
- Aglio
- Prezzemolo
- Pomodoro
- Mentuccia
- Funghi porcini 3% (Boletus edulis e rel gruppo)
- Peperoncino
- Aroma
- Tartufo estivo (Tuber aestivum vitt) 1%
Modalità d'uso: Versare due cucchiaini di prodotto in una padella con olio extra vergine di oliva e far soffriggere per alcuni minuti. Cuocere la pasta e una volta pronta scolarla e saltarla nella padella con la salsa ottenuta. Servire ben caldo con una spolverata di Parmigiano.
Modalità di conservazione: Conservare a temperatura ambiente in luogo fresco e asciutto.
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Valori Nutrizionali per 100 g di prodotto:
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Valore energetico | 902 kj / 213 kcal |
| Grassi | 2,6g |
| di cui saturi | 0,5g |
| Carboidrati | 35g |
| di cui zuccheri | 6,8g |
| Proteine | 12,4g |
| Sale | 36,5g |
TAGLIATELLE AL TARTUFO - Le ricette di Giorgione
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