Il sugo di maiale è un piatto tradizionale preparato principalmente con le costine, arricchito con salsiccia e, in alcune varianti, patate. Questa preparazione, tipica della cucina italiana, è un vero e proprio comfort food, ideale per le giornate più fredde e perfetto per celebrare i sapori autentici della tradizione.
La ricetta che vi presentiamo è un omaggio ai sapori di una volta, un sugo ricco e gustoso che si presta a molteplici utilizzi in cucina. Che si tratti di condire un piatto di pasta fresca o di accompagnare una fumante polenta, il sugo con salsiccia e tracchie saprà conquistare tutti i palati.
COSTINE AL SUGO CON LE SALSICCE, come fare il sugo perfetto con le costine con #videoricetteinsieme
Ingredienti
- 1 kg di costine di maiale (o spuntature)
- 500 g di salsiccia (taglia media, scegli il tipo preferito)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 700 ml di passata di pomodoro
- 2 bicchieri di vino rosso (o bianco)
- 200 ml di acqua (o brodo)
- 1 peperoncino piccante (opzionale)
- 2 rametti di timo e rosmarino freschi (o altre erbe aromatiche a piacere)
- Sale e pepe q.b.
La scelta delle spuntature è importante: opta per tagli abbastanza carnosi, ma con una giusta quantità di grasso per conferire sapore al sugo. Per quanto riguarda le salsicce, puoi scegliere quelle che preferisci: di prosciutto, a pezzi, macinate, con finocchietto o piccanti.
Preparazione
- Preparazione del fondo di cottura: Taglia a fette la cipolla e a pezzetti la carota. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e lascia soffriggere le verdure con il peperoncino (se lo usi) per qualche minuto.
- Rosolare la carne: Aggiungi le costine di maiale e falle rosolare a fiamma vivace da ogni lato, mescolando spesso. Unisci anche le salsicce tagliate a tocchetti e falle dorare insieme alle costine.
- Sfumare con il vino: Sfuma la carne con il vino rosso (o bianco) e lascia evaporare a calore vivace.
- Cottura del sugo: Quando il vino sarà evaporato, aggiungi la passata di pomodoro, sala e pepa. Abbassa la fiamma al minimo, copri il sugo con un coperchio e lascia cuocere per almeno due ore, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi acqua o brodo per mantenere il sugo morbido.
- Verifica della cottura: Controlla la cottura delle costine con una forchetta. La carne dovrà essere tenera e staccarsi facilmente dall'osso.
A cottura ultimata, il sugo è pronto per essere utilizzato come condimento per la pasta, per accompagnare la polenta o per essere servito come secondo piatto insieme alle costine e alla salsiccia. Non dimenticare una generosa spolverata di pecorino romano grattugiato al momento per esaltare ulteriormente i sapori.
Le costine o spuntature, come le chiamano a Roma, e la salsiccia cotte nel sugo possono essere servite in parte con la pasta e in parte come secondo piatto, oppure adagiate sulla morbida polenta.
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Per un tocco di profumo in più, puoi aggiungere al soffritto un trito di rosmarino, timo e origano freschi.
Consigli
- Per un sugo ancora più ricco, puoi aggiungere al soffritto un cucchiaio colmo di doppio concentrato di pomodoro.
- Se preferisci un sugo meno grasso, puoi sgrassare le costine prima di cuocerle.
- Per un sapore più intenso, puoi utilizzare salsicce piccanti.
- Il sugo si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
Il sugo con costine di maiale e salsiccia era uno dei piatti preferiti di mio padre. A dire il vero, per renderlo felice, mia madre doveva aggiungere anche le Cotenne di maiale ma in famiglia piacevano solo a lui! Le cotenne rendono questo sugo ancora più Grasso e a me non piace molto quindi non le ho messe. Per il resto la ricetta è quella della mia Famiglia, ho solo profumato con trito di Aromi freschi.
A questo punto non serve nemmeno che vi dica quanto è stato gradito questo insieme di sugo e pasta ovviamente ben spolverato con pecorino romano grattugiato al momento.
Le costine danno un gusto al sugo molto particolare, dove viene utilizzato anche come condimento per altri classici piatti : ” i ravioli di ricotta e i cavatelli “.
Il sugo con costine e salsiccia è una ricetta furbissima perché in un solo piatto abbiamo primo e secondo! Semplice, economico e saporito!
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Il sugo di maiale è un piatto tradizionale preparato principalmente con le costine, dove viene aggiunta la salsiccia e a volte anche le patate.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Costine di maiale | 1 kg |
| Salsiccia | 500 g |
| Cipolla | 1 |
| Carota | 1 |
| Passata di pomodoro | 700 ml |
Ed ora ditemi come si fa a non amare l’inverno!
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